¿Piensa que el pastel de acelga (o de espinaca, que para el caso es lo mismo), es un tentempié o una entrada? ¿Piensa que el pastel de acelga tiene invariablemente una cáscara compuesta a partes iguales por harina y grasa? Lea esto y cambiará de opinión. Porque lo que hemos almorzado hoy ha sido un verdadero plato de fondo.
No lo cociné yo, sino Alicia, la campeona indiscutible de los pasteles. Lo hizo ayer, porque el pastel guardado sabe mejor al día siguiente. Cada vez que lo cocina sale distinto, porque es uno de esos platos que no siguen una fórmula, sino que permiten utilizar los ingredientes que buenamente hay a mano. La receta seguirá un formato ligeramente distinto a lo normal, porque más que una receta es una congregación de pequeñas recetas, cuyo resultado es mayor que la suma de las partes.
Ingredientes para cuatro personas (o seis si sirve otras cosas) y su preparación
- Dos grandes atados de espinaca, con todo y tallos.
De esa espinaca gruesa que parece hermana de la acelga. Vistos en crudo parece imposible que un ser humano se los pueda comer todos, pero la espinaca es 90% agua, de modo que reduce muchísimo. Alicia los lavó, les sacó las raíces y los puso a cocinar con poca agua en la olla más grande de la casa. Cocinar es mucho decir. Técnicamente blanqueó la espinaca. Le sacó lo crudo, pero no la convirtió en blandas espinacas cocidas. Una vez semicocida, la puso en una coladera y la escurrió hasta quitarle toda la humedad, la picó grueso y la pasó por el procesador de alimentos. ¿No tiene procesador? ¡Saque la mano de la licuadora! No se le vaya a ocurrir licuar la espinaca. Saque fuerza de flaqueza y siga picando hasta que todo ese monton de hojas se haya reducido a partículas pequeñas. Mientras pica, piense seriamente de dónde sacar una procesadora. Créame, si yo tuviera que vivir en una isla desierta con electricidad, y un solo artefacto, me llevaría el procesador. - Una docena de dientes de ajo
Los ajos se caramelizaron en sartén con mínimo aceite de girasol, a fuego bajo y tapados. Cuando quedaron marrones (no negros) y blandos, Alicia los sacó de la sartén y los aplastó con tenedor . - Dos cebollas blancas grandes.
Las cebollas se pican finito y se caramelizan a fuego lento en la misma sartén donde se caramelizó el ajo. Hay cebollas dulces y menos dulces. Si la suya no endulza bien, ayúdela con azúcar negra o, si es diabético estricto, con splenda. No con equal, que no aguanta el calor. - Un pimiento morrón.
El pimiento se pone al fuego vivo para quemarle y quitarle la cáscara. Luego se le saca las venas y las semillas y se corta en tiras. - Dos poros (porros, puerros, leeks)
Se les quita las hojas externas. que son muy duras, se parte en dos a lo largo, se lavan bien, porque siempre tienen tierra, se cortan en rebanaditas muy finas, casi transparentes, la parte blanca y las hojas, hasta el punto en que están como cuero. No se cocinan. - Medio atado de culantro (perdón, cilantro para los castos oídos de fuera del Perú) picado finito. Se deja sin cocinar.
- Queso. Este es un buen plato para usar esos trozos de queso que ya no se pueden rallar porque están duros y secos. Alicia los cortó en trocitos muy pequeños que luego se derritirían en el pastel.
- 4 huevos mezclados, pero no batidos (es decir sin burbujitas) con un chorrito de leche evaporada para mezclar. En los huevos va la sazón principal: sal, pimienta y canela china. Esta mezcla quedó aproximadamente con el punto de sal que debería tener el pastel ya hecho. Tal vez un puntito más salado, pero cuidado, si se pasa se le daña todo. Mejor que quede un poquitín bajo de sal.
- Aromáticos. Podría decir que un poco de esto, un poco de aquello y un puñadito de lo de más allá. Pero usted quiere algo más preciso, aquí va la lista: pimienta de cayena, canela, nuez moscada, canela china, orégano fresco y orégano en polvo.
Acabado final. Como si fuera pizza
- Media bola de mozarella picada finito (podría ser rallada)
- Seis cucharadas de salsa de tomate sin sal (no es ketchup sino salsa de lata, pero de las que vienen sin sazonar) mezclada con orégano. Le pusimos harto.
- Una docena de tomatitos cherry. Si no los tiene, cualquier tomate irá bien.
- Aceite de oliva
Si está a dieta, pero quiere comer abundante, nutrido y sustancioso, ésta es su receta. Creo que no conozco nada que llene tanto y sepa tan bien con tan pocas calorías y carbohidratos. La espinaca no es tan prodigiosa como pretende Popeye, pero tampoco está nada mal. Este es un plato fuerte, sin timideces, con muchos sabores que cantan a coro y ninguno disuena ni predomina. La sugerencia de pizza que le otorga el acabado de tomate y mozarella, lo separa de los pasteles de acelga o espinaca de su vida anterior. Si quiere de todas maneras una dosis de carbohidratos, un pan integral puede ser una buena compañía. Si en realidad las harinas no le preocupan, camina perfecto con arroz. De hecho así se lo comió Alicia.
