Las lentejas han muerto. ¡Vivan los pallares!
Siempre me gusta tener a mano en la refrigeradora o el congelador unas raciones de menestras, o legumbres como les dicen en muchas partes. Hace unas semanas preparé una dosis de lentejas que me rindió tres platos consignados en esta página. Esta semana, creo que el martes, cociné sin ninguna sazón unos pallares que me salvaron hoy la vida.
Ah, los pallares. Benditos los que vivimos en las tierras del Perú porque podemos encontrarlos en tamaños grandes y menudos, frescos y secos, todo el año. Los que comí hoy eran pallares iqueños mini, cultivados al borde mismo del desierto con una sola agua. Es decir, según me ha explicado su vendedora en el mercado ecológico, son pallares que se siembran, se riegan una sola vez aprovechando las crecidas del rio en el verano, y se desarrollan, crecen y se hacen tiernos y sabrosos sin más agua. Eso debe ser un mérito importante, porque esos pallares son realmente buenos.
Lo que hice no fue propiamente una receta, sino un ensamblaje de elementos primarios, y la hice así:
- Dejé que los pallares tomaran temperatura ambiente
- Corté en cubitos muy pequeños y parejos dos tomates
- Corté tiritas muy finas de albahaca
- Corté también en cubitos un cuarto de rocoto
- Hice lo mismo con dos arracachas amarillas que me quedaron de ayer
- Por último diluí en yogurt un saldo de la huancaína que preparé el fin de semana y que guardé celosamente en la refrigeradora hasta hoy.
- Mezclé todo y serví. Punto
Nota sobre la huancaína
Un cliente que sabía mucho de comida me sugirió hace muchísimos años para un comercial de fideos que pusiera fideos a la huancaína. Me pareció absurdo, pero lo hice, y la probé en la locación. Cambié rápidamente de opinion, y desde entonces he preparado huancaína con otras cosas. Fideos, carne a la parrilla, pescado, pollo… y para usarla como dressing, tiendo a usar yoghurt. No piense, querida amiga, estimado caballero, que la huancaína sólo puede casarse con papitas de cocktail. Usela cuando quiera. Es una de las salsas perfectas de la humanidad. En el blog hermano -o hijo- de éste: Sin Recetas, encontrará una serie de artículos sobre la huancaína. No se lo pierda.
Los pallares, como todas las menestras son uno de los grandes aliados de los diabéticos y de los que quieren controlar su peso. Aunque parezca que son puro carbohidrato, la verdad es que tienen una proporción muy alta de proteínas y una cantidad relativamente reducida de carbohidratos, y para mejor ayuda, la conversión en glucosa de los carbohidratos acompañados con proteína es lenta, lo cual reduce el índice glicémico.
hola don lucho, estupenda tu receta, y claro q esos pallares deben ser dulces, ese lugar donde proceden se llama OCUCAJE, tierra bendita q se riega solo una vez al año, y producimos; pallares, garbanzos, arbejas, uvas, (torontel, quebranta, etc) todo organico, y con caracteristicas organolepticas, q sin temor a equivocarme muy refinadas
Efectivamente, mis pallares son de Ica, también de un solo riego. En ese caso eran del fundo Samaca
Ensalada de pallares con huancaína , habla de
arracachas amarillas, que cosas son.
Por favor, use la ventanilla de “buscar”. Tengo varias recetas de arracacha y allí explico de qué se trata
Hola, hoy estuve buscando recetas con lentejas y encontré tu página con un receta sencilla pero apetitosa de lentejas al mejor estilo peruano.
La razón por la que te dejo este comentario es porque me encantan tus recetas y sobre todo la manera como las describes, invitan al lector a la fantasía del plato en si mismo y estimulan a probar tus recetas y esperar que salgan asi de buenas como las relatas.
Imaginariamente he preparado el arroz con pollo a tu estilo y seguramente me va a salir muy bien, hoy día mismo lo preparo.
Felicitaciones y Gracias por deleitarnos con tus recetas.
Gracias por el comentario y por la detallada visita que hiciste a la página. Mañana o pasado tendré unas lentejas espectaculares dentro de la serie de comida hindú
Bueno que te gusten. Hoy tenemos ensalada de lentejas. Sale a medio día
Estoy asombrada, fascinada y todas las “adas” con tu página, ¡está buenísima!, buscaba una receta de pallares (años que no los como en ensalada) los haré hoy mismo, gracias y felicitaciones.
No te has perdido nada. Siguen allí y gracias por los elogios. Esta ensalada es poco más que una variación, desgraciadamente menos usual de loque debería. Lo que te recomiendo son las recetas hindúes que estoy poniendo esta semana. Te abren un mundo nuevo
Vaya, me he perdido varias recetas, es que he estado muy liada con el trabajo, pero ahora que llego a tu cocina, veo estos platos maravillosos, que despiertan mi apetito y las ganas de comer!!!!
Un abrazo,
Soraya
Mi mamá nos hacía mucho fideos canutos con salsa huancaína y al servirlo, perejil picado bien finito. Es uno de mis platos Confort Food, como tu pastel de papas.
La verdad esta salsa, es buen acompañamiento para muchas cosas ricas. A veces en casa cuando quedaba un poco, la mezclaban con rocoto molido y quedaba una salsa de aji ligera.
Bueno y de los pallares ni hablar…rica receta !
Su.