El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

El lomito  es la parte más magra de cerdo y dicen que la menos sabrosa. ¡Hah!  Esto es cosa de ciegos de paladar: su sabor no será tan intenso como el del pernil o las costillas, pero tiene otras virtudes: es tierno, se deja cocinar en la sartén, y es francamente suculento. Lo acompañé con unos plátanos (bananas, guineos) enharinados en harina de trigo y de algarrobo, y chutney de mango que previsoramente tenía guardado.El chancho

La única preparación del chancho es que lo agarré a trompadas.  Este es un procedimiento bueno para mi salud mental y para la suavidad del chancho. En lugar de golpearlo con el martillito chato que recomiendan para hacer más tierna la carne o con el omnipresente canto rodado de las cocinas peruanas, yo le doy puñetazos con destreza de torturador, para golpear sin dañar, desmayarlo sin que se rompa. Luego le pongo sal y lo llevo a una parrilla calientísima. Ojo, no usé una parrilla verdadera sino mi sartén favorita, de hierro colado con ranuras como de parrilla que marcan la carne y la queman en las marcas.

El plátano

Tenía unos plátanos buenos, pero no muy maduros, que corté, salé y pasé por una mezcla mita mita de harina de trigo con harina de algarrobo.  Una vez bien secos los puse al sartén caliente de teflón donde había derretido una cucharadita de mantequilla. Los fui cociendo con cuidado para que se tostaran por todas partes y se empezaran a caramelizar. Si no tiene harina de algarrobo, consígase su cuartito de kilo y me lo agradecerá. Si donde está, no existe, prescinda de ella o cámbiela por otra cosa. ¿Almendras? ¿Sésamo?

El chutney

Esa es otra receta.  Si estás en el Perú aprovecha que todavía hay mangos gloriosos. En un mes sólo quedarán los saldos. Prepárate tu chutney, guárdalo bien y te dará muchas alegrías. Si estás en el hemisferio norte, espera que lleguen los mangos buenos.

El resultado:

Un plato sólido y sutil, sabroso de toda sabrosura. Notarás que no tiene muchas especies ni cosas complicadas. Es simple y bueno. El chancho quedó bien cocido, pero jugoso.Los plátanos, dulces y perfumados, con el aroma adicional del algarrobo. El chutney de mango, como para abrir otro frasco y seguir comiendo un día sin parar. ¿Tiempo de preparación? No creo que más de 15 minutos, de punta a punta.