El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Trucha sobre camote y arracacha con tomatillos nativos en aceite de oliva

¿Es posible hacer un legítimo plato gourmet en 10 minutos? La respuesta es sí, y estos son los tiempos de una preparación sin prisa ni pretensiones atléticas.

Minuto 1. Pones una cucharada de aceite a calentar en fuego vivo en la sartén

Minuto 2. Pelas un camote y dos arracachas. Los cortas en láminas delgadas

Minuto 3. Pones los camotes y las arracachas en un pyrex, salas y rocías con aceite de oliva. Pones por 6 minutos en el microondas

Minuto 4. Sacas de la congeladora dos filetes de trucha y así, congelados, los sazonas y los pones en la sartén

Minutos 5,6, 7 y 8. Pones la mesa, preparas los platos, abres tu frasquito de tomates nativos secos en aceite. Cortas un limón

Minuto 9. Ya están listos el camote y la arracacha. Van a los platos

Minuto 10. Ya están listas las truchas. Rosadas y perfectamente cocinas. Las pones sobre los camotes. Encima, los tomatitos nativos y un chorro de limón. Fin de la receta. A comerrr!

Yo ya sabía lo que iba a pasar con la trucha. Se que puesta en la sartén congelada, por el lado de la piel durante 6-7 minutos, va a llegar a una cocción perfecta.

Lo que no sabía es que la combinación de camote y arracacha fuera tan espectacular. Confieso que los combiné pensando en los colores, no en el sabor. Me quedé corto. Ahora voy a empezar a cocinarlos por el sabor, no por el color. El camote es tiernamente dulce. La arracacha es pastosa y con un lejano sabor a apio. Juntos, son una maravilla.

Notarás que este plato tiene trampa. ¿Cómo pude pelar y cortar el camote y la arracacha en un minuto? Fácil. Pelé en 5 segundos y corté en el procesador de alimentos en 10 segundos. En el minuto 1 tuve tiempo de sobra de poner la hoja de corte y en los largos minutos del 5 al 8 me dio tiempo de sobra para lavar el procesador.

¿Sin procesador no funciona? Claro que sí. Los camotes se pueden cortar finitos con la parte más ancha de un rallador. O tal vez tengas en casa una mandolina. Eso es lo que usan los profesionales, yo no tengo, pero envidio. También llegas a los 10 minutos si eres rápido con el cuchillo.

El otro recurso, claro está, es el microondas. No sólo sirve para calentar, mi querida amiga, también cocina. Hay puristas que lo rechazan porque dicen que da cáncer. Yo he leído todo lo que he podido sobre el tema y no he encontrado nada que me convenza, de manera que lo uso sin reparos

Pero en realidad el verdadero secreto es tener a mano los ingredientes adecuados. Para mí los filetes de trucha congelados son una salvación permanente. Se cocinan rapidísimo en horno, vapor o plancha y el resultado es extraordinario, siempre. Los tomatitos en aceite dan un toque perfecto para el ojo y el paladar en segundos. Pero también tengo en la banca unas alcaparras o si no unas aceitunitas. Cualquier cosa sabrosa y de textura diferente.

Más me he demorado en escribir cómo hice este plato que en hacerlo. ¿No es absurdo?