Hola Don Lucho. Esta receta tiene una pinta buenísima. Tengo una huerta y esta semana voy a recoger las acelgas. Me gustaría hacer este pastel pero no sé cuánta cantidad es 1 atado (soy española y nunca lo había oído antes) Espero que puedas ayudarme. Muchas gracias y un cordial saludo!
Eso de los atados es una medida variable. Aproximadamente las que le quepan en las dos manos.
Lo prepare, todo estubo bien, pero no me gusto la mezcla de los sabores con el tomate….el resto muy bueno para una comida baja en calorias.
me parecio exquisita la receta del pastel de espinaca me gustaria ver mas recetas donde escribo o como las recibo muy agradecida
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Hola, primera vez en este web y se que no sera la ultima, pues he leido muchas de las recetas y se ven deliciosas. Ya preparaba uno, que todos consideran muy bueno; pero voy a preparar este pues me parece que sera el nuevo favorito. Entre a este “site” por accidente (afortunadamente) pues quiero conseguir una torta o bizcocho (soy de Puerto Rico) de espinaca que probe en una feria artesanal. Si la conoce y la puede publicar, haria de esta su nueva admiradora muy feliz. Gracias y hasta pronto.
Gracias, doña Lily. Cuando nos conozca un poco màs verà que no ponemos recetas que tengamos por allì. Todas y cada una de las recetas que ve son nada màs que la narraciòn de un plato que he preparado el mismo dìa que lo escribo. Cuando tengo tiempo, escribo casi todos los dìas; cuando el tiempo es escaso, o dejo de escribir o me hago el propòsito de escribir cada semana. No publicarè, por ejemplo la receta de lo que cocinè hoy porque no le tomè foto, pero seguramente lo harè la pròxima vez que se me antoje cocinarlo: fue una sorprendente milanesa de pollo que usò a partes iguales pan rallado y harina de coca, que en el Perù es legal y no es una droga. Queda estupendo.
recien hoy los descubro!..en realidad no hace mucho que disfruto de la compu.voy a hacer la tartapastel de espinacas se ve rebuena y por sobre todo sana los felicitoreciban besos y cariños desde este Bs.As.que se me puso melancolico y lluvioso…hasta pronto chuchy
Para la melancolìa del invierno, nada mejor que un plato calientito de algo tan entrañable como un pastelito de espinaca.Busque la receta del pastel con quinua y espinaca y la del pastel de papa con queso, y habrà empezado a recorrer el mundo maravilloso del confort food que el invierno reclama.
Buenas tardes don Lucho, lo felicito por esta excelente web, hay verdaderas exquisiteces y dichas con mucha sencillez que es lo principal.
Soy peruana y vivo en Lima, estaba buscando un pastel de acelga y espinaca y me doy esta maravilla, se ve delicioso, tiene todos los ingredientes para ser muy sabroso y nutritivo…sólo tengo una gran interrogante, ¿se le echa medio paquete de culantro??? no puedo imaginarme el sabor que quedará pues creo que el culantro es determinante cuando se adiciona en cualquier preparación, pienso en el sabor de un seco, de un aguadito, arroz con pato,y no logro situar al pastel de acelgas alli.
Muchísimas gracias por su tiempo y paciencia.
Doña Estela, por suerte las recetas son recetas, no fórmulas. Son mapas de ruta, pero cada uno maneja como quiere. A mí me gustan los sabores intensos, pero si a usted tanto culantro le parece demasiado, use un poco menos o evítelo. Lo importante es llegar a los sabores que la hagan más feliz. Alicia hace con frecuencia este pastel y cada vez lo cambia. A veces lo hace sin culantro y le queda delicioso. A veces le pone ají, a veces reemplaza orégano por tomillo, a veces prescinde de los pimientos. Pero en general el proceso que sigue suele ser el mismo.
tengo una pregunta. despues de hornearlo la 1era vez, ahi que esperar un dia para volver a meterlo al horno? es que yo quisiera hacerlo en forma de vasito, como par aun pastel individual muy pequeño..
Puede comérselo al toque, pero si lo recalienta le queda muy rico. En forma de vasito…no se. Nunca lo había pensado
uffff ojala sepa tan rico como se ve.
Gracias.
Haga la prueba. Es riquísimo
Los felicito. estamos haciendo dieta con mi esposo , la voy a agrergar a mi dieta , se la ve muy rica .
felecitaciones
Doña Nancy, muchas gracias
Uff se me hace agua la boca: lo intentaré de todas maneras. Tus recetas, que vengo revisando hace algunas horas, en vez de trabajar, están ESPECTACULARES, te- los – felicito!!!
super -super- buena página.
23 páginas en una hora con 25 segundos es todo un record. Casi un vicio. Todavía te quedan unas 180 páginas
Uyyy pero que …que bueno!!! EL PASTEL :)
El acabado de Pizza FUÉ LA TAPA !
Buenazo.
P.D: Que buen broiler. El doