Plátanos manzanos con algarrobina (carob, jarabe de algarrobo, jarabe de huaranga)y un poquito de pecanas molidas. Fin de la receta.
Puede usar bananas de cualquier especie, puede reemplazar las pecanas por maní o puede omitirlas. Puede añadirle pasas. Igual seguirá siendo de buen ver, de sabor propio, complejo e irrepetible, rico en texturas, capaz de despertar pasiones o rechazos y hecho con un ingrediente raro o escaso o rara vez utilizado (fuera del Perú, donde es casi emblemático)
El corazón de este postre está en la algarrobina, la hija del algarrobo, una planta con historia…
Extraña historia la del algarrobo.
En Egipto, en los comienzos de la historia, su fruto era la principal fuente del azúcar.
Pero más dulces son la caña y la remolacha, y los bosques de algarrobo se convirtieron en fuente de leña, una leña muy aromática que carboniza bien y hace el mejor carbón vegetal para carnes a la parrilla.
Los frutos del algarrobo se convirtieron en forraje, y ahora se industrializan como sustituto solapado y barato del chocolate.
En el Perú, sin embargo, y en algunos países del medio oriente, se sigue produciendo con esos mismos frutos el jarabe que conocemos como algarrobina y en inglés como Carob.
Por alguna perversa razón , el destino principal de ese jarabe de los dioses es un cocktail para señoritas con pisco y leche. Qué tristeza.
La verdad es que la algarrobina es uno de esos ingredientes que no deberían faltar en ninguna despensa cuidadosa.
Como parte de recetas, o directamente sobre frutas y yogurts, es incomparable.
No es, por cierto, un sabor inocente o infantil.
Es dulce y espeso, pero con un toque lejano de salado y de amargo. Si usted prefiere el chocolate de leche al chocolate negro, tal vez no lo entusiasme tanto. Pero si su caso es el opuesto, desempolve su botella de algarrobina, o mejor aún consígase alguna que no hayan falsificado con azúcar quemada.
Yo tengo una cierta debilidad por la algarrobina de Ica de la Bio Feria de Miraflores, que llaman jarabe de huaranga, porque me parece más cuidadosamente acabada. Pero allí también hay varias algarrobinas piuranas estupendas y de precio más accesible.
Cuando vivía fuera, no me faltaba el Carob libanés. Pero, claro, con los libaneses no hay pierde. Esa gente come rico desde cuando eran fenicios y estaban inventando el dinero y el comercio.
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tengo buenos blog de cocina,haber si los sorprendes
gracias
Por: gregorio el 06/03/2008
a las 6:33 am
Gracias por la invitación. Me estás proponiendo buena compañía. Vadebacus y el Gourmet de Provincias son de lo mejor que conozco en castellano y el Menú para las Masas, que no conocía me gustó muchísimo. Yo también soy muy selectivo para referir blogs desde aquí. Son pocos, pero buenos.
Por: Don Lucho el 06/03/2008
a las 12:20 pm
Volvió la algarrobina yeeeee !!! y con plátano manzano, que ricos son esos plátanos, como que tienen mas consistencia.
También quedan ricos con miel , jugo de naranja y ajonjolí, que tomen calor en sartén.
Su.
Por: Susana el 06/03/2008
a las 11:59 pm
Quedan riquísimos, pero llegan segundos en el concurso del postre más sencillo del mundo.
Por: Don Lucho el 07/03/2008
a las 6:14 am
Apenas había oído hablar de la algarrobina, creo que mi padre la nombró alguna vez… es una lástima, por lo que cuentas y cómo la describes tiene que ser deliciosa (yo soy de chocolate negro-negro-negro).
Además tengo cariño a los algarrobos, cuando era pequeña pasaba los veranos jugando en ellos, construíamos cabañas entre sus ramas :)
Por: Akane el 07/03/2008
a las 4:00 pm
España es
a)el principal productor de algarrobos
b)uno de los centros de experimentación culinaria
Me cuesta entender que hayan olvidado cómo se hace algarrobina. No saben lo que se pierden.
Tal vez se debería abrir una conexión con con los productores peruanos que, hacen la algarrobina de mejor calidad que he probado.
Ojo, la algarrobina peruana común tiende a ser un producto dudoso, pero que hay buena, la hay.
Aclaro: no soy productor, sólo consumidor
Por: Don Lucho el 08/03/2008
a las 6:35 am
necesito una guia de alimentos para una persona varon que trabaja fuera y debe viajar todo el dia por lo tanto no puede cumplir con la dieta obligada para mantener sus niveles de azucar como corresponde, por favor ayudenme y envienme una guia semanal con comidas que alimenten bien y no lo adelgacen mas.
Por: victoriafloresfernandez el 05/01/2009
a las 4:24 pm
Doña Victoria, no soy médico ni dietista, y no podría responsablemente enviarle una lista como la que pide. Simplemente soy un diabético que se cuida y que tiene sus números en orden gracias a la combinación equilibrada de comida, ejercicio y medicinas. Lo que hago en esta página es simplemente compartir mi experiencia culinaria diaria. Lo hacía desde antes de conocer mi diabetes, cuando simplemente trataba de cocinar sano. Hoy como más sabroso y variado que nunca, pero, ciertamente he abandonado algunas cosas, que no extraño en absoluto: azúcar, arroz blanco, harinas blancas y todo lo que las contenga. Tal vez la ayude un texto que escribí hace unos meses para el HEMC de Comida para Diabético
Por: Don Lucho el 06/01/2009
a las 9:19 pm
Hola Don Lucho
Preparé en casa, los platanos con algarrobina, le puse maní y pasas…me salió de película. En casa me ovacionaron y poco faltó para que me levantaran en hombros.
Ahora voy a probar con la receta clásica de Papa a la Huancaina. Usaré papa huayro.
A propósito, hay un grupo musical Pachacamac, el cual tiene un tema de nombre: La papita…está hecha en homenaje al tubérculo.
Y para terminar, le cuento que camino a Puerto Bermudez, en la llamada Selva Central, mucho después de haber pasado por Villa Rica, llegué a un lugar que se llamaba: Arroz con Huevo…incluso el letrero del Ministerio de Trasnportes (MTC), registra ese nombre. Me dijeron que en ese lugar había un restaurante, cuyo único plato era: Arroz con Huevo.
Saludos
Carlos el baterillero
Por: Carlos el baterillero el 07/01/2009
a las 5:28 pm
Prepárese para los aplausos con la huancaína. Justo hoy estoy subiendo una receta rápida de fideos con huancaína. No tiene pierde. La historia del pueblo llamado arroz con huevo no tiene pierde.
Por: Don Lucho el 07/01/2009
a las 7:07 pm