mar 152008
¿No le parece que a veces las fresas (frutillas, fresones) llegan sosas, sin el sabor intenso que uno espera?Yo las miro y parecen dormidas. Pero de Cuaderno de Cocina tiene un tip impagable: un poquito de azúcar, unas gotas de buen vinagre, cuatro horas de reposo, y las fresas más idiotas saben de nuevo a fresa buena. ¿Cómo se opera este milagro, quién sabe? Lo único que sé es que esto no se hace con vinagre normal, de botellita de plástico y tres soles. Funciona con vinagre del bueno, que es, en nuestras tierras, escandalosamente caro. Claro, el vinagre se usa siempre de a gotitas, así que tómelo como una inversión. Para sus fresas y muchas cosas más
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Para mi desgracia, aquí no se encuentra el sirope de agave. Sí hay, pero a precios descabellados, jarabe de yacón, dulce como la miel pero indigerible como el sirope de agave.
Cierto, en casa suelo ponerle a mis fresas unas gotitas de vinagre Español de Jerez de buena calidad o en su defecto unas gotitas de vinagre Balsámico de Módena.
Debido a mi relación amor-odio con el azúcar (soy golosa y diabética tipo II), y dado que he descubierto recientemente una maravilla que se llama sirope de ágave, 100% producto biológico, con un poder endulzante superior al del azúcar y con un índice glucémico muy bajo, solo tengo que agregarle a las fresitas o fresones una cucharadita de este sirope y un poquitín de vinagre.
Mejoran espectacularmente.
Bea, Iñigo, estamos descubriendo que un poco de ácido decente hace maravillas por las fresas. Gracias por los tips.
Un despiste afortunado: Hoy a mediodía, haciendo la comida con una mano y preparando la cena con la otra, he cometido el error de ponerle a mis fresones vinagre de módena (aceto balsámico) en vez del habitual vinagre de Jerez… el resultado, en dos palabras: ¡IM PRESIONANTE! y aquí estoy, contándotelo nada más terminar con ellos. ¡Que los disfrutes!
muy interesante… me encanta que lo menciones porque es algo que uso siempre; yo lo aprendí de mi abuelo. también funciona con limón.
saludos,
íñigo aguirre