Parrilla de pescado, piña, camote y yuca

Entusiasmado por lo bien que quedan las papas a la parrilla, se me antojó probar con sus hermanos, el camote y la yuca (mandioca para algunos). Del camote no tenía dudas: es tan dócil a todo tipo de cocción, que seguro iba a salir bien. La yuca me preocupaba un poco más.

Tengo muy poco tiempo cocinando yucas decentes, así que las trato con cierto respeto. Y ese respeto me dio buen resultado. Mientras iba preparando los camotes y las yucas, se me ocurrió que la piña también iría bien en la parrilla. Si va tan bien en el wok para los arroces orientales o el cerdito, también le gustará la parrilla.  Y ya que estábamos con ánimo parrillero: ¿Por qué no hacer también el pescado a la parrilla? No tenía el pescado ideal, que para mi gusto es el pez espada, pero sí dos buenos filetes de tilapia. Habría que probar. Y así fue.

Ingredientes:

• Dos filetes de Tilapia. La tilapia es un pescado curioso. Tiene muy poco sabor, pero estupenda textura. Por lo tanto se presta para la gente que no le gusta mucho el pescado (que no es mi caso) o para los que lo quieren usar como vehículo de otros sabores. Un poco como el pollo. Personalmente me gusta fresca, y hoy encontré en el super, en medio de muchas tilapias tristes como periódicos de ayer una de ojos brillantes y cuerpo fresco. Pedí que la filetearan y me la llevé
• Un cuarto de piña cortada en rebanadas gruesas
• Un camote amarillo, pelado y cortado en rebanadas como de medio centímetro
• Una yuca cortada en rebanadas muy finitas, como chips
• Sal, Aceite de oliva, pimienta de cayena. En el Perú se usa muy poco pimienta de cayena. Ni es pimienta ni es de cayena. Es ají rojo (tipo cayena) seco y molido. Francamente la uso porque rara vez encuentro ají molido de calidad pareja, y el mejor que consigo viene en bolsas de plástico, incomodísimas de manipular.
• Limón
• Lechuga

Preparación.

• Comencé pintando las yucas con aceite de oliva y poniéndolas una a una bien ordenaditas en la parrilla que empezaba a calentar
• Luego hice lo mismo con el camote, y  la parrilla se me llenó.
• Cuando terminé de poner con cuidado los camotes, me di cuenta que las yucas estaban empezando a cocinarse. Las dejé un rato hasta que vi que estaban marcadas por la parrilla. Entonces les di la vuelta.
• Hice lo mismo con los camotes, y dejé todo cocinándose de lo más contento.
• Fui probando las yucas, que eran lo que más me preocupaba. Por favor no lo haga, o le puede suceder lo mismo que a mí: estaban tan ricas, tan crocantes, que me  las comí casi todas.
• Una vez cocidos el camote y lo que quedaba de la yuca, puse todo en un bowl dentro del horno muy bajito para que no se me enfriaran y las sazoné con sal
• Le llegó el turno a la piña. Un buen rato por cada lado para que se marcaran bien las huellas de la parrilla.
• Cuando estuvo casi lista, en la mitad de la parrilla que le tocaba, puse mis dos filetes de tilapia sazonados en la otra mitad.
• Empecé a armar los platos con unas hojas de lechuga para la vista, apenas sazonada con lo que me había quedado del aceite de oliva, los camotes y las yucas.
• Le di vuelta al pescado, instalé la piña en los platos.
• Para entonces el pescado ya estaba listo. También al plato.
• Espolvorée todo con un poco de sal, pimienta de cayena y jugo de limón. Listo.

Más fácil no pudo ser. Más sabroso tampoco. La yuca cortada finito cocina bien en la parrilla, queda crocante como chips. Al camote lo dejé quemar tantito: tengo cierta debilidad por el sabor a quemado, como saben todos los lectores fieles.  La piña a a la parrilla fue una revelación que pasa a la lista de las cosas que siempre se debe hacer. Las marcas de la parrilla no la queman, la caramelizan. El resultado es un sabor adicional que le da más textura a la piña.  La tilapia era predecible. Tenía que quedar bien y quedó bien. No la sazoné nada más que con sal: quería que  su sabor neutro no compitiera con la yuca, el camote y la piña.

Pescado es pescado. El mejor amigo proteico de todo el que quiere cuidar su peso, por la razón que sea. El camote y la yuca son los dos tubérculos de indice glicémico más bajo y como alimento son buenísimos. ¿Sabía usted, querido lector que la yuca es el cuarto alimento en importancia para la humanidad, luego del trigo, el arroz y el maiz? Más que la papa y tan antigua y tan americana como ella. La piña es fruta y la fruta es buena por definición.  Como siempre, sin excesos.