El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

En el Perú, nunca he visto ni he comido lentejas sin arroz. En otros lares, sí. El arroz es uno de nuestros hábitos centrales, tal vez el que define mejor el día a día de la comida peruana, pero si uno está a dieta, más vale imaginarse que no existe. Y si uno parte de la premisa de que el arroz no existe, se libera y puede hacer cosas nuevas con los ingredientes más fatigados. 

Ejemplo, estas lentejitas que se transmutaron en la base de un plato complejo, rico en sabores y texturas, y que llena, pero no engorda.  Y encima es fácil.

Lentejas cocidas en caldo de ajo

Nosotros cocinamos siempre el paquete entero. Por alguna razón los paquetes son de 750 gramos, no de un kilo. Cosas del marketing. Nos da, sin dieta, para tres raciones dobles. Con dieta nos da para cinco. La moraleja de esto, es que en los próximos días habrá más recetas de lenteja. 

Normalmente las cocinamos en agua sin sazón alguna, para darles los sabores cada vez que las usamos.Esta vez cocinamos nuestras lentejas en caldo de ajo. 

¿Caldo de ajo?  Pues sí. Cuando compramos nuestros ajitos pelados los guardamos en un frasco bien cerrados para que no nos apeste la refrigeradora. Y cuando todavía quedan buenos ajos de la hornada anterior, hacemos algo con ellos. O se van al horno para convertirse en pasta, o se van al agua para convertirse en caldo. Los cocinamos hasta que estén muy blandos, los desechamos y el caldo lo conservamos tapado en la congeladora, para uso futuro. Esta vez, para darle sabor a las lentejas. La verdad. quedaron muy bien. No  con un sabor abrumador a ajo, sino con un toque ligero y distinto.

Preparación de las lentejas para este plato:

Muy simple: las calenté, les puse sal y dos buenas cucharadas de algarrobina. Más propiamente, jarabe de huaranga, el algarrobo nativo. Ojo con la algarrobina. Si huele a azúcar quemada, es azucar quemada. Si es azúcar quemada, péguele al fabricante donde más le duele: en el bolsillo. No le vuelva a comprar y cuéntele a sus amigos. Y si es diabético, no la use. Yo compro la mía a los productores iqueños del mercado ecológico de Miraflores, y es impecable. 

El Pollo

Como siempre, usé una pechuga de pollo, sin grasa ni piel,  pero esta vez se me dió por cortarla en medalloncitos y dejarla sazonada. Es la manera más rápida de cocinarla y se ve muy apetitoso. Los corté, los sazoné con sal, ají panca en polvo y una cucharadita de aceite de oliva. Puse a calentar la sartén de teflón, sin aceite y cuidadosamente fui colocando medalloncito por medalloncito. Cuando terminé de colocarlos, ya estaban bien cocidos por un lado los primeros, así que seguí dándoles la vuelta. Dos minutos después, estaban listos para servir y comer

La ensalada

Sólo tres elementos de base: palta, tomate y culantro (perdón, amigos no-peruanos, cilantro, y no se burlen). Y de sazón, aceite de oliva (otra cucharadita), sal, pimienta y un chorrito de buen vinagre (¿Necesito volver a hablar del vinagre malo de todos los días?) 

El ensamblado:

Cama de lentejas, cubiertas por la ensalada y los medalloncitos de pollo coronando. En realidad, puse las lentejas bien calientes en el plato antes de cocinar el pollo. El pollo se cocina tan rápido que no da tiempo para que se enfríe. La ensalada, que es fría la tenía preparada y la puse sobre las lentejas mientras el pollo terminaba de hacerse. En total, con las lentejas pre-cocidas, éste es un almuerzo de 10 minutos. No más.

Con mucha fibra y proteínas, las lentejas son uno de los alimentos perfectos, aunque como en todo no hay que atiborrarse. Una taza de lentejas cocidas da cerca de 200 calorías. Una taza es más que suficiente para hambres no adolescentes. La pechuga de pollo es siempre la mejor opción en carnes. Los tomates y la palta nacieron dietéticaemtne el uno para el otro, y una porción razonable de buen aceite es necesaria, no opcional. La algarrobina tiene azúcares, sí, pero en pequeña proporción y rodeada de fibra y micronutrientes. Tampoco es cosa de tomarla como refresco.