Creo que sólo en México y Perú se usa el término “recalentado” (que no registra el Diccionario de la Academia) para referirse a la comida vuelta a calentar. Quisiera creer que usamos una palabra específica porque Mexicanos y Peruanos tenemos las tradiciones culinarias más ricas y complejas del continente. Seguramente en España, donde se come como los dioses, lo llaman de otra manera.
Porque el recalentado no es una comida que sobró y guardamos para otro día. El recalentado, como todo buen paladar sabe, es la misma comida mejorada, ampliada, enriquecida.
En estos momentos estoy recalentando mis frejoles con chocolate y cerdo del jueves pasado, los probé y me han deslumbrado. Cuatro días en el congelador y una hora y media de horno los han hecho más sutiles y complejos. Todos y cada uno de sus componentes se han puesto en valor, como dirían los arqueólogos. Era un plato bueno. Se ha convertido en un plato extraordinario. En un par de horas le pondré su arrocito de compañía y su apanado encima, y seré feliz. Bendito sea el recalentado.
Terminaba de escribir esta notícula cuando se me antojó revisar el Buscador Universal de la Academia Peruana de la Lengua, para confirmar si se dice recalentado en otros países, aparte de México y Perú. Aparentemente no se dice (o no se dice con frecuencia) en otros lugares. Pero en México encontré un estupendo artículo de Don Ramón Cordero, que explica: “¿Por qué será que al día siguiente del banquete, la comida sabe mucho mejor que cuando fue servida por primera vez?”.
Hola don Lucho. Aquí también recalentamos. Y los guisos también están mucho más ricos recalentados del día anterior. O de dos días antes!