Hay culturas que ignoran el camote con reprensible soberbia: los franceses ni lo venden. Los americanos lo marginan a la colectividad afroamericana. Los chinos se lo dan de comer a los chanchos. Pero nosotros sabemos -y ese es nuestro secreto- que el camote es un verdadero regalo de la naturaleza. Es abundante, es barato, es versátil, es sabroso y, para beneficio de nuestros amigos diabéticos, es el tubérculo más saludable de todos.
Por eso perder un buen camote me parece pecado.
Hoy estuvimos al borde de esa catástrofe, pero Alicia salvó el camote. Lo puso, ya cocido y pelado, con todo y fibras, en la licuadora con un poquito de mantequilla, una cucharadita de panela negrísima, leche de tarro y pimienta. El resultado fue un puré suntuoso que cubrió con canela y que acompañamos con un pollito a la plancha.
La estrella fue el camote renacido; el pollo, la comparsa.
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Don Lucho, yo no había comido camote como no fuese en el pan con chicharrón o en bolsita snack. Incluso en mi niñez les dábamos camote a mis perros. Ahora en las pruebas de obento (comida japonesa) encontré algunas recetas con camote y me animé a incluir el camote amarillo, con piel y sin piel, entre los ingredientes de una tempura vegetariana. El sabor fue espectacular y ahora estoy enamorada del camote.
En Ucayali 640, frente al Mercado Central, venden tempura de camote a S/.1. Delicioso.
Despues decimos que los peruanos sabemos comer. ¡Ja! Tenemos un estupendo camote, un verdadero regalo de la naturaleza y lo condenamos a un papel secundario en los casos que usted indica y el cebiche. Yo como camote no menos de dos veces por semana y todavía no ladro. En esta página hay no una sino varias recetas que lo incluyen.
Recomiendo revisar el siguiente trabajo realizado por estudiantes de la ESPOL:
DSPACE ESPOL – CAMOTE
gracias
Panela es como le dicen ahora en el Perú al azúcar negra. Cuanto más negra mejor
Panela le dicen a la chanchaca en Mexico
Que es la panela?
Don Alfredo: Arriba está toda la receta. Su hija podrá hasta cocinarlo, de fácil que es
Receta!! Receta!!
Que seguramente mi hija se lo agradecera..
Don Alfredo, cómo me va a ofender una pregunta amiga. No se preocupe, por favor.
En cuanto a la panela, lo que pasa es que en el Perú la palabra es nueva y ha variado el significado. Sirve para denominar lo que antes llamábamos azúcar negra, que es un producto cristalizado como el azúcar morena (que nosotros llamamos rubia), pero menos refinado, más cercano al jugo de caña, con más contenido de líquido y más presente el sabor de sus minerales.
Su panela es propiamente mi chancaca, aunque últimamente se está vendiendo también como panela, para aumentar la confusión.
Todo esto me ha dado ganas de hacer un día de estos una miel de panela (o para mí chancaca) con naranja, como la que hacían en casa de mis tías viejas. De todas las mieles es la que más me gusta. Con guineo es sensacional.
Ahi dejo un link que quizas pueda clarificar el tema del azucar y panela.
http://www.sancarlos.com.ec/nuestrosproductos.php
Saludos
Don Lucho, disculpe no pretendi ofenderlo con la pregunta y una posible insinuacion de que no era el platillo que usted preparo el de la foto, creo que formule mal la pregunta, pero me ofusca la mente ver comida a las 10 am en la oficina y no poder sentarme a la mesa.
Mi pregunta mas bien debio haber sido formulada asi:
Se puede hacer este mismo plato con camotes amarrillos o morados?..
Ahora si creo que me explique.
Saludos
Don Alfredo, como muestra la foto, fueron camotes amarillos. Con los morados no me salía ese color. Todas mis fotos son reales, tomadas antes de comerme el plato :)
Panela es una palabra nueva en el Perú. Yo la aprendí en Ecuador como sinónimo de lo que acá llamamos “chancaca”. Ahora más o menos significa el azúcar más negra que se pueda encontrar. Algunas son color moreno oscuro, otras parecen nativas de Esmeraldas. Son las más sabrosas
Maria, un reemplazo de la panela, podria ser el azucar morena, que no es otra cosa que la “panela” rayada.
Para informacion Panela es el jugo de caña cristalizado y sin blanquear.
doctor una pregunta, usaron camotes amarillos cocinados o camotes morados cocinados..
saludos
María, en materia de alimentos el idioma nos separa. Yo muchas veces pongo equivalencias de los peruanismos más flagrantes, y esta vez se me olvidó hacerlo. En penitencia, he incluido una sección sobre los nombres de los alimentos.
Me ha encantado descubrir este blog en BlogCatalog porque me gusta la gastronomía de otros países, pero tengo un pequeño problema porque algunas cosas tienen nombres diferentes en otros países. No sabía lo que era la camota y en el diccionario he visto que es lo que llamamos en España “batata”, siempre amarilla, que se encuentra en invierno y se sirve simplemente asada. La panela la encontrado en Wikipedia pero no existe en España; no se si la encontraré en alguna tienda especializada, pues hay muchos peruanos viviendo en mi ciudad. Lo intentaré porque me gustaría mucho probar esta receta. Enhorabuena por el blog. Saludos
Gracias por la visita. En Estados Unidos he encontrado ocasionalmente camotes como los nuestros. Los llaman “sweet potato” y generalmente se confunden el “yam” que no es propiamente camote y es de origen africano. Al yam, que nunca he visto en el Perú se le conoce como “ñame” en algunos países de centro américa y el norte de América del Sur. En Francia, según me cuenta Leti simplemente no hay. En China he comido alguna vez, pero en ese tiempo no cocinaba ni visitaba mercados. Lo que tenemos nosotros es una variedad inigualada de camotes, y eso es lo que los hace más desconcertantes que las papas, porque en general se venden como si sólo hubiera dos: amarillo y morado
Si pues nuestro camote es una Ipomoea en la Familia de las Convolvulaceae y el yam es una Dyoscorea. Yo creo que si probre ñame en la selva pero con otro nombre que ahora no recuerdo.
Cuando iba a visitar a a mis tios en Lima me parecia curioso que ellos no comian camote solo lo compraban para los perros,…siendo el camote tan delicioso no entiendo por que habia ese tabu seria considerado “comida de indios”? como ocurria con otros productos como la quinua el tarwi, y el cuy antes de que se difundan las bondades de estos alimentos. Felizmente creo que ahora no hay esos prejuicios.
Más que de indios, el camote fue comida de negros. Estúpida es la gente. Ahora no hay tanto prejuicio, pero cunde una pavorosa falta de imaginación en cuanto a las formas de prepararlo.
Me encanta el camote, pero lo que puede pasar es que no en todos los países tienen un camote tan rico como el peruano. A lo mejor por eso no lo consumen tanto como nosotros.
Saludos y Felicitaciones por el blog.
Katia