Rápido y bueno. Si uno sabe lo que quiere y tiene a mano los elementos, es posible salir airoso de un almuerzo en menos de 15 minutos. Hoy lo hice, no a propósito, pero conseguí servir un estupendo pescado frito y encebollado acompañado con papitas nativas (tikapapa) en 11 minutos, partiendo de cero.
No tengo idea de cómo será cocinar en una cocina profesional, pero sospecho que mucho tiene que ver con la administración del tiempo. En todo caso, siento que el factor tiempo fue importante para el pescadito que nos acabamos de comer con tantas ganas.
Ingredientes para dos personas
- Dos filetes de Perico descongelados
- Media cebolla
- Medio pimiento morrón
- Seis papitas pequeñas
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta de cayena
- Unas hojitas de menta
Preparación:
- Los dos procesos más lentos para este plato son las papas y el encebollado.
- Lo primero fue cortar mi medio morrón y mi media cebolla en tiras finitas. Mientras lo hacía fui calentando un poco de aceite de oliva en una sartén, a fuego medio.
- Terminé de picar cuando el aceite estaba caliente, y deposité ambos ingredientes en la sartén. De allí en adelante, cada vez que me acordaba les daba una buena sacudida.
- Para ganar tiempo, cociné las papas en el microondas, después de lavarlas bien pincharlas con tenedor para que no revienten. Eso toma seis minutos, y las puse en el horno cuando ya tenía como cinco minutos trabajando con la cebolla y el morrón.
- Puestas las papas en el microondas, saqué el pescado de la refrigeradora, lo sequé cuidadosamente y le puse sal y una pizca de cayena. Ninguna razón especial para usar cayena. Podría haber sido ají limo o ají amarillo en polvo. O nada. O pimienta.
- En ese punto puse otra sartén con muy poquito aceite de oliva a calentar para que esperara al pescado.
- Sequé el bowl donde había dormido el pescado en la refri, puse un poco de harina sin preparar. No se, tal vez media taza, y enhariné cuidadosamente los trozos de pescado. Esto es importante. Sin harina, el agua del pescado se pelea con el aceite y se ensucia toda la cocina. Fuera de esa razón práctica, hay otra más profunda. El pescado enharinado te dice cuándo está listo. Eso es maravilloso. Si lo levantas un poquito y está lindamente dorado, le das la vuelta y en un minuto o dos estará perfecto.
- Una vuelta más a las cebollas y ya tenían cara de estar listas. Un poco de sal y un poquito de azucar negra y otro salteadito, y apagué el fuego
- En este momento el microondas terminó con las papas. Pude sacarlas y cortarlas por la mitad para ir poniéndolas en los platos. Las tika papa son un espectáculo. Éstas de hoy eran muy harinosas, y de un color blanquecino marmolado de violeta.
- En lo que me demoré en cortar y disponer las papas, el pescado ya estaba listo. Lo serví, y puse encima las cebollas con el morrón. y una hojita de menta. Sazoné las papas con sal gruesa y aceite de oliva y a comerrr!
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