Trucha al horno ultra light

Para qué le voy a mentir: ésta parece la versión ultralight de una receta que publiqué recientemente, el Almuerzo gourmet en 10 minutos.

Pero la publico por tres razones.

1. Porque en esta versión se convierte en un genuino plato gourmet de dieta.
2. Porque doy una forma de cocción especialmente sana y fácil.
3. Porque todavía me queda una bolsa entera de truchas congeladas, y vamos a seguir viendo recetas con ese ingrediente una vez por semana, por lo menos. 

• Lo primero, en orden de aparición, fue el camote. Al horno hay que pensar en hora y media o más, según el tamaño, así que a mitad de mañana fui a la cocina, lavé bien dos camotes morados, los agarré a tenedorazos por todos lados y los puse al horno sobre lámina de aluminio, a 400ºF | 205ºC.  Volví a lo que estaba haciendo, y hora y media más tarde comprobé cómo estaban con una brocheta de bambú. 
• Casi, casi, cae Nicasio. Llegó la hora de trabajar. 
• Le saqué las puntas a un manojo de vainitas muy frescas, y las puse a cocinar en agua sin sal, mientras picaba camote y palta. 
• En cuanto estuvieron las vainitas, y no fue más de unos cuantos minutos, las puse en agua y hielo, pucho hielo, para que no se me sobrecocinaran. Las quería crocantes, con sabor a vainita fresca. Las escurrí bien en el colador y las puse a descansar.
• Saqué los camotes del horno.
• Apagué el horno, prendí el broiler  y aproveché el papel de aluminio como base de mis truchas recién sacadas de la congeladora y apenas sazonadas con sal fina. Las puse al horno antes de que el broiler terminara de encender. No se si el suyo, pero el mío se demora un buen rato en decidirse.
• Mientras se cocinaban las truchas puse medio camote en cada plato, con todo y cáscara.
• Salteé las vainitas con un mini-chorrito de aceite de oliva y unas cucharadas de vinagre, y las sazoné con sal gruesa. Las puse en el plato, al lado de los camotes.
• Sazoné recién ahora el tomate y la palta, para que no se me aguaran demasiado. Sal, pimienta, aceite. Nada más
• Para entonces, las truchas estaban doradas, con la cáscara quemadita y crocante. Las puse en el plato, posaron para la foto y antes de comérnoslas las bañamos con jugo de limón.

Fascinante cómo con cuatro cosas sencillas se puede conseguir un almuerzo tan delicado. 

El pescado es su amigo, no lo olvide. En general, si tiene grasa no importa. Es grasa buena. El camote y la yuca son benditos entre todos los carbohidratos. El camote corre con ventaja: se puede comer con cáscara, y eso hace que su digestión sea más lenta, y por lo tanto que no se convierta tan rápidamente en glucosa. Vainitas, mi amigo, puede comer todas las que quiera. Puede atascarse, comerlas como un Heliogábalo. No se preocupe. La palta y el tomate caminan juntos muy bien. La palta tiene grasa, sí. Pero de la buena. El tomate es inofensivo.