Sale un sandwich mixto con berenjena!

Nada en la cocina es un castigo si uno la hace con ganas. Hoy, en un extremo de apuro me tuve que conformar con un sandwich de lo que había. La vieja y querida pareja de queso y jamón, y una berenjena que languidecía en el refrigerador.La berenjena la corté en láminas muy finitas, casi transparentes y la puse a la sartén con un poquito de aceite de oliva, mientras desembolsaba el pan de molde, el jamón y el queso.
En un par de minutos, ya estaban tostándose de un lado, y les di la vuelta mientras encontraba la mostaza. Ya con los sandwiches preparados, les puse la berenjena y usé la misma sartén para calentarlos. No tengo ni tendré sandwichera. Los profesionales hacen sus sandwiches a la plancha. Mi sartén es mi plancha. ¿estamos?La verdad es que comí riquísimo. Pero el secreto creo que está en los ingredientes.

Jamón: si alguna vez ha visto cómo se fabrica jamonada, no se la servirá ni a su peor enemigo. El problema es que muchos jamones son jamonadas disfrazadas. Pero en esta Lima hay otros, y muchos por suerte, que son buenos jamones a precios si no baratos por lo menos razonables. Si a la hora de comprarlo se fija que el jamón no está hecho de carne molida reconstituida, está en buen camino. Un jamón perfecto se hace con una sola pieza de carne. Uno no tan perfecto, con distintas piezas ensambladas en un molde. Usted les puede ver la fibra. Un mal jamón es una masa con forma de jamón pero de textura indiscernible. Olvídelo.

Queso. No conozco queso fresco mejor que el peruano. Durante muchos años años lo extrañé y nunca pude encontrarle reemplazo. Eso es lo bueno. Lo malo es que no conozco queso cortado para sandwich (tipo edam, etc.) peor que el peruano. Sospecho que lo hacen de plástico. Sin embargo, una de las ventajas de la globalización es que se puede encontrar en Lima quesos holandeses o neozelandeses marginalmente más caros que los nacionales, si no más baratos, y con una calidad incomparablemente superior. Con sabor a queso, no a nada.

Mostaza. La mostaza amarilla casa bien con los hotdogs y con las hamburguesas. Está en la base de una buena mayonesa. Pero como responsable del toque extra de sabor de un sandwich, la mostaza de Dijon se la lleva de encuentro. Tiene sólo un problema: es carísima. Sin embargo, en Lima se vende una mostaza de Dijon muy decente en envase de a kilo, que se conserva muy bien en la refri.Eso fue todo. Sin tiempo para cocinar, menos tiempo tengo para escribir.