Beterragas con cebolla (comida hindú)

Beterragas con Cebolla (Shorvedar Chukander) Publicado como parte de la semana de la comida hindú

Más recetas de comida hindú

Si algún pecado culinario capital cometemos regularmente los peruanos es nuestro olvido, postergación o menosprecio de la beterraga. La he visto como parte de ensaladas rusas o en ciertas ensaladas primarias, con papa y cebolla. No recuerdo haberla encontrado de protagonista. O tal vez me equivoco y hay una comida secreta que la usa en todo su esplendor.

Sí me he encontrado con gente que no le gusta la beterraga. Pero cada vez que he servido este plato hindú, simplemente ha volado, y los platos han quedado limpios. Va bien con carne, va bien con pollo. Le gusta que lo guarden en la refri y se lo coman uno o dos días mas tarde. Y aunque hay que trabajarlo con cierta precisión, no es un plato difícil de hacer.

Le juro que después de comerlo va a ver a la humilde beterraga con otros ojos.

Ingredientes para cuatro o cinco porciones

• Cuatro beterragas medianas
• Dos tomates
• Una cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Una cucharadita de comino entero
• Un diente de ajo picado finito. Picado. No chancado, por favor. Gracias
• 1 cucharadita de harina sin preparar
• De 1/8 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o en último extremo ají panca en polvo
• 2 tomates medianos
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua

Preparación

Primera parte: tenga a mano todos sus elementos

• Lo primero, es medir y separar todos los ingredientes secos: comino, harina y pimienta de cayena. Es práctico juntar en un solo contenedor los ingredientes que van a ir juntos (en este caso, la harina y la pimienta de cayena. En este plato usted tendrá pocos segundos para pasar de una etapa a la otra. Si espera a picar los ajos mientras se sofríe el comino, va muerta.
• Pele las beterragas y córtelas en rebanadas. Una beterraga mediana le debe dar seis rebanadas.
• Pele y pique groseramente la cebolla. No importa realmente la forma. Se va a deshacer, pero no la pique muy finita: le quedaría demasiado encebollado
• Pele los tomates. Si todavía no sabe hacerlo, es facilísimo. Corte superficialmente una cruz en la base del tomate (no donde sale el tallo: el otro lado, ¿estamos?, póngalo por unos 30 segundos en agua hirviéndolo y pélelo bajo el caño de agua fría.
• Pique los tomates y consérvelos en un bowl con todas sus pepas y su jugo

Segunda parte: la cocción

• Por favor, siga exactamente el orden y los tiempos de cocción sugeridos. Si no lo hace pueden pasarle cosas horribles. La cocina hindú es más ritual que la nuestra. Son platos que han alcanzado la perfección después de cientos de años de combinar más especies que nadie en el mundo. Este es un plato suave, casi austero, pero el principio es el mismo.
• Caliente el aceite en fuego medio en una cacerola chata o sartén grande con tapa.
• En el momento en que está caliente (pruébelo echando un comino: debe botar harta burbuja), lance los cominos al aceite.
• Deles vuelta cinco segundos e incorpore el ajo picado.
• Revuelva y deje el ajo en el aceite hasta que empiece a dorar. Puede ser muy rápido.
• Ponga la cebolla y saltee durante dos minutos. Estará apenas cocinándose.
• Ponga juntas la harina y la pimienta de cayena. Deles unas buenas vueltecitas por un minuto. Verá que se le empiezan a pegar en el fondo. No se alarme
• Ponga las beterragas, el agua, los tomates y la sal y mezcle bien
• Apenas el agua empiece a hervir. baje el fuego al mínimo y tape la olla. Déjela sin abrir por lo menos media hora.
• Pasada la media hora, chequee que las beterragas estén bien cocidas. No que se deshagan, pero bien cocidas. Yo las controlo con un palito.
• Si están, deje abierta la olla y siga cocinando fuego lento unos 7 minutos más hasta que la salsa espese.
• Si todavía no están, vuelva a tapar y calcule, pues. No les va a faltar mucho, pero esto no es una ciencia exacta. Hay beterragas que se cocinan más rápido y otras más lento.

Si usted es sabia, hará este plato el día anterior. Si es ansioso, el mismo día. Puede y hasta debe guardarlo para que todos los sabores conversen amigablemente y se pongan de acuerdo. Yo generalmente hago para dos días o hasta tres, si me administro con cautela.

Le juro que después de comerlo va a ver a la humilde beterraga con otros ojos.