ene 082008
Generalmente el arroz chaufa se prepara con arroz blanco previamente cocinado. Esta versión parte de cero. No es un plato de sobras. Se parece a una de las formas como se hace en china el arroz frito, en la que primero se fríe el arroz y luego se cocina al vapor. En este caso, a falta de vaporera lo cociné en agua, en el mismo wok.
Este arroz lo he hecho con camarón, conchitas, calamar, chancho y varias cosas a la vez. Para las variaciones, en lo único que hay que tener cuidado es en el tiempo de cocción de los elementos. Ejemplo: los camarones hay que ponerlos unos cinco minutos antes de servir o quedan como corcho.
Esta receta no lleva sillao. En casa no se come sillao, por causa de alergia. Pero naturalmente se puede hacer con sillao, en cuyo caso basta con bajar la sal.
Preparado el 8 de enero, 2008
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- 6 dientes de ajo
- 1 pedazo de kion
- 1 atado de cebolla china
- 1 pimiento
- 1/4 de rocoto
- 2 huevos
- 1 pechuga de pollo
- sal
- 2 cucharadas de aceite
Instrumentos
- Wok
- Cuchillo
- Cucharón o espátula
- Tabla de picar
Preparación previa
- Picar por separado la parte blanca y el tallo verde de las cebollas chinas.
- Picar en rebanaditas muy delgadas los ajos
- Pelar el kion y cortarlo en rebanaditas muy delgadas
- Picar en cuadraditos chicos el pimiento y la cantidad de rocoto que soporten los comensales
- Cortar la pechuga en cubitos
Cocción
- Calentar el aceite en el wok, a fuego muy fuerte
- Saltear el ajo y el kion hasta que estén empezando a tostarse
- Agregar la parte blanca de la cebolla, el pimiento y el rocoto y saltear hasta que empiecen a cocinarse
- Agregar el arroz, la sal y los dos huevos crudos. Mover con entusiasmo hasta que todo el arroz quede impregnado de huevo (toma color amarillo)
- Poner el agua. Llevar a hervor en fuego fuerte. Una vez en hervor, bajar el fuego.
- Cuando salgan burbujas del arroz, poner el pollo, previamente sazonado con sal.
- Bajar el fuego al mínimo
- Tapar la olla y conservar tapada por diez a quince minutos
- Verificar que el arroz esté cocido, resazonar, si es necesario. Poner la parte verde de la cebolla.
- Servir.
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