Comentarios en: Arroz con pescado, zapallo (loche) y pallares http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/ Comida gourmet y sana. Porque sí se puede. Wed, 25 Apr 2012 09:20:43 -0500 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Por: Don Lucho http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-538 Don Lucho Thu, 10 Jun 2010 10:18:47 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-538 El zapallo loche tien un sabor (o más precisamente un aroma) peculiar,más acentuado que el de los demás zapallos o clabzas,como usted prefiera llamarlos. Tiene,menos tonos dulces que otras variedades El zapallo loche tien un sabor (o más precisamente un aroma) peculiar,más acentuado que el de los demás zapallos o clabzas,como usted prefiera llamarlos. Tiene,menos tonos dulces que otras variedades

]]> Por: Verónica http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-537 Verónica Wed, 09 Jun 2010 15:06:15 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-537 Una pequeña consulta el zapallo loche tiene sabor un poco dulce o es totalmente salado?? Gracias, Una pequeña consulta el zapallo loche tiene sabor un poco dulce o es totalmente salado??

Gracias,

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-536 Don Lucho Mon, 02 Feb 2009 13:53:57 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-536 Esto de los productos de bandera y las declaraciones de propiedad linda con lo ridículo. Nadie piensa que el trigo es producto bandera de Diyarbakır, en Turquía, o que el arroz podría disputarse entre la India, Burma y China, según la variedad de Orza Sativa, o que los georgianos y los iraníes se peleen la propiedad del vino. La comida, nuestra comida, viene de todas partes y va a todas partes. Que sepamos sacarle provecho económico es otra cosa, y no tiene que ver nada con declaraciones líricas. El caso del loche es muy interesante. Es efectivamente una calabaza con características propias (como son propias todas las otras variedades cucurbitácea) En los mercados peruanos tradicionalmente había pocas variedades. Hoy veo más. Entre todas las que conozco, el loche es el de carne más densa, sabor más intenso y olor más pronunciado (y no necesariamente agradable para los no iniciados). Tiene también, al menos en mi experiencia, otra característica: es carísimo. Así si el objetivo de los lambayecanos es (sic)" fomentar el cultivo y su posterior comercialización a nivel internacional", van a tener necesitar un elaboradísimo y costoso plan de mercadeo para conseguir convencer a los chefs y al púbico que tiene sentido pagar cuatro o cinco veces más por una calabaza de sabor, factura y aroma difíciles. En cuanto a tu recomendación de restaurant, conociéndo tu buen paladar, la dejo intacta. En general, no pongo menciones a restaurantes en esta página, y cuando me llegan de lectores desconocidos, les pido permiso para editarlas antes de su publicación. En cuanto a mí, temo que el taculocro está fuera de mi panorama. Evitar el arroz y si lo como que sea de las variedades con menor carga glicémica (sushi, basmati y parboiled) es una de las bases de mi dieta. Otras son, naturalmente los dulces, las pastas que no sean de trigo <em>durum</em> y de preferencia integrales, el pan blanco y las papas en porciones de medianas a grandes. Justo ahora estoy experimentando una lasaña de loche. La primera versión me salió demasiado densa, pero ya alcancé el sabor que quería. Esta semana, con el resto de mi loche haré la segunda vuelta. Seguro que queda en su punto. Esto de los productos de bandera y las declaraciones de propiedad linda con lo ridículo. Nadie piensa que el trigo es producto bandera de Diyarbakır, en Turquía, o que el arroz podría disputarse entre la India, Burma y China, según la variedad de Orza Sativa, o que los georgianos y los iraníes se peleen la propiedad del vino. La comida, nuestra comida, viene de todas partes y va a todas partes. Que sepamos sacarle provecho económico es otra cosa, y no tiene que ver nada con declaraciones líricas. El caso del loche es muy interesante. Es efectivamente una calabaza con características propias (como son propias todas las otras variedades cucurbitácea) En los mercados peruanos tradicionalmente había pocas variedades. Hoy veo más. Entre todas las que conozco, el loche es el de carne más densa, sabor más intenso y olor más pronunciado (y no necesariamente agradable para los no iniciados). Tiene también, al menos en mi experiencia, otra característica: es carísimo. Así si el objetivo de los lambayecanos es (sic)” fomentar el cultivo y su posterior comercialización a nivel internacional”, van a tener necesitar un elaboradísimo y costoso plan de mercadeo para conseguir convencer a los chefs y al púbico que tiene sentido pagar cuatro o cinco veces más por una calabaza de sabor, factura y aroma difíciles. En cuanto a tu recomendación de restaurant, conociéndo tu buen paladar, la dejo intacta. En general, no pongo menciones a restaurantes en esta página, y cuando me llegan de lectores desconocidos, les pido permiso para editarlas antes de su publicación. En cuanto a mí, temo que el taculocro está fuera de mi panorama. Evitar el arroz y si lo como que sea de las variedades con menor carga glicémica (sushi, basmati y parboiled) es una de las bases de mi dieta. Otras son, naturalmente los dulces, las pastas que no sean de trigo durum y de preferencia integrales, el pan blanco y las papas en porciones de medianas a grandes. Justo ahora estoy experimentando una lasaña de loche. La primera versión me salió demasiado densa, pero ya alcancé el sabor que quería. Esta semana, con el resto de mi loche haré la segunda vuelta. Seguro que queda en su punto.

]]> Por: jaime http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-535 jaime Sun, 01 Feb 2009 17:19:00 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-535 Bueno, hablando de Loche, veo que a la sabrosa cucurbitácea la acaban de declarar 'producto agrocultural' de Lambayeque (ver http://www.cronicaviva.com.pe/content/view/70574/311/ ). Esperemos que sea para bien pues los mal llamados 'productos de bandera' (¿?) solo han servido para sacar a relucir nuestro complejo de Adán (querer ser primero en todo) en confrontaciones estériles con paises vecinos, o fijar posiciones ideológicas abandonando los benditos 'productos' a la buena de Dios. El loche que se vende en Lima proviene mayormente en Lurin y Pachacamac, pero también se cultiva en todo el sur chico pasando Cañete. Recomiendo enfrentar el suculento 'taculocro' de loche que preparan en La Red en la calle La Mar, muy cerca del famoso restaurant de Gastón. Bueno, hablando de Loche, veo que a la sabrosa cucurbitácea la acaban de declarar ‘producto agrocultural’ de Lambayeque (ver http://www.cronicaviva.com.pe/content/view/70574/311/ ).
Esperemos que sea para bien pues los mal llamados ‘productos de bandera’ (¿?) solo han servido para sacar a relucir nuestro complejo de Adán (querer ser primero en todo) en confrontaciones estériles con paises vecinos, o fijar posiciones ideológicas abandonando los benditos ‘productos’ a la buena de Dios.
El loche que se vende en Lima proviene mayormente en Lurin y Pachacamac, pero también se cultiva en todo el sur chico pasando Cañete.
Recomiendo enfrentar el suculento ‘taculocro’ de loche que preparan en La Red en la calle La Mar, muy cerca del famoso restaurant de Gastón.

]]> Por: antony http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-534 antony Wed, 17 Sep 2008 19:01:38 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-534 so plato esta deliciosa so plato esta deliciosa

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-533 Don Lucho Wed, 17 Sep 2008 00:37:37 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-533 Doña Mari Carmen, que tenga la mejor suerte en su empeño. El zapallo loche es una maravilla. Yo no lo veo como saborizante, sino como ingrediente central, y me encantaría conocer más recetas. Desgraciadamente hace más de 35 años que no voy a Chiclayo. Mi excusa es que 22 de esos 35 los pasé fuera del Perú. Pero no sea tan pesimista. En Lima siempre lo veo en supermercados y algunos mercados. Es caro, sí, pero se debe vender, si no, no lo tendrían. En cuanto a mis colegas, no conozco a ninguno a quien la gastronomía le interese, salvo como comensales. Yo cocino porque me gusta y me divierte y porque, modestamente, lo hago mejor que algunos profesionales, pero me dedico a cosas que nada tienen que ver con la comida. Doña Mari Carmen, que tenga la mejor suerte en su empeño. El zapallo loche es una maravilla. Yo no lo veo como saborizante, sino como ingrediente central, y me encantaría conocer más recetas. Desgraciadamente hace más de 35 años que no voy a Chiclayo. Mi excusa es que 22 de esos 35 los pasé fuera del Perú.

Pero no sea tan pesimista. En Lima siempre lo veo en supermercados y algunos mercados. Es caro, sí, pero se debe vender, si no, no lo tendrían.

En cuanto a mis colegas, no conozco a ninguno a quien la gastronomía le interese, salvo como comensales. Yo cocino porque me gusta y me divierte y porque, modestamente, lo hago mejor que algunos profesionales, pero me dedico a cosas que nada tienen que ver con la comida.

]]> Por: María del Carmen Salazar http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-532 María del Carmen Salazar Wed, 17 Sep 2008 00:29:25 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-532 Don Lucho, hemos leído atentamente su receta en donde emplea el LOCHE, producto que lamentablemente no se emplea por la escasez y el alto costo. Somos una familia chiclayana, natural de Monsefú tierra en la cual por muchos años se ha cosechado este saborizante natural de alto valor nutritivo (Vitamina A, B, B2, B5,C, Calcio, Fósforo y hierro). Estamos en un proyecto de incentivar y propagar este saborizante en los platos tipicos de comida criolla ( ARROZ CON PATO, ARROZ CON POLLO Y CABRITO A LA NORTEÑA), a fin de evitar su desaparición é introducirlo en la Gastronomía Peruana é Internacional. A partir del 01 de Diciembre atenderemos pedidos de este producto. Agradeceré difundir a sus colegas inmersos en la Gastronomía. Don Lucho, hemos leído atentamente su receta en donde emplea el LOCHE, producto que lamentablemente no se emplea por la escasez y el alto costo. Somos una familia chiclayana, natural de Monsefú tierra en la cual por muchos años se ha cosechado este saborizante natural de alto valor nutritivo (Vitamina A, B, B2, B5,C, Calcio, Fósforo y hierro). Estamos en un proyecto de incentivar y propagar este saborizante en los platos tipicos de comida criolla ( ARROZ CON PATO, ARROZ CON POLLO Y CABRITO A LA NORTEÑA), a fin de evitar su desaparición é introducirlo en la Gastronomía Peruana é Internacional. A partir del 01 de Diciembre atenderemos pedidos de este producto. Agradeceré difundir a sus colegas inmersos en la Gastronomía.

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-531 Don Lucho Thu, 26 Jun 2008 04:17:37 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-531 Bienvenida! Bienvenida!

]]> Por: Laura http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-530 Laura Thu, 26 Jun 2008 03:41:41 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-530 Los felicito! esta pág es buenísima. Interesante, fácil, buena ...rápida... en fin mucho más de lo que parece... sospecho que me haré "caserita" ;) Los felicito! esta pág es buenísima.
Interesante, fácil, buena …rápida… en fin mucho más de lo que parece… sospecho que me haré “caserita” ;)

]]> Por: Don Lucho http://donlucho.com/2008/04/arroz-con-pescado-zapallo-loche-y-pallares/comment-page-1/#comment-529 Don Lucho Tue, 29 Apr 2008 04:58:57 +0000 http://almuerzo.wordpress.com/?p=220#comment-529 Doña Katia, no me he olvidado de la causa prometida, pero como aún sin escribir seguía cocinando, tengo en fila cuatro recetas antes de llegar a la causa. Ese arroz con chancho suena descomunal Doña Katia, no me he olvidado de la causa prometida, pero como aún sin escribir seguía cocinando, tengo en fila cuatro recetas antes de llegar a la causa. Ese arroz con chancho suena descomunal

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