El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Pan y mantequilla. Arroz y huevo frito. Fideos y queso parmesano. Ajo y cebolla. Plátano con miel. Eso, queridos amigos, es maridaje. Alimentos nacidos el uno para el otro, mágicamente complementarios.

El mundo está lleno de esas combinaciones espléndidas, y básicamente la labor del cocinero es encontrarlas y hacer que se junten esas parejas mejores que la suma de sus partes.

Hoy casé (y no por primera vez) dos cosas que todos sabemos que se llevan bien: ciruelas y chancho: cerdo asad0 que nos quedó de ayer. Este es un viejo matrimonio burgués, bastante aburrido y baqueteado. ¿Quién no ha tenido que soportar en una fiesta un cerdo relleno con ciruelas más parecido al corcho que a algo comestible? El truco está en renovarle los votos, y hacer de un maridaje cansino una celebración jubilosa.

Así como cuenta la leyenda que el chancho asado lo inventó un chino en la prehistoria cuando se le incendió la pocilga y descubrió que salía de sus cenizas un olor espectacular que emergía de los pobres chanchitos quemados en el fuego, mi cerdo con salsa de ciruelas salió por casualidad.

Resulta que Alicia, tiene una mano mágica para las mermeladas y le encanta experimentar. Un día se puso a hacer una mermelada de ciruelas, y decidió reducir al mínimo el azúcar. El resultado fue una salsa milagrosa que expropié de inmediato, manu militari, porque al momento de probarla me di cuenta que su verdadero destino no eran unas tostadas, sino un sabroso chancho. Así que la receta de hoy no es mía, sino de Alicia, pero, como siempre, la he visto hacer y doy fe que no hay ningún secreto.

La magia de esta salsa es que el azúcar no esconde el sabor de la mermelada (más propiamente un coulis con presa) y que el color es de un rojo cardenalicio maravillosamente apetitoso.

Ingredientes de la Salsa de Ciruelas

Las cífras son aproximadas, si son ciruelas muy dulces, el azúcar puede bajar un poco, si están ácidas, sabe qué, déjelas madurar.

• Una parte de Ciruelas (Un kilo, una tonelada, lo que quiera)
• Media parte de azucar (Medio kilo, media tonelada, da igual)
• Un cuarto de parte de jugo de naranja fresco

Preparación

Las mermeladas no son para impacientes. Si no puede darles su tiempo, indevitablemente le van a quedar mal.

• Primer día:
  • Ponga en una olla a fuego lento sus ciruelas con todo y pepa, el jugo de naranja y el azúcar. la cáscara revienta y se ve que ya las ciruelas están bastante cocinadas, déjelas dormir en la olla por lo menos de la noche a la mañana. Que se despierten cuando quieran.
• Segundo día
  • Con sus propias manitas bien lavadas, aplaste las ciruelas y sáqueles las pepas. No vacile en rasparlas un poquito con las uñas para no desperdiciar.
  • De nuevo a fuego lento, revolviendo de cuando en cuando. No deje que se le queme ni que se concentre demasiado. Debe quedar con una contextura más o menos líquida
  • La última parte es envasar la salsa. Francamente no me acuerdo cómo se hace, pero prometo averiguar y corregir este mismo post. Como bono adicional me comprometo a poner de cuando en cuando recetas de otras mermeladas, cuando Alicia me deje ver cómo las hace.
    En todo caso, esto sólo es importante si hace salsa para mucho tiempo o si no tiene refrigeradora. Si la tiene, espere que enfríe y guárdela. Total, no le va a durar mucho

Preparación

Hoy fue día de saldos: el chancho de ayer, un cuarto de paquete de fettucini que no llegué a cocinar hace una semana, arúgula, tomate y perejil que tenía en la refrigeradora.

• El cerdo lo calenté al horno. Dios me libre de calentarlo en microondas o en la sartén.
• Los fideos, los hice nada más que con sal y aceite de oliva.
• La ensalada la hice con una cama de arúgulas que sólo sazoné en el último minuto con tomate y perejil picado que sí sazoné antes de poner el cerdo en el horno, para que el tomate, el aceite el vinagre, la sal y la pimienta tuviera niempo de compenetrarse.