Pollo al horno con cebolla y yoghurt (comida hindú)

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Pollo al horno con cebolla y yoghurt (Dum Murghi) Publicado como parte de la Semana de la Comida Hindú

Murghi es pollo y Dum es uno de los métodos más antiguos de cocción en la comida hindú. No más secretos.

Tradicionalmente se cocina parcialmente la carne o las aves en una olla pesada, se tapa y la tapa se sella con masa de harina y agua. Se le echan carbones encima y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna. En el mundo moderno, esto es el equivalente a una cocción lenta en el horno en asadera tapada.

Maddur Jaffrey hizo una adaptación a los implementos contemporáneos, que comienza en la sartén y continúa en el horno a temperatura moderada. La cocción se hace en poco líquido y el resultado es un plato con poca salsa, bien adherida a las carnes. Se come acompañada con pan hindú (o pan pita que es lo que más se le parece) y con algún otro plato. Yo lo hice con beterragas y cebollas (Shorvedar Chukander)

En este plato, el alma de la salsa son cebollas y yoghurt. Por el tipo de cocción, ambos ingredientes interactúan y el resultado es una salsa casi sobrenatural, con el dulzor de la cebolla potenciado y un toque cremoso que nace del yoghurt.

La receta es sencilla, hecha con ingredientes relativamente fáciles de encontrar en supermercados o en mercados. En la cocina hindú el orden de los factores altera el producto. Cada vez que me he salido del orden de la preparación de una receta he perdido algo o mucho. Es muchas veces una cocina que no espera a que uno pique o mida sus ingredientes. Lo mejor es tenerlos todos juntos, listos para la preparación. Yo la hice así, y el resultado fue óptimo.

Ingredientes (para dos personas)

• 2 cucharadas de aceite (de canola, no de oliva)
• 1 pechuga grande de pollo desgrasado, cortada en cubos relativamente grandes (aproximadamente 6 a 8 unidades)
• Una cebolla blanca picada fina ma non troppo
• 4 dientes de ajo picados fino, pero no chancados
• 1/4 de cucharadita de kion en polvo, conocido también como jengibre (se puede reemplazar por 1 cucharadita de kion fresco rallado)
• 1/8 a 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (puede reemplazarse por un poco de ají seco, según el paladar.
• 1/2 cucharada sopera de paprika (pimentón en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida grueso
• 3/4 de taza de yoghurt líquido sin endulzar, ligeramente batido

Preparación

• Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)
• Calentar el aceite en una sartén o cacerola chata de mango de metal que luego se pueda llevar luego al horno
• Sellar los cubos de pollo. No es necesario que queden dorados, porque se sobrecocinarían. Simplemente sellarlos por todos los lados
• Sacar el pollo y dejarlo en un bowl
• En el aceite del pollo, saltear a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté bien cocida, a punto de tostarse
• Devolver el pollo y todos sus jugos a la sartén, remover bien y poner el kion, la pimienta, la sal, la pimienta de cayena, el pimentón y la pimienta. Remover bien para que la sazón alcance todas las caras del pollo.
• Apagar el fuego y poner el yoghurt. Revolver bien.
• Si la sartén o cacerola tiene tapa (ojo que no tenga agarradera de plástico!!!!) ponérsela y poner bien tapado en el horno que, para entonces, ya debe estar en la temperatura correcta
• Si la sartén no tiene tapa, improvisar una con papel aluminio. Trate de cerrarla lo más herméticamente posible
• Al horno una media hora. El pollo ya debe estar cocido. Si no, un poco más de tiempo de horno. Al probar, se le va a ir humedad a la preparación, así que échele un poquito de agua hirviendo para compensar.
• Antes de servir remueva suavemente para no romper el pollo.

Este plato es la demostración definitiva de que la dieta del diabético o el que simplemente cuida su peso o quiere comer sano, puede ser sabrosa sin límites. Pollo libre de grasa, cero carbohidratos, buena proteína. Cebolla, ajo y jengibre, una de las combinaciones más saludables de la humanidad. Poca y buena grasa. Este no es un plato para aceite de oliva. Use de canola, igualmente saludable. Hecho sin cuidado, el pollo nadará en grasa. No es necesario, como no es necesario cocinarlo con piel para que quede rico.