ene 102008
Las humildes lentejas tienden a ser un plato mediocre y aburrido. Grave error. Tratadas con cariño las lentejas son la base de un buen almuerzo. El secreto está en que se cocinen en buena compañía, y que duerman bien. Para lo primero, hay que cocinarlas con otros ingredientes. Nada especial, lo que buenamente haya en la cocina o el refrigerador. Lo segundo es que quedan mejor al día siguiente. O, bien congeladas o enfriadas, a la semana siguiente.
Tiempo de preparación de las lentejas 10 minutos
Tiempo de preparación de las milanesas
Tiempo de cocción de las lentejas: 2-3 horas
Tiempo de cocción de las milanesas, 5 minutos
Tiempo de recalentamiento y sazón de las lentejas: 5 minutos
Porciones: dos muy generosas, tres normales, cuatro de dieta
Instrumentos:
- Olla
- Sartén
- Cuchillo
- Espumadera
- Piedra
- Tabla de Picar
Ingredientes
- 1/2 kg de lentejas (para 6-7 porciones)
- 1 cebolla
- 1 poro
- 6 dientes de ajo
- Tomillo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva extravirgen
- Sal
- Pimienta
- 1 pechuga de pollo
- Pan rallado
- Chili Powder
- 1 huevo
Preparación de las lentejas
- Picar la cebolla
- Picar el poro
- Picar el ajo
Cocción de las lentejas
- En la olla calentar a fuego alto el aceite
- Poner las cebollas, los ajos, el poro y la rama entera de tomillo a cocinar
- Cuando las cebollas están transparentes, agregar las lentejas
- Cubrir con agua.
- Quitar la espuma y bajar el fuego cuando llegan al hervor
- Cocinar hasta que estén a punto
- Sacar del fuego
- Extraer los tronquitos del tomillo
- Dejar que enfríen, separar en porciones, guardar.
- Ojo. Importante. No poner sal a las lentejas bajo riesgo de que se conviertan en un mazacote impotable
Preparación de la milanesa
- Mezclar el huevo en un plato
- Cortar el pollo (aproximadamente 3 pedazos iguales por media pechuga grande)
- Chancar dulcemente con la piedra, cuidando que no se rompan hasta doblarles el área
- Sazonar con sal y Chili Powder (un preparado de distintas especias que se vende en supermercados y sazona muy bien el pollo y la carne)
- Ponerle una primera capa de pan rallado por ambos lados
- Pasar por huevo
- Ponerle una segunda y más generosa porción de pan rallado. Apretar con la mano para que siga estirando
Cocción de la milanesa
- Poner la sartén a fuego medio
- Poner poco aceite, lo suficiente para que cubra el fondo
- Freir las milanesas (dos o tres, según el tamaño de la sartén) por un lado hasta que queden hermosamente doradas.
- Voltear, cocinar un poco más, hasta que pierdan su color blanco.
Sazón de las lentejas
- Mientras se frien las milanesas, se calientan las lentejas en microondas o en olla.
- Una vez calientes, se sazonan con sal, pimienta una pizca de ají panca, aceite de oliva extravirgen.
Servir las lentejas sazonadas con arroz blanco. Ponerles encima la milanesa con la cara dorada hacia arriba. Otras veces les he puesto salsa de cebolla o tomatitos, en fin. Hoy quería cocinar muy rápido. Prácticamente lo que demoraron las milanesas en hacerse: unos 15 minutos.
Sigo aprendiendo: lentejas cocinadas y guardadas sin sal ? tiene sentido. Eso es lo que le permite además usarlas de diferentes modos. Creame que he recibido uno de los mas valiosos secretos. ( Perdone mi desconocimiento pero no sabia esos trucos y la importancia de no aplicar sal, en la textura final) Mil gracias Miriam
En general las menestras las cocino sin sal: cocinan más rápido de ese modo. Lo mismo las verduras que se pueden poner blandas al contacto con la sal, como las cebollas y los espárragos. Igual con los hongos, que piden sal en el último momento. Un subproducto de esto es que puedo sacar dos platos distintos de la misma materia prima. Las carnes, en cambio, prefiero salarlas con mucha anticipación. Quedan más jugosas. Milagros de los procesos de ósmosis.
¡No me quite la excusa para ir a Pacasmayo!
Gracias por su respuesta
Don Lucho,
Me encantó que pusiera la piedra como instrumento. Yo tengo en mi cocina una piedra lisa y redonda, que cabe perfecto en mi mano y que me encontré en Pacasmayo. Mis amigos aquí en Houston se quedaron con la boca abierta y para mí que pensaron claro, la trajo con el gorro de plumas pero después se dieron cuenta de que es muy práctica y ya tengo tres pedidos de piedras para cocinar para mi próximo viaje al Perú.
No tiene por qué ir a Pacasmayo. Aquí nomás, en la Punta, tiene un stock infinito de piedras perfectas para chancar ajos y domesticar apanados. Lima está donde está por causa de la piedras. En la época de la fundación, era indispensable un puerto que tuviera muchas piedras como las nuestras -y a los pedregales se les llamaba “callao”- para ponerle como lastre a las embarcaciones que llegaban cargadas y regresaban vacías. Las piedras son lo más práctico para esos menesteres. Ahora llenan las bodegas con agua. Felizmente no se llevaron todas.
Yo también les ponía, pero sigo dieta y me he olvidado de la existencia del tocino
me parecen bien tus lentejas yo les pongo un poco de tocino ahumado en el aderezo y quedan super!!
2 o 3 horas? En menos de una hora están listas mis lentejas.
Mi secreto: uno o dos clavos de olor. Y muchas veces preparo un puré con las lentejas y lo sirvo con una salsita de yogurt con aceite de oliva, menta y ajo.