El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Quizá debería decir cocinero con alma de niño. El asunto es que no pude resistirme a unos pescaditos congelados y empanizados que me encontré en el super. Eran de la misma marca que me da siempre un buen perico (mahi-mahi) los ingredientes parecían bien, así que los compré. Eran nuggets de pescado troquelados con forma de pescadito, de concha, de delfín y de ancla. Kitsch pero encantadores. Imaginé esos pobres padres con hijos engreídos que no quieren comer nada, y me dije: en esos casos extremos de repente ésta es la manera de enseñarles a comer pescado sin que les duela.

En realidad esas reflexiones eran pretextos. Mi niño interior quería su pescado con figuritas, y quién soy yo para negárselo.

Eso sí: le puse condiciones. El pescado de niño lo vamos a acompañar con cosas de grandes. Bueno, no de muy grandes. También aquí hice alguna concesión. El resultado es el plato que ve: pescaditos con forma, rodeados de papas nativas hechas a la parrilla y una ensalada de palta, lechuga y pimientos de paprika.   Y salió así:

Ingredientes:

• Una bolsa de 250 gramos de pescado de figuritas
• Una palta
• Lechuga hidropónica
• Tres pimientos páprika frescos
• Una palta
• Cinco papas chakro. Son papas nativas cultivadas a más de 3000 metros de altura sin fertilizantes sintéticos. Son perfectas. Me preguntará: ¿Qué tanta diferencia puede haber entre papa y papa, don Lucho?  Yo le diré: ¿Qué tanta diferencia hay entre un Mercedes y un Toyota? Los dos hacen lo mismo, ambos son muy buenos, pero no es lo mismo. ¿Verdad?  Fuera del Perú, Bolivia y Ecuador estas papas son difíciles o imposibles de conseguir. Mi corazón sufre por tí, querido lector.
• Sal, Aceite de oliva

Preparación. Este es uno de esos platos que se preparan muy rápido si uno hace varias cosas a la vez.

• Lavé las papas, las corté en rebanadas a lo largo, las pinté con aceite y sal y las puse sobre la parrilla caliente. ¿Por qué papas a la parrilla? a) Porque quedan más bonitas y toman una textura enteramente comparable a las de las papas fritas, pero sin tanta grasa. b) porque tenía la parrilla puesta. c) ¿Por qué no?
• Mientas se hacían las papas, puse al fuego los pimientos páprika, cuidando de darles vuelta para que se quemaran por todos los lados.
• Mientras se hacían las papas y se quemaban los páprikas, puse en los platos unas bonitas hojas de lechuga, corté la palta en cubos y la coloqué sobre las lechugas.
• Limpié los páprikas con toalla de papel.
• Les di vuelta a las papas y puse a calentar mi sartén de teflón.
• Sazoné los páprikas con sal, aceite y unas gotas de limón.
• Con la sartén caliente, puse los pescaditos congelados, sin nada de aceite
• Apagué el fuego de las papas, que ya estaban cocidas y las puse sobre el plato, con el lado donde estaba marcada la parrilla para arriba.
• Le di vuelta al pescado para que se cocine completo.
• Puse los páprikas sazonados y ya tibios sobre la ensalada de palta. Salé las papas con sal gruesa
• Puse en el plato los pescaditos y sazoné todo con jugo de limón: papas, pescado, ensalada. Limón con todo.

Juro que hasta el niño más insoportable, el escuincle más rebelde, el monstruito más abominable será incapaz de resistirse a este plato. Pocas veces me ha salido algo tan contento y colorido. A mi niño interior le encantó este plato. Mi adulto dice que uno de estos días lo va a repetir, pero con pescado de verdad, hecho también a la parrilla y sin apanar. Ojalá le quede tan rico como éste.

El pescado no tiene pierde. Aunque éste no era un pescado impoluto, sino mezclado y saborizado, no tenía grasas añadidas, lo cual está muy bien. Un diabético no puede atascarse de papas, que tienen un índice glicémico relativamente alto, pero si las come con cáscara la cosa mejora. Y si tiene nostalgia de las papas fritas, ésta es una buena salida, pero igual hay que cuidar la cantidad. Palta, paprika y lechuga son buena compañía para todo. La palta tiene sus buenas calorías así que tampoco es bueno excederse.