Qué barbaridad, cumplí el medio millón de lectores sin darme cuenta. ¡Y yo que quería invitar a almorzar al lector 500,000! Tendremos que esperar al millón. Gracias, muchas gracias por sus visitas.
Normalmente cuando escribo recetas, no soy el rey de la precisión. Tantos gramos de esto, tantas hojitas de aquello, exactamente estos ingredientes y de ninguna manera otros o todo se va al diablo. No escribo recetas así, porque no cocino así. Yo lo que hago es dejar que mis ingredientes me hablen, y les hago caso.
Claro, las palabras de los ingredientes no son como las nuestras. Nos hablan de otra forma, a todos nuestros sentidos. Vista, tacto, olfato, gusto y a veces sonido son su lenguaje. Cocinero es quien lo entiende. ¿Suena raro o bobo? Tal vez. Pero siga leyendo y le prometo que pensará que alguna razón tengo.
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El domingo me salvé. Cinco queridos amigos míos fueron a comer el más alabado cebiche de conchas negras de la ciudad, en el itinerante local de Emilio y Gladys. Está de moda. Uno de los cuatro pasó el lunes en la clínica.Su novia cayó víctima de una indigestión horrenda Su hermana se sintió morir, con una diarrea galopante. La mamá hasta hoy se siente espantosamente mal. El único sobreviviente es mi amigo I. que no pasó de un malestar incómodo que lo tuvo correteando un par de días. Digamos que hizo ejercicio. Tengo la impresión que en el rescate de la culinaria peruana, ha llegado el momento de abandonar la frivolidad y el entusiasmo por el huariquito mugriento y empezar a promover los valores de la limpieza, el agua corriente, la refrigeración y el jabón. En el relato de mi languideciente amiga M. veo las manos de la cocinera pasando de un cajón con conchas recién llegadas de Tumbes, a la bandeja, al plato y a un balde de agua de color indescifrable donde se enjuagan para volver al cajón de conchas. También veo al hombre que maneja billetes y monedas y sirve la canchita con la misma mano peluda. Tener orgullo de de lo bien que se come en este país no impide reclamar higiene. El comensal merece respeto. Digo yo. Salvo mejor parecer.
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Antes de The Food Channel y todos los canales gastronómicos que lo han sucedido en todos los idiomas. Antes que Gastón en el Perú y que tantos otros en todos los países, en esta fiebre gastronómica universal que signó el fin del siglo pasado y el comienzo de éste, estaba Julia Child. La primera, la original, probablemente la insuperable.
Usted tal vez haya visto la triste y caricatural versión de Julia Child en una reciente película. Si sólo la conoce de allí, se habrá llevado una impresión unilateral, monócroma y limitada. Yo he tenido la suerte de verla una y mil veces en la televisión, y si tuviera que escoger a una sola persona como mi maestra en estas cosas de comida, diría que fue ella. Continuar leyendo »
Escrito en Comida saludable, Recetas para controlar el colesterol, Recetas para diabéticos | Etiquetado julia child, pastel de choclo, pastel de elote | 9 Comentarios »
Hoy tengo un serio problema teológico. Dicen que la envidia es un feo pecado. ¿Generar envidia deliberadamente será un pecado mayor que la envidia misma? Si lo es, me confieso pecador, y como todos los buenos pecadores, me confieso feliz y libre de todo arrepentimiento. Lo que ven en la foto es mi mejor regalo de navidad de este año. Me llegó de sopresa por correo. Eran tres chocolates de autor que me mandaron Emilio y Lauren desde Madison. Ellos, como todos en casa, saben que el chocolate es uno de mis vicios, quizás el más gozoso y persistente. Cada vez que vienen a casa, Leticia y Emilio alimentan esta insana pasión con maravillosos chocolates belgas, suizos y franceses. Pero los de esta foto están en otro lote. Continuar leyendo »
Escrito en Cajón de Sastre | Etiquetado chocolate | 10 Comentarios »
Unos días antes de navidad, cociné para unos amigos muy queridos. Ahora me doy cuenta que lo que hice fue en realidad una cena navideña. Que sea mi regalo más cariñoso a todos los lectores que siguen estas páginas
Cerdo navideño al horno “Tanta pasa, tanta fruta”
Puré de camote y lúcuma
Ensalada tropical con mayonesa de yoghurt
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Escrito en Acompañamientos, salsas, contornos, Cerdo-chancho, Comida saludable, Otros, Recetas para diabéticos | Etiquetado navidad | 12 Comentarios »
Brownie de Urfa Biber con puré de pera, pero hecho con Chile Ancho
Anexo a Ají, chile, pimiento. Un viaje de ida y vuelta
Observando cómo se mueven los lectores por la página, he visto que más de uno lee el post, pero no llega al final, donde están las recetas. Eso m ha hecho pensar en lo siguiente: desde ahora, después del post principal, iré colgando la o las recetas correspondientes, cuando las haya. Para que no se pierdan. Entre otras cosas, porque perderse ésta puede ser pecado grave, sin absolución. Continuar leyendo »
Escrito en Postres, Postres, panes y sandwiches, Recetas de preparación sencilla o normal | Etiquetado aji, chocolate | 14 Comentarios »
Incluye dos recetas: Adobo de ají panca y nata de algarrobo y Brownies turcos picantes
Con el ají, los chiles o los pimientos pasa una cosa rara. Se comen con pasión en casi todo el mundo y se han incorporado tan bien y tan profundamente a las culinarias locales, que todo el mundo los asume como productos nativos de su propia tierra. El pimiento de Sechuan, el Urfa Biber de Turquía, la Páprika húngara, la pimienta de Zanzibar, la pimienta de Cayena, el ají amarillo del Perú, el chile Poblano, el pimiento de Aleppo, los pepperoncini italianos, el พริกขี้หนู (phrik khi nu) tailandés no son especias accesorias, adiciones extrañas o elementos de fusión. Son ciudadanos de pleno derecho de sus respectivas tradiciones culinarias, verdaderos protagonistas. Continuar leyendo »
Escrito en Comida saludable, Platos Principales, Postres, Recetas de preparación sencilla o normal, Recetas para diabéticos | Etiquetado aji, algarrobina, chile, india, peru, pimiento, turquía, urfa buber | 9 Comentarios »
Pronto hará dos años que escribo esta página. Y le voy a contar un secreto: estoy un poco cansado de publicar recetas. A eso se debe, principalmente, que en los últimos meses haya escrito tan, pero tan poco. Es cierto que también he tenido un montón de chamba, pero igual me he dado maña para cocinar casi todos los días, y hacer cosas ricas y sanas.
Pero la rutina de fotografiarlas, editar las fotos y escribir las recetas, se me hace cuesta arriba. Así, lo que me queda es hacer una de dos cosas: o abandono este blog o me reinvento. Continuar leyendo »
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Hay productos que dan, productos que piden. Los mangos ciruelos que compré para probar, me dieron poco: estaban pasados de ácido y magros pulpa. Si no los hubiera escuchado con atención los habría dejado ir sin que me dieran nada. Pero a mí me gusta escuchar a la comida, y lo que me dijeron los mangos fue: oiga don Lucho, a nosotros nos comen en dulce. ¡Vade retro satanas! les repliqué con furia diabética. Lo pensaron un poco y el segundo mango me dijo tímidamente: “a mí me gustaría convertirme en una de sus salsitas picantes” Esto me gustó. Buena idea, hágase la salsa. ¿Quiere saber con qué y cómo? Continúe leyendo. Continuar leyendo »
Escrito en Acompañamientos, salsas, contornos, Comida saludable, Pescado, Recetas para adelgazar, Recetas para controlar el colesterol, Recetas para diabéticos | Etiquetado ají mirasol, mango ciruelo, mero | 26 Comentarios »
