¿De cuando acá fideos en dieta? Eso engorda… Ya me lo imagino pensando esto. Y me declaro culpable. Los fideos que me gustan tanto tienen mucho que ver con mi culpable panza. Pero los pobres son más bien inocentes. La culpa es mía por servirme bien taypá (abundante como decimos en esta tierra). Comidos con prudencia y sin salsas grasientas, los fideos son una bendición. Lo que cociné esta vez fue un poco de pasta con un montón de verdura. Y el resultado fue espectacular.
Ingredientes para dos personas.
Penne Rigate integrales: 1 taza (aproximadamente 1/4 de paquete de medio kilo. Rindieron para un almuerzo y medio. Esta pasta cuesta en Lima entre tres y cuatro veces más que la pasta nacional, pero es de trigo durum integral, y la diferencia no llega a un sol por porción. Si tiene que cuidar sus carbohidratos, dese un golpe en el codo y abra la mano, mi amigo.
- Dos cebollas medianas cortadas en aros. Esta vez usé blancas, y no me arrepiento.
- Seis fondos de alcachofa cortados en tiras.
- Dos cucharadas de queso parmesano rallado finito. Si no tiene que controlar el sobrepeso, sea más generoso. Si tiene que controlarlo, el rallado fino hace que muy poco queso rinda un montón.
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Comino en polvo
- Perejil picado finito
Preparación:
Puse mi breve ración de aceite al fondo de una olla ancha y poco profunda, y conforme calentaba en fuego medio lo esparcí muy bien para que cubriera toda la base. Puse las cebollas y las revolví largamente para que se cocieran por los cuatro costados.
Cuando cambiaron de color y se pusieron transparentes, puse las alcachofas y seguí revolviendo con cuidado para no romperlas.
Espolvoree comino sobre esta mezcla y seguí trabajándola
Cuando las alcachofas perdieron su palidez inicial y empezaron a broncearse un poquito, como bajo sol tímido de primavera, puse el caldo de pollo. Esperé que tomara hervor, tapé y puse el fuego bajito.
En ese punto encendí el fuego de la olla de los fideos y salé. En cuanto empezó el hervor, puse la pasta a cocinar.
Las alcachofas seguían tapadas, hablando sabe dios de qué con las cebollas. Se las sentía contentas.
El paquete de los fideos señalaba 10 minutos de cocción. Como eran fideos italianos y ellos comen su pasta bien al dente, le creí a ciegas al paquete.
A los 5 minutos, destapé la olla de la salsa para dejarla secar y sazonar con la sal y la pimienta. Cuando se secó, reemplacé líquido con agua de los fideos.
A los 9 minutos empecé a trasvasar la pasta a la olla de la salsa. Para eso tengo unas espumaderas de chifa. absolutamente invalorables. Cuestan centavos, cómprese una este domingo. Me lo va a agradecer.
Mezclé bien, espolvoreé perejil picado y parmesano rallado. para que se viera más bonito, serví, tomé la foto y nos comimos nuestros penne rigatte con alcachofa y cebolla.
Tuve cuidado de servir poca pasta. Aproximadamente la mitad que mis pantagruélicas porciones tradicionales. Pero había tanta alcachofa que pensé que no me iba a quedar bajo. Y así fue.
Sin cremas, sin quesos, sin grasa en general, pero de ninguna manera privada de sabor, esta pasta con alcachofas sospecho que se va a convertir en uno de los platos habituales de la casa
La pasta está hecha de harina. Por lo tanto es un carbohidrato, ergo no debería ser parte de la dieta del diabético. ¿Cierto o falso?
Como mucho en la vida, parcialmente cierto, parcialmente falso. En primer lugar, sólo las dietas más descabelladas eliminan los carbohidratos. Los carbohidratos son indispensables. Lo que uno tiene que evitar son los carbohidratos que se convierten instantáneamente en glucosa. Y en este campo la pasta puede ser una buena aliada. Bien elegida y bien preparada, la pasta puede convertirse más lentamente en glucosa.
- Bien elegida: de trigo duro, harina integral y extruída.
- Bien preparada: al dente.
El trigo duro tiene más proteinas, por lo tanto menos carbohidratos. La harina integral viene menos refinada, por lo tanto es más lenta de digerir. Los fideos extruídos son más compactos y eso también ayuda. Cocinar al dente no sólo es más rico, sino que la sobrecocción de los fideos hace que se digieran rapidísimo y se conviertan en glucosa al toque.
A mi el fideo sano que me gusta mas el de quinoa. Se encuentra por esos lares?
Vas a tener que traer. En el país de la Quinua que yo sepa no se hace pasta de quínua. No es una paradoja. Es una constante. Eso se llama sub desarrollo.
Las pastas con tofu y verduras también son ricas. Espero te guste el tofu.
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Su
Gracias, Su, por la recomendación, pero desgraciadamente no la puedo seguir en casa. A Alicia si come soya le puede venir un shock anafiláctico. Aunque la soya produce alergia seria a mucha gente, los productores de soya tienden a cultivar la idea de que su producto es una maravilla nutricional unánimemente inofensiva. Y no lo es.
Los índices alergénicos de la soya se están disparando en los últimos tiempos. Hoy ya es reconocida como uno de los alergenos más importantes. No se sabe bien si ese aumento se debe al mayor uso de la soya, que está agazapada en muchísimos alimentos industriales, o la la proliferación de la soya transgénica. La soya transgénica está prohibida en Europa. No en el Perú, donde los fabricantes tienen cancha libre. Nosotros la importamos principalmente de Argentina, que casi sólo produce transgénica.
Si comes tofu, leche de soya, algo con mucho sillao y empiezas a sentir una leve hinchazón o adormecimiento en la boca, es posible que te esté atacando. En ese caso, lo prudente es reducir, espaciar o eliminar el alergeno, en este caso la soya.
He comido las alcachofas !!…en vez de penne, he puesto spaguetti fino, pero estaba igual de bueno.
Es un sabor diferente……pero estaba bueno !! gracias !!
¿Cuál es tu fuente de información? para decir que la soya transgénica produce alergias?
Pues consumo leche de soya en tarro hace mes y medio y no he sentido ningún adormecimiento en la boca o hinchazón. Pero me llama la atención la receta de las alcachofas con rigattone, realmente se me hace agua la boca por comerlas. Voy a prepararlas, porque el perejil es bueno para el colesterol y triglicéridos que están muy elevados los míos.
Que quiere decir Penne? es una palabra inglesa, italiana o es una Jerga.
Oye Don Lucho gracias por la receta de las alcachofas. Paz y Bien!!
Gaby Virginia
De acuerdo a la Asociación Americana de Alergia, la soya está entre los 9 alimentos más alergénicos. La alergia a la soya está en alza, porque cada día hay más productos con soya. Hay más productos con soya, porque la soya transgénica es más barata de producir y ahora representa una proporción muy alta de la soya utilizada en producción de alimentos. Por presión de las empresas fabricantes de semillas de soya transgénica, las autoridades norteamericanas no obligan a diferenciar el origen de la soya en los envases. En Europa sí. La alergia no afecta a todas las personas, naturalmente. Tal vez usted pueda seguir comiendo tofu y tomando leche de soya sin ningún riesgo. Pero menciono la alergia a la soya, porque su posicionamiento es de alimento “sano” y me consta personalmente que puede producir alergias de virulencia extraordinaria. Como la soya se hace fama de inocente, los alérgicos la siguen consumiendo, y en el caso de las alergias lo peor que se puede hacer es continuar con la exposición al alergeno. Distinto es el caso de los alimentos que se sabe que pueden producir alergia. Si uno se come un camarón y se hincha, sabe que ya le tocó y eludirá los camarones. Pero normalmente nadie le echa la culpa a la soya.
Penne es un fideo con forma de cilindro cuyos extremos están cortados en diagonal, como puede ver en la foto. Generalmente se vende la variedad “rigati”, es decir con superficie rayada. Los Rigatoni se parecen, pero tienden a ser más cortos y gruesos y terminan en ángulo recto.