Chirimoya Alegre para Leticia

En el frío invierno de Grenoble, en medio de la nieve, Leticia no puede ni soñar con las chirimoyas que en Lima empiezan su gloriosa estación. Pero en esta cocina virtual sabrá disfrutarlas en su cumple

De acuerdo a nuestra amiga Isabel, cocinera dinástica, la Chirimoya Alegre es un plato clásico del Cluf Arequipa. No me consta, porque jamás he ingresado a tan augusto local, pero lo que sí me consta es que es un postre extraordinario. Y extraordinariamente simple.

• El ingrediente de este postre son buenas chirimoyas. Grandes, untuosas, con poca semilla, maduras, como “para hoy” en el argot de los fruteros.
• Uno empieza extrayéndole las semillas tratando de respetar lo más posible la integridad de la chirimoya. Si usted es cirujano o relojero corre con ventaja en esta tarea. Si tiene mano torpe, encárguesela a alguien mejor capacitado o  esta operación resultará en un puré abominable.
• Deposite la carne de las chirimoyas en un bol y póngala a descansar en refrigeración con suficiente jugo de naranja recién exprimida para cubrir todo.
• Luego tome una o dos naranjas de mesa (de ombligo, sin semilla)  pélelas sin dejar huella de la parte blanca de la cáscara y separe pacientemente los gajos quitándoles todo el hollejo. La técnica estándar es  pelar primero y luego con un cuchillo muy afilado separar cada gajo por la parte de adentro del hollejo.

Póngalos sobre la chirimoya, con un poquito de azúcar y agua de azahar.

El resultado es un postre fresco, de varia textura, con el sabor de la chirimoya felizmente casado y potenciado por el de la naranja.  Los gajos de naranja no parecen estar en la receta del Cluf Arequipa, pero son una buena salida para que este postre delicioso no parezca cebiche.  Sospecho que le deben ir bien las frambuesas y las moras colocadas en el plato servido para que no destiñan.

Para quienes no conocen la chirimoya, y créanme que lamento muchísimo que carezcan de una de las grandes frutas del universo conocido, aquí va una foto.  Si hay chirimoyas en su pueblo, pero son frutitas raquíticas llenas de semillas, mi sinceras condolencias.