Hoy no cociné. Pero vi cocinar a un maestro. Visité el restoran sin nombre ni letrero donde don Pedro Solari oficia como sumo sacerdote del Cebiche. Lo observé con cuidado, tratando una vez más de aprender su secreto. Ví cómo llegaba con un plato de lenguado recién cortado. Vi la jarra de limón recién exprimido. Vi los pequeños trozos de ají limo y el táper con sal. Vi a Don Pedro vertir el limón sobre el lenguado. Lo ví depositar un breve puñado de cebolla y unos cuantos trozos de ají. Lo vi sazonar con sal, una sola vez, sin corregir, sin dudar. Lo vi remover todo amorosamente con una gran cuchara de fierro aporcelanado y la ayuda de los dedos por unos cuantos segundos. Lo vi servir el cebiche en nuestros dos tazones. Vi llegar los choclos desgranados, grandes y tiernos y las yucas cocidas hasta alcanzar casi la contextura de una crema, y la salsa de ají amarillo que nunca conseguiré reproducir.
Don Pedro Solari es al cebiche lo que Miguel Angel era a la pintura de techos. Cada vez que he comido un cebiche de sus manos ha sido una experiencia religiosa. Lo mágico es que cada vez lo hace mejor, más simple y más sutil. Lo trágico es que he intentado muchas veces reproducir la experiencia, y he logrado cebiches que en un colegio menos exigente se sacarían 18. Pero nunca he podido alcanzar la perfección de Don Pedro. Tal vez si hago cebiche a diario durante los próximos 70 años (el tiempo que ha tomado la carrera cebichera de don Pedro Solari) podré alcanzarlo. Quizás en menos. Tal vez en 10 o 20 años consiga hacer un cebiche comparable. Siempre lo digo: no hay que perder las esperanzas
El restaurant de don Pedro Solari no tiene letrero, pero es fácil de encontrar: en la esquina de Cahuide con Pachacutec. Viniendo por Salaverry, entrar por Cahude. Viniendo de la San Felipe o la Brasil tomar Húsares de Junín hasta Pachacutec
Nota al margen: he publicado una receta de cebiche contemporáneo basada en el cebiche inmortal de don Pedro Solari. Si le interesa, puede encontrarla aquí.
Hola Pedrito Solari, mi nombre es Maria Luisa Gazzani,soy peruana residente en Francia vayan mis saludos respetuosos desde este lejano pais. Tuve el gran honor de conocerlo hace varios años y de probar los deliciosos cebiches en su casa en compañia de una amiga en comun,la bella Maja, Blanquita Del Aguila.
No puede imaginarse como sueño con ir a saludarlo,porque Ud.esta dentro de la historia del Perù,con los mejores cebiches del mundo,los otros cebiches que he provado aqui en francia,españa,alemania,ecuador,argentina y chile,pues nada que ver.Yo aqui siempre hablo de los cebiches de Pedrito Solari y les doy la direccion a las personas que viajan al Perù ; creo que hare tarjetas incluyendo su telefono.
Pedrito Solari vayan mis mejores deseos por este Año 2012,que Dios lo conserve con salud y mucha felicidad para suerte y orgullo de nosotros todos los peruanos.
En mi pròximo viaje sera un placer de verlo y regalarme con sus riquisimos cebiches.
Cariñosamente para los amigos Marilou.
Cuando pase por el restaurante de don Pedro le transmitiré su mensaje.
Hoy probé por primera vez el cebiche de Don Pedro Solari. Soy desde hace mucho un hincha del cebiche, y lo he probado en muchas ciudades de nuestra costa y de muchas manos muy capaces. Pero creo con absoluta certeza, que el cebiche de Don Pedro es el mejor de todos (y por varios cuerpos). Y lo inmejorable está en su simpleza: lenguado fresco, sal, ají limo, cebolla, jugo de limón y para de contar… el arte está en la simpleza, y claro, en las inigualables manos de Don Pedro.
El de don Pedro Solari, el mejor ceviche que he probado! sin lugar a dudas.
Yo también.
He comido muchos ceviches, pero seguro no tan buenos como de este gran maestro. Cuando viaje a Lima te visito, tengo muchas ganas de conocer a un precursor del plato bandera peruano.
ya esta en la lista de visitas obligadas…. buena la frase ” sino pruevas en cebiche … que se joda”
Una visita a don Pedro es indispensable
El maestro de los maestros!!!!!!!!!
De nada, gracias a ti por el dato.
Pedro Solari
Jiron Cahuide 995 Jesus Maria
TElefono 471-5360
Gracias por el aporte
¿Piensa venir desde Filadelfia? Créame que el mapa le será útil. Por lo demás no tengo la menor idea de la dirección. Si esto fuera una guía de restaurantes estaría obligado a ponerla, pero no lo es.
Deberia poner su direccion mas clara, calle numero y distrito
gracais
Leticia, tienes razon los ceviches en Capaes, cerca de Salinas son buenos, pero mejores que esos son los que venden en puerto JELI en la provincia de El Oro, a 30 minutos de Machala.
Saludos desde Guayaquil
Totalmente de acuerdo EL MEJOR cebiche es el de Pedrito
Todavía no como donde Pedro Solari pero está en mi lista corta para mi próximo viaje a Lima, este post me hizo antojar aún más…gran blog tienen, suerte…
Cuando comas los de Don Pedro verás que los míos no lo alcanzan. Buuu
Los mejores ceviches que he comido son los tuyos.
Y los de langosta en ese restorancito en Ecuador, te acuerdas? Cerca de Salinas, creo.
Aleluya, los mios ya están llegando a categoría Pedro Solari. Soy un cebichero orgulloso.