El lomito es la parte más magra de cerdo y dicen que la menos sabrosa. ¡Hah! Esto es cosa de ciegos de paladar: su sabor no será tan intenso como el del pernil o las costillas, pero tiene otras virtudes: es tierno, se deja cocinar en la sartén, y es francamente suculento. Lo acompañé con unos plátanos (bananas, guineos) enharinados en harina de trigo y de algarrobo, y chutney de mango que previsoramente tenía guardado.El chancho
La única preparación del chancho es que lo agarré a trompadas. Este es un procedimiento bueno para mi salud mental y para la suavidad del chancho. En lugar de golpearlo con el martillito chato que recomiendan para hacer más tierna la carne o con el omnipresente canto rodado de las cocinas peruanas, yo le doy puñetazos con destreza de torturador, para golpear sin dañar, desmayarlo sin que se rompa. Luego le pongo sal y lo llevo a una parrilla calientísima. Ojo, no usé una parrilla verdadera sino mi sartén favorita, de hierro colado con ranuras como de parrilla que marcan la carne y la queman en las marcas.
El plátano
Tenía unos plátanos buenos, pero no muy maduros, que corté, salé y pasé por una mezcla mita mita de harina de trigo con harina de algarrobo. Una vez bien secos los puse al sartén caliente de teflón donde había derretido una cucharadita de mantequilla. Los fui cociendo con cuidado para que se tostaran por todas partes y se empezaran a caramelizar. Si no tiene harina de algarrobo, consígase su cuartito de kilo y me lo agradecerá. Si donde está, no existe, prescinda de ella o cámbiela por otra cosa. ¿Almendras? ¿Sésamo?
El chutney
Esa es otra receta. Si estás en el Perú aprovecha que todavía hay mangos gloriosos. En un mes sólo quedarán los saldos. Prepárate tu chutney, guárdalo bien y te dará muchas alegrías. Si estás en el hemisferio norte, espera que lleguen los mangos buenos.
El resultado:
Un plato sólido y sutil, sabroso de toda sabrosura. Notarás que no tiene muchas especies ni cosas complicadas. Es simple y bueno. El chancho quedó bien cocido, pero jugoso.Los plátanos, dulces y perfumados, con el aroma adicional del algarrobo. El chutney de mango, como para abrir otro frasco y seguir comiendo un día sin parar. ¿Tiempo de preparación? No creo que más de 15 minutos, de punta a punta.
Si que se presiente sabroso, sencillo y rico, también nutriivo. Gracias y saludos.
Lástima que en su tierra sean tan difíciles de conseguir los ingredientes
Don Lucho necesito que me aclare unas cosas con respecto al platano. En buenos aires no se consiguen facilmente y lo unico que consegui fue un platano verde que acabo de pelar y freir como en esta receta pero con resultados poco felices…. dorado por fuera si, como en la foto…. pero crudo como una papa por dentro! ajajjajja un fracaso….
Me podria explicar algo acerca de los platanos? un platano amarillo es lo mismo que una banana? me imagino que no…. un platano verde como se cocina? estas recetas con platanos son con los platanos maduros?
En fin….. estoy incursionando en diferentes ingredientes que nunca antes habia usado. Todavia tengo las remolachas (o betarragas) en mi heladera para preparar como sugieren sus recetas hindues.
Espero su respuesta! un saludo grande. Mercedes
Plátano no es banana. El plátano de cocinar se porta distinto según usted lo prepare verde, a medio madurar o totalmente maduro. Verde, es como papa. A medio madurar es más tierno y muy maduro es dulce como la miel. Déjelo madurar un poco hasta que se vea amarillo con pecas y tendrá el mejor resultado para este plato
Que rico !!! voy camino a preparar mi chutney.
Chancho ó cerdo, plátano y mango. si uno viera este plato de reojo o de paso diría:OhOhhh Oooh Caribe.
Se ve tentador! Rico.
Su.