Arroz Basmati perfecto en cinco pasos
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Tal vez haya visto en una góndola de supermercado un paquete de arroz basmati. Ese es el arroz que mejor acompaña la comida hindú. Es fácil de hacer, pero no sale bien si uno lo hace como un arroz normal. Si va a cocinar cualquiera de los platos de esta serie, créame que vale la pena comprarse una bolsa de Basmati y cocinarlo con cuidado. Aquí las instrucciones, en cinco pasos
Lávelo. El Basmati tiene que lavarse en varias aguas, hasta que el agua quede transparente.
Remójelo Una vez lavado y escurrido, póngalo en un bowl con abundante agua, por lo menos 20 minutos. No se pase de una hora.
Séquelo. Un colador es un buen lugar para secarlo. En el camino revuélvalo con cariño para que se seque todo, no sólo la superficie
Cocínelo. Ponga el arroz en una olla, lo más pesada posible. Dele unas vueltitas con cuidado para que termine de secarse, pero no deje que se le tueste. Ponga unos cuantos cardamomos y/o pimienta de chapa entera. Sazone con sal. Más vale que fafalte a que sosobre. Sobre el arroz ponga 1 1/4 porciones de agua. (Dos tazas de arroz, 2 1/2 de agua; 3 tazas de arroz, 3 3/4 de agua….)
Tápelo bien tapado. En cuanto llega al hervor, tápelo bien tapado y ponga la temperatura al mínimo. Si su olla tiene una tapa pesada que calza bien, eso basta. Si la tapa no es bien hermética, tape la olla con papel aluminio y ponga encima la tapa. La gracia es que se cocine en el propio vapor.
Tenga paciencia y valor. Deje el arroz bien tapado, al mínimo de fuego durante 15 minutos. No se le ocurra destaparlo. No se preocupe, no se va a quemar, no se va a arrebatar, no le va a pasar nada. El arroz está feliz en la olla, cocinándose y secándose.
Abra, mire, esponje, pruebe. A los quince minutos, el arroz estará casi, casi listo. Abra la olla y con mucho cuidado tome un tenedor y más que revolverlo, espónjelo con cuidadito para que se separen los granos. Pruebe un poco. Si ya está perfectamente cocido, apague la candela. Si le falta, usted verá si le deja el fuego encendido dos o tres o cinco minutos más.
Ya está. Ahora tendrá un arroz fragante, blanco como la nieve, graneado y con sabor. Ojo, no es el graneado de nuestro arroz graneado. El basmati consigue ser a la vez graneado y pegado. Los granos están allí, únicos y distintos, sin aplastar, sin perder su forma. Pero son ligeramente pegajosos, y se agrupan de tal manera que jamás se le caerán del tenedor.
¿Por qué? Creo que tengo una idea. Lo mismo pasa con el arroz chino, pero allí mi explicación es que si se va a comer con palitos, el arroz no se puede ir recogiendo grano por grano, y usar los palitos como una excavadora mecánica es de pésimos modales. En la India, me parece, la tradición de comer con la punta de los dedos todavía está viva. El Basmati se presta a esa forma de comer.
El caso es que si se anima a hacerlo, habrá ganado un sabor distinto al del arroz de todos los días. Si el presupuesto aguanta, es posible que se convierta en un vicio habitual. Si no, recuerde que siempre es más caro comer en la calle. Buen provecho
Hola! Don Lucho segui su receta y quedo increíble!!!!!
Muchas gracias!
Me alegro, doña Rosario. A mi me salió perfecto y la receta simplemente contó cómo lo hice.
Muchas gracias por la receta!! aca en Argentina sale una fortuna el kilo, así que me gustaría que me salga bien!! :D
Lo voy a preparar en kitchari. Tenés alguna receta?
Muchas gracias!! y adoré el blog :)
Me encantó conocer la forma correcta de hacer el Basmati.
Qué bueno que siempre paso por acá, o me atrevería a hacerlo como se hace el arroz normal y… uy… (eso me pasó con los ollucos cuando recién llegué a Lima.. los vi, me parecieron lindos y los sancoché con agua y sal. Hasta hoy los odio!)
Gracias, Don Lucho.
Muchas gracias. En mi casa, aunque somos alicantinos, no sabian hacer el arroz blanco basmati correctamente.
Ya lo jemos hecho dos veces, con tus indicaciones y perfecto. lo dicho, gracias.
Me alegro de haber contribuído a su conocimiento culinario. De nada
He estado haciendo arroz con el basmati, como si fuera el otro tipo, y queda genial.
Así que cuando he leido todo lo que hay que hacer, aún no me creo que me quede tan bién.
Mi receta : 1 cebolla 3 dientes de ajo, alcachofas en cuartos 200 gs más o menos y los mismo de habitas babymdia cubito de caldo Maggi,, romero ,tomillo eneldo y curcuma una pizca de cada.
En cazuela de doble fondo poner muy poco aceite y a fuego suave, echar la cebolla picada y el ajo laminado; cuando vaya tomando color, echar las habas y alcachofas y seguir sofriendo, cuando yá esté, echar el arroz ; para estas medidas 70gs , rehogarlo con todo lo anterior,y poner el agua con el maggi y las aromaticas, y la curcuma
( 1 medida de arroz por dos de agua) , probar de sal ;cuando hierva, tapar y dejar al minino 20 minutos.Sale suelto y perfecto para mí, española de Alicante .
A lo mejor os gusta.Saludos !!
Estamos hablando de dos cosas distintas. El mío es un arroz blanco de acompañamiento, casi sin sabor propio, hecho para ir junto con los poderosamente especiados platos de la comida hindú; no es un guiso basado en arroz, hecho para comerse independiente. Para hacer guiso, personalmente prefiero los arroces normales, que absorben sabores mejor que el basmati, pero eso es cuestión de gustos. Lo que no me verá poniendo ni por error son cubitos. Yo he estado en fábricas de saborizantes como el que menciona. No es un bonito espectáculo.
wooo, me gusta la cocina y primera vez cocine arroz basmati con sus 5 pasos y me quedo super rico.
mil gracias
Me alegro muchísimo
Que increible que me conteste de inmediato, pero quisiera saber si el agua que se pone en la olla es caliente(cocida) ya o se pone fría (cruda) muchas gracias
fria. respondí de pura casualidad.
El agua que se agrega es ya hervida o directamente de la llave.
Gracias
El agua de mi llave viene muy cargada de cloro. Generalmente para cosas de sabor delicado uso agua filtrada
Buenas.
Acabo de hacer arroz basmati para 4 personas y me ha salido un pelín pasado. Creo que las medidas del agua no me han quedado muy claras. Yo siempre utilizo un vaso pequeño tipo café para el arroz por persona. ¿Tengo que utilizar el mismo vaso para el agua?. ¿Podrías ser más explicito con lo de las medidas. Discúlpame pero soy nuevo en esto de la cocina. Y por último, ¿debo añadir mantequilla al final de la cocción?. Muchas gracias.
Sergio, no es fácil ser más explícito con las medidas. 1 1/4 de agua por 1 de arroz. Si es un vaso, el mismo vaso, si es taza, la misma taza. Esto es lo que hago siempre. No se qué pasará si es muy poco arroz o si es una cantidad realmente grande. Tal vez la proporciones cambien. Yo creo que nunca he hecho menos de 3/4 de taza de arroz. Si ha quedado pasado, hay varias posibilidades: que le hayas puesto una proporción mayor de agua, que te hayas excedido de tiempo o que te hayan vendido como basmati un arroz normal. Si sigues esta receta para arroz de sushi, te saldrá un desastre, lo mismo si la sigues con arroz de risotto. Se portan distinto. Por último, en la cocina todo es experimentar. En cuanto a la mantequilla, jamás he visto que le pongan mantequilla al basmati, pero cada quien sigue su gusto.
Vaya! Muchas gracias.
Hehe, en realidad vivo en Valencia. Tengo que decir que lo que más me atrae de este blog és que la manera detallada en la que se explica cómo cocinar cada ingrediente o condimento me ayuda a recordar y aplicar la técnica en otros muchos platos. Las recetas también prometen mucho, pero no sé si voy a encontrar los ingredientes adecuados por aquí… quizá sólo necesite una traducción para muchos de los ingredientes de perú! Bueno, me voy al mercado volando… me están esperando unas beterragas. Por cierto, para cuando una 2ª semana de la comida hindú? :)
Tal vez lo puedan ayudar en la traducción de términos los datos que pongo en http://donlucho.com/about/nombres-de-alimentos/.
Con un poco de paciencia uno aprende a ser bilingue. Me costó mucho descubrir que las alubias son frejoles.
Maravilloso, al fin un arroz basmati tratado como se merece!
Me alegro de encontrar un aficionado al basmati en Barcelona. Es uno de los grandes arroces del planeta. Me alegra más el grand tour que ha dado por la página. Bienvenido!
Increible, maravilloso, me ha salido estupendo
muchas gracias
Suerte!
Gracias Leticia y Don Lucho! Aquí si hay una buena explicación de como tratar con el basmati. Allí voy! espero salga tan rico como imagino.
Don Lucho, por favor, pasate por mi cocina, tienes un premio Blogger para tu blog.
Un abrazo,
Soraya