Posteado por: Don Lucho | 6 Enero, 2009

El otro yo de Don Lucho

Luis Delboy. Dirección Creativa Web

Año nuevo, vida nueva. Déjeme decirle la verdad. Soy sólo un personaje inventado por Luis Delboy como su alter ego culinario hace muchos años (casi un siglo en años de internet, que son como los años de los perros: un año de ellos es como siete para nosotros) para su primerísima página web, a la que se llega en el enlace a la Antigua Cebichería Virtual. Ahora, después de tanto tiempo, y después de hacer tantas webs para tanta gente, se hizo el propósito de año nuevo de construir su propia web, y al final de la primera semana del año, el otro yo de Don Lucho da literalmente la cara en http://delboy.org. Él seguirá en su internet y su marketing;  yo seguiré en mi cocina. O al revés. Como decía Borges: “no se cuál de los dos escribe esta página”.

Posteado por: Don Lucho | 1 Enero, 2009

Fettucini light con palta, pimiento y espárragos

fettucini-aguacate-esparragos

Receta para diabéticosDe cuando en cuando algo tan cotidiano y banal como un plato de fideos puede convertirse en una fiesta. Este es el caso del primer plato del año, una pasta veraniega y alegre, liviana como para fin de celebraciones, pero también suculenta, porque no se trata de pasar hambres, que nos dejó con el corazón contento. El secreto de este plato está…

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Posteado por: Don Lucho | 30 Diciembre, 2008

Las top del año. Y la receta ganadora es…

Tres versiones de papa a la huancaina (2,333 lecturas)

Tres versiones de papa a la huancaína (2,333 lecturas)

2. Arroz con pollo de Don Lucho (1,873)

2. Arroz con pollo de Don Lucho (1,873)

3. El postre gourmet más sencillo del mundo

3. El postre gourmet más sencillo del mundo

4. Chupe de Camarón o cómo llegar al cielo de las sopas (1768)

4. Chupe de Camarón o cómo llegar al cielo de las sopas (1768)

5. Chancho con piña en salsa de tamarindo (1643)

5. Chancho con piña en salsa de tamarindo (1643)

6. La fruta va bien con todo (1616)

6. La fruta va bien con todo (1616)

7. Cebiche precolombino con tumbo y maracuyá (1318)

7. Cebiche precolombino con tumbo y maracuyá (1318)

8. ¿Nunca ha comido arracacha? No sabe lo que se pierde

8. ¿Nunca ha comido arracacha? No sabe lo que se pierde

9 Zapallo y lúcuma. Como Romeo y Julieta (1199)

9 Zapallo y lúcuma. Como Romeo y Julieta (1199)

Pescado apanado en harina de algarrobo

Pescado apanado en harina de algarrobo (1117)

Tres versiones de papa a la huancaína (2,333)

Por varios cuerpos de ventaja, el plato más buscado del año ha sido la papa a la huancaína. Tal vez porque es una receta múltiple que sugiere variantes y sobre todo ingredientes que no sólo pueden encontrarse en el Perú. O tal vez, tanta gente busque la receta porque hay una confusión generalizada sobre cómo se prepara este plato clásico de la cocina peruana. Sea como sea, las tres versiones funcionan muy bien.
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Posteado por: Don Lucho | 30 Diciembre, 2008

Mención especial: Enrollado de cerdo en su punto

786 lecturas en diciembre

859 lecturas en diciembre

Cuando hicimos la lista de las recetas más buscadas, el Enrollado de cerdo en su punto estaba en un decoroso puesto 25. En diciembre, 859 visitantes lo visitaron, llevándolo a un holgado octavo lugar. ¿Causa, motivo, razón o circunstancia? Las cenas de Navidad y Año Nuevo que lo llevaron de 7 visitas diarias en promedio a 58 visitas diarias en la última semana y media.

Posteado por: Don Lucho | 30 Diciembre, 2008

Megatónico curry de berenjena, inguiri y cerdo

curry de berenjena, inguiri (platano bellaco)
Receta para diabéticosCierre los ojos, afine el paladar y los sentidos e imagine esto: una olla tapada en el centro de la mesa, de la que escapa un humo fragante a especias y hierbas al que se suma el inquietante aroma del cerdo cocido, y un olor dulzón a fruta tropical madura. Destape la olla y encuéntrese con un guiso multicolor, con violetas, rojos y naranjas y verdes y blancos. Sírvase, buen provecho, y sienta que por un momento ha entrado a una caja de sorpresas. Sabores claros, perfectamente discernibles, sin confusión ni pérdida de lo propio de cada uno de ellos. El tierno sabor vegetal de la berenjena bien cocida, pero no deshecha, el dulce-ácido del inguiri, como llaman en la amazonía al plátano bellaco, el sabor inimitable del cerdo tierno, toques de jengibre, toques de ajo y cebolla dulces y bien cocidos, la carne blanda y ligeramente ahumada de un pimiento morrón. Este es el regalo que nos dimos para celebrar el final del año, y que queremos compartir con usted  hoy. Leer Más…

Posteado por: Don Lucho | 25 Diciembre, 2008

Cerdo al horno en pasta de especias.

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Hasta un día antes de nochebuena, sólo sabía que cocinaría chancho. No sabía exactamente cómo. Simplemente no quería hacerlo en piloto automático, sino que me (nos) quería dar una sorpresa. Los dioses de la información se compadecieron de mí, y de pronto en la mañana del 23, escuché en un podcast una receta malasia con un procedimiento que nunca había escuchado: preparar una pasta con un montón de ingredientes y especias, macerar y cocinar la carne en esa pasta. Bingo! Eso es lo que haría. La receta que escuché incluía muchos ingredientes que tenía a mano y otros que no tenía. Lo que decidí entonces fue olvidarme de la receta y seguir el procedimiento sin mucho rigor. Otro día trataré de seguir la receta con precisión, y de hecho, hace unos minutos, al ponerme a escribir esta nota, la encontré, y me he prometido hacerla pronto siguiendo los cánones malayos, tal vez con pollo o quizá con cerdo, porque sirve para cualquier carne. Leer Más…

Posteado por: Don Lucho | 23 Diciembre, 2008

Puré de camote, plátano y mandarina especial para navidad

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En noche buena comeremos, como corresponde, un buen chanchito al horno. ¿Pavo? Este año nadie nos ha regalado pavo, y entre chancho y pavo me quedo con el chancho sin discutir. ¿Con qué acompañar el chanchito? Nada mejor que el camote. Hace días me venía rondando una idea sobre cómo mejorar el puré de camote, y como no tenía la menor idea de cuál sería el resultado, se me ocurrió hacer un ensayo general, y preparé exactamente lo que haré en noche buena y en cualquier buen día que quiera comer bien, pero bien de bien. Y dice así. Leer Más…

Posteado por: Don Lucho | 23 Diciembre, 2008

Higos y cerdo a la plancha con ensalada de pallares y hierbabuena

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Receta para diabéticosCon el verano llegan los higos,  y  buscando ideas para piqueos (botanas, tentempiés)  saludables, Alicia encontró en la página del Dr. Weil una referencia a higos a la plancha con queso azul  que me dejó muy intrigado. Hoy pensaba hacer una sencilla ensalada de pallares con lomito de cerdo a la plancha y justamente tenía higos, así que me lancé a experimentar. El resultado fue más que interesante. Leer Más…

Posteado por: Don Lucho | 17 Diciembre, 2008

Las top 20 de Don Lucho. Del 11 al 20.

11. Pescado y papas al vapor a la gallega (1,116)

11. Pescado y papas al vapor a la gallega (1,116)

12. Tiradito en salsa de aji y rocoto (1,102)

12. Tiradito en salsa de ají y rocoto (1,102)

13 Pollo con piña, brócoli y mandarina (1020)

13 Pollo con piña, brócoli y mandarina (1020)

14 Por favor róbese mi aji de gallina (1003)

14 Por favor róbese mi ají de gallina (1003)

 Espectacular pastel de espinaca (999)

Espectacular pastel de espinaca (999)

16. Tallarin saltado con chancho y piña (986)

16. Tallarín saltado con chancho y piña (986)

Tallarines verdes. (936)

Tallarines verdes. (936)

Papas Aliñadas (935)

Papas Aliñadas (935)

Pollo al horno con cebolla y yoghurt (916)

Pollo al horno con cebolla y yoghurt (916)

20. Desayuno Completo (893)

20. Desayuno Completo (893)

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Posteado por: Don Lucho | 16 Diciembre, 2008

Chicharrón sobre camote y cebolla caramelizada

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hemc 28 - matanzaLa receta anterior me llevó a comprar un chanchito que estaba tan rico que no pude resistirme a ensayar otro plato basado en dos de mis alimentos favoritos: la cebolla caramelizada y el camote (boniato, papa dulce). Para completarla, puse otros dos ingredientes que no dejarán de atraerme, la palta (aguacate) y la algarrobina, y el resultado fue uno de esos platos que tarde o temprano me sacarán airoso de una cena con los comensales más exigentes, y que demuestran, una vez más, que no hay frontera entre comida gourmet y comida casera sencilla, entre comida gourmet y comida de dieta, entre invención y uso reiterado de los mismos ingredientes. Lo que hice (o más propiamente hicimos) fue lo siguiente, en orden de preparación..
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