Éste es mi desayuno de todos los días. No exactamente igual, porque hago algunas variantes. Pero básicamente se trata de avena, fruta y café con leche. ¿Avena? Pero, don Lucho, la avena engorda!!!
Permítame que la contradiga. La avena es una de las mejores cosas que le pueden pasar en el desayuno. Tiene mala fama, probablemente porque si se hace sin cariño es uno de los bodrios más pesados y espantosos del planeta. Pero si se hace con un mínimo de cuidado y gracia, proporciona un desayuno delicioso y llenador, relativamente bajo en calorías, bueno para su colesterol.
¿Y el café, don Lucho? ¿Cómo puede hacer dieta con café? ¿Sabe por qué? Porque sin café en la mañana no funciono, igual que varios miles de millones de personas. Hay una malsana tendencia a asegurar que las cosas placenteras son malas. No la sigo. Tomo mi cafecito…y mi avena.
La Avena
Lo primero es cuál avena. Sólo le puedo decir que no son un producto genérico. Después de mucho experimentar, la única avena que tomo es Quaker importado, el del hombrecito del sombrero. Si encuentro una avena local, que consiga darme un resultado superior, cambiaré de inmediato. He probado, creo, todo lo que hay en el mercado, y siempre he terminado con una avena demasiado cremosa, de textura parecida a la comida para infantes.
Lo segundo es cómo prepararla. No hay ningún secreto. Sólo un poco de cuidado. Yo no la hago, sino Alicia, pero la he espiado y he visto cómo lo hace.
Cuatro pasos para la avena perfecta para dos personas.
- Poner una taza de avena en la olla, ya con el fuego prendido mediano
- Vertir una taza de leche descremada y una de agua. El total es dos tazas. A mí personalmente me gusta con menos leche, a Alicia le gusta con más. Nos encontramos en la frontera con taza y taza.
- Una cucharadita de vainilla
- Cuando hierve, hay que ponerse atento. Hay que dejarla un par de minutos. Un poco más si sigue demasiado líquida. Si se empieza a secar, un poquito de agua. No revuelva demasiado, que se mazacotea.
Al servir, invariablemente Alicia le pone un buen cinturón de canela. Si hay pecanas molidas, van pecanas. Hoy había frambuesas y fueron frambuesas. Otros días son fresas, moras o manzanas, peras y membrillos, crudos o cocidos. A según. Generalmente con una cocción leve que se puede hacer junto con la preparación de la avena. Si las frutas son de buen ver, van arriba. Si no dicen nada a los ojos van abajo, como sorpresa.
Ay, don Lucho, ese desayuno es carísimo. ¡Las frambuesas!!! Tiene razón, no es regalado, pero frambuesas para dos cuestan menos que una taza de café en la calle. Y si lo mira así, aún la avena importada cuesta menos que el pan, y menos de 20 céntimos más por porción que una avena insatisfactoria. Cada quién opta por sus prioridades.
Cada quién sazona como quiere o como puede. Alicia oscila entre miel, azúcar morena o, solidariamente, endulzante, como yo.
La avena que se hace demasiado cremosa no sólo es mala para el paladar, sino que cuanto más cremosa, se convierte más rápidamente en glucosa y menos dura la sensación de haber tomado un buen desayuno. Las avenas instantáneas son las peores. Las menos procesadas, de hojuela grande e integral son las mejores. No hemos encontrado todavía la que más nos gusta: la avena entera de cocción lenta del hombrecito en tubo rojo. Alguna vez vendrá. Toma cinco minutos más cocinarla pero vale la pena. Todavía me queda un saldo de una avena que aquí no existe. Es irlandesa, no en hojuelas sino cortada. Todavía más contundente, llenadora y llena de fibra que la avena regular.
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Muy agradecido por el tratamiento dado a este extraordinario producto.Mi inquietud esta en que no encuentro preparaciones de avena , en forma de refresco
Se que se utiliza leche y escencias, pero la manera de prepararla no la encuentro.Se que logrando preparar un delicioso refresco obtendremos una mas temprana aceptacion por parte de nuestros pequeños Hijos de esta maravilla de producto.
Hola, yo trabajo en cultivos de avena en Ayacucho- Peru, me alegra saber que aprecian el producto.
Lei un comentario sobre la calidad, y les puedo decir que lo que se vende es lo que el mercado pide, cuando se ofrecio en el mercado hojuelas mas grandes las rechazaron y nos solicitaron que las vendamos mas “molidas”. Y si se puede graduar el tamaño de las hojuelas.
En cuanto a las recetas, hemos preparados tortillas de huevo con avena y espinacas, tambien con lechuga, ademas hemos preparado mix de cereales andinos (quinua, kiwicha ) con avena y en el verano los clasicos refrescos de avena con frutas de la estacion. Y para los que no tienen mucho tiempo una de las secretarias preparo la avena con refresco de sobrecito con sabor a durazno y salio bien.
Tiene razón, el mercado pide ciertas especificaciones y los productores muchas veces tienen que dárselas. Yo estoy acostumbrado al tamaño de la avena quaker americana, porque es la que he comido muchos años. La que encuentro en el Perú es demasiado molida para mi gusto, y eso me lleva a continuar comprando el producto envasado extranjero.
El problema del mercado es que muchas veces la información que reciben los productores no corresponde a lo que quieren los consumidores, sino a lo que los intermediarios imaginan que los consumidores creen. Si se vende avena Quaker importada, seguramente es porque hay un segmento de consumidores que le gusta así. Entiendo, por otro lado, que no debe ser fácil producir un cereal estandarizado dia sí, día no, sin maquinaria costosa y procedimientos normalizados. Estoy seguro que cada lector de mis recetas que decida comer, como yo, avena casi todas las mañanas, elegirá el producto que más le guste. Ojalá a muchos les guste el suyo. Suerte.
Esa foto de la avena me abrio el apetito, pero me espero hasta manana para prepararlo en el desayuno, la verdad es que me encanta la avena, y yo la preparo con quinua,manzana,canela y clavo de olor y algunas veces con un poquito de maca, y la verdad que no me da hambre por largas horas, tambien lo he preparado con pina y platano verde y pasas pero nunca se me ocurrio agregarle vainilla pero siempre la preparo con agua solamente. Una vez mas estoy muy complacida con sus recetas, son deliciosos.
Estimados Don Lucho y Sra.
He venido a ver como estaban.
Y me ido muy contenta con la receta de avena, yo tambien tomo en el desayuno.
Y aveces la mezclo con muesly , coco rallado, y almendras y hago unas tiritas de pollo rebozado deliciosas.
Un asaludo a su Sra, y buen fin de semana tengan.
Un abrazo.
Margot
Confieso que no la como, pero el medico me la ha recomendado. A mis hijos les di avena toda la vida, mientras vivieron conmigo, la que más les gustaba lleva plátano en rodajas. Una variación: poner la avena cruda en un cazo con un buen chorro de jugo de naranja. Al dia siguiente agregarle pecanas, manzanas o lo quiera. Cruda tambien es muy sabrosa.
Pronto tendrá, Maria Elena la tentación de comer avena. Justo hoy empecé a fotografiar mis desayunos. Avena todos los días, pero con variaciones. En la variación está el gusto. Si el médico le ha recomendado avena, estoy seguro que está cuidando su colesterol. Este blog es un buen lugar para empezar. La dieta del diabético y del colesterolémico son muy parecidas, y lo que yo cocino en general es inofensivo o positivo para el colesterol. Notará, por ejemplo, la ausencia casi total de carnes rojas en mis platos, así como la carencia de frituras y una aparente aversión a la mantequilla. El huevo figura poco, y no hay muchos quesos. Y sin embargo, no es una dieta aburrida ni hostigante.
Bueno, recién veo esto de la avena. A mi también me gusta mucho la avena. La consumo bastante.
Sin embargo, toda la avena es importada. Acá en el Perú, por cuestiones climáticas, no se siembra avena para consumo humano y el trigo es escaso. En cambio… en las zonas más altas de nuestra querida cordillera… la cebada… Hordeum vulgare… reina (incluso sin ser nativa). Es más nutritiva que el trigo y la avena por cierto, y la base de la alimentación de muchos peruanos.
En cuestiones de cocina, eso sí, la cebada es diferente… no tiene gluten y por tanto no logra la misma consistencia que la avena. Pero en muchos otros casos si puede ser usada, ej.: galletas, jugos, para echar a las ensaladas, o a la leche…. no se.
Les dejo un link: http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/cebada.htm
Don Lucho, y no tendra por ahi alguna receta/formula de galletas de avena. Alguna vez me invitaron unas que estaban buenisisisimas.
La avena la tomo con manzana o con cocoa desde que tengo uso de razon (mediados de los 70′s aprox…). Excelente alimento.
Si algún día Leticia o Alicia hacen unas galletas de avena, le prometo que las fotografío y las publico. Yo soy negado para los postres. Yo de diario también la tomo con manzana o con membrillo
Buenos dias Lucho y Leticia! En mi casa también desayunamos avena todos los dias y la endulzamos con miel ah y además le agrego una cucharada de germen de trigo a cada taza… no será mucho? creo que no, no somos gordos.
La miel es estupenda. Largamente mejor que el azúcar en general y, por supuesto, que el azúcar blanca, que sí es una cosa que todo el mundo debería evitar. Yo no uso miel por la diabetes, pero Alicia sí. El germen de trigo tiene mucha vitamina E. Buena idea. Voy a probarlo
me parece muy interesante este documento respecto a los beneficios que nos proporciona la avena, tenía la duda ya que el médico que controla la diabetes a mi mamita le dijo que era un veneno, pero anteriormente otro médico que le trataba le dijo que el el jugo de tomate de árbol debía poner una cucharaita sin licuar sino cruda de la avena en ojuela, en fin queda descartada mi duda.
les agradezco por la información proporcionada acerca de los tipos de avena que son perjudiciales y los que son beneficiosos.
gracias atentamente
Alexita
Doña Alexandra, yo no soy médico, sino un diabético informado. Sobre la base de mi información, sigo desayunando avena casi todos los días. Es posible que el médico de su mamá tenga razones específicas para recomendarle que evite la avena. No lo puedo saber. Si tiene dudas, tal vez le convendría pedir una segunda opinión de un endocrinólogo.
Thiago, hay tres posibilidades:
a) que la avena no te guste. Esp es irremediable
b) que no la hagas como te gusta. La solución es experimentar. Si la mueves mucho se pone más cremosa. Según el tiempo que la cocines será mas o menos dura. La leche y el dulce son al gusto
c)que no uses buena avena. Si estás en Lima, te recomiendo la del hombrecito original-americana-importada. Cuesta menos que la nacional y es mejor. No lo digo por agringado sino porque es verdad. Para nosotros la avena no es importante, le damos poca bola. Para los gringos es fundamental. Saben hacerla bien. Les damos duro en el campeonato de la papa y el camote; en la avena nos dan por goleada
como puedo hacer para que mi desayuno con avena sea rico aunque sea? siempre me sale con un gusto asquerozo!!
Ay, Karen, la miel no es saludable para los diabéticos. Si no es diabética, disfrútela.
Hola, que delicia ademas de saludable te ayuda a bajar el colesterol malo en la sangre, tampoco la tomo cocida, y uso la misma del hombresito, pero lo que hago es poner dos cucharadas en la licuadora de avena, una manzana, almendras, miel y leche uuff me encanta. Pero tengo una pregunta, la miel es saludable para los diabeticos?
Claro que sí. Ningún problema
don lucho,yo no tolero la lactosa,podria hacer la misma receta pero con leche de vaca sin lactosa?
Mmm, qué rico!
Hola! que bueno encontrar personas con quien compartir esta pasion, la verdad yo consumo avena no solo en el desayuno sino como colacion a veces, pero a diferencia de ustedes la consumo sin cocción, como la avena quaker tradicional, es decir entera y no instantanea, como les contaba asi tal cual sale de la caja le pongo un poco de yougurt y frutas, la que este en mi refrigerador, con duraznos o manzanas queda muy bien.
La avena precocida no es tan saludable como la otra: se convierte más rápidamente en glucosa. Yo como la de tubo porque me parece un producto más estable, de mejor calidad.
don lucho una pregunta: yo consumo avena , la del hombresito, pero el precocido(esa que te viene en una bolsa roja y que te dice que es reforzado con no se que cosas) ademas ya no las cuezo sino que defrente en una tasa hecho un vaso de yogur y otra de esa avena.
Hay alguna diferencia entre la de bolsa con la del tubo(el que usted compra)
Por cierto muy buena pagina! recien la descubro!
Probé la avena con cocoa. Lo único que lamento es no haberla descubierto cuando era chico. La habría disfrutado durante muchos años. Gran idea. Gracias, K
La avena tiene 166 . En proporción no sería demasiado pecaminosa ¿Conoces el contador de calorías de about.com?
Cocoa = 12 calorias por cucharadita
Me tranquiliza saber que no estoy solo. De repente vivimos en una sociedad de aveneros secretos esperando para salir del closet. Gran idea la de la cocoa y la de hacerla con agua de frutas. La cocoa aumenta un poco las calorías, pero eso se compensa con la calidad del contenido. El problema de los chocolates son las grasas con que los hacen. Con agua de membrillo debe quedar bien rica. Probaré.
Asuu!!! Que rico :)
(insisto que hambre a esta hora)
En casa no hacían ni hacen esa avena . En casa la toman :( . Por eso ahora de grande yo misma cumplí mi sueño de comerla con cuchara y servida en tazoncito, cuando puedo claro.
Yo la preparo, con agua de manzana y membrillos (pongo a hervir las manzanas y membrillos con canelita). :D Y al final la leche.
Pero esta Avena de la foto se ve fenomenal. Miren esas frambuesas. Muy rico desayuno.
Yo tengo un problema con la avena y es que me gusta tanto (la misma que a usted don Lucho) que ya se convierte en vicio, además la hago dulce con mucha leche, como Alicia, y algunas veces hasta llegué a ponerle cocoa…que vergüenza…