El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Cuando el Señor en su infinita misericordia creó la refrigeradora no sólo dijo “hagase el frio para guardar las verduras y las carnes.” Dijo “hágase también el frio para guardar las sobras y hágase el frío para que los más prudentes de mis cocineros puedan conservar el fruto de sus manos y no lo devoren en un solo día” Más adelante dijo “y quien de tal manera hiciera recibirá en premio a su prudencia y frugalidad el don de la multiplicación de los sabores”.Amén.Y así, tomé las lentejas de la semana pasada, que había guardado sin sazonar en la refrigeradora y las convertí en un plato superior: lentejas en algarrobina, con arroz amarillo y costillitas ahumadas de chancho, acompañadas por una ensalada de palta , arúgula y tomate.

LENTEJAS EN ALGARROBINAIngredientes:

• Lentejas cocinadas
• Algarrobina
• Sal

Preparación: Descongelé las lentejas en horno de microondas. Los puristas prefieren hacerlo en olla. No hay problema. Sobre caliente, las sazoné con sal y algarrobina. ¿Cuánto de cada cosa? Ni la menor idea. Fui probando de a poquitos hasta que el sabor se aproximara a la perfección.Nota sobre la algarrobina: contra lo que creemos los peruanos, la algarrobina no es un producto estrictamente nacional. El algarrobo o mesquite o huaranga es una familia de árboles que se dan en muchas latitudes. Algarrobo (al Carob) es el nombre árabe. Mesquite el nombre navajo, creo, y Huaranga el nombre nativo del Perú. El destino de la algarrobina no es sólo un dudoso cocktail parecido al café con leche con pisco, sino que puede usarse como una alternativa a la mielpara postres y platos.Una advertencia: pocos productos más falsificados que la algarrobina. Tenga cuidado. Cómprela de preferencia en tiendas naturistas, si es posible a los propios productores. Si no se encontrará con el brebaje de azúcar quemado que venden en todas partes. Con algarrobina falsa puede salir un coctel mediocre, pero le saldrán unas lentejas pésimas.ARROZ AMARILLOIngredientes:

• Arroz
• Palillo fresco
• Ajo
• Aceite
• Sal

Preparación:

• Ralle finito el palillo fresco (medio palillo es más que suficiente para 3 a 4 personas)
• Ponga en la olla un chorrito de aceite
• Sobre el aceite, ponga el ajo (a mí me gusta mucho, digamos unos ocho dientes, pero entiendo que hay gente menos aficionada al ajo. Deje que su gusto decida. Remueva
• Cuando el ajo se empieza a tostar, eche el arroz, luego el palillo rallado.Mezcle bien y ponga el agua. No le voy a decir que mi fórmula es la única, porque cada uno mata las pulgas a su modo. Con el arroz que estoy usando mi proporción es 1 de arroz por 1 3/4 de agua. Deje cocinando con la olla destapada, y cuando se seca y se llena de huequitos, tape y ponga en el fuego más bajo que pueda, y un poquito menos.

COSTILLAS AHUMADAS DE CHANCHOSiempre trato de tener costillitas. Son ricas y no dan trabajo. Si en su casa hay mucha gente, pueden salirle caras, pero si son pocos, no tienen desperdicio. Simplemente las caliento en la sartén hasta que están tostadas, vuelta y vuelta, mientras estoy sirviendo los platos. El microondas es una mala idea. Les extrae los jugos y uno se queda con costillitas secas nandando en agua grasienta. Guácatela.ENSALADA DE PALTA, ARUGULA Y TOMATES MINILa parte verde de este plato es una ensalada sencilla, pero pedante: palta (aguacate) muy madura cortada en cubitos y mezclada con tomate (que esta vez resultaron ser tomatitos mini amarillos, muy dulces) y hojas de arúgula. Todo sazonado sólo con sal gruesa y aceite de pecana. Al revolver, la palta se deshace y da la apariencia y la textura de una crema. ¿De dónde saco estas exquisiteces? El mercado ecológico de Miraflores, Lima, tiene una alucinante variedad de verduras e ingredientes. Tal vez el menos común sea el aceite de pecana. Cuesta más o menos como el de oliva y es un sabor completamente distinto. De ese mercado sale también mi algarrobina. A veces compro piurana, a veces iqueña. Ambas son estupendas. No sé cuál es la que usé esta vez: la algarrobina iqueña (que se llama huaranga) tiene una linda botella que a veces relleno con algarrobina piurana, que viene en una horrenda bolsa de plástico.Contribución al HEMC (Hecho en Mi Cocina) #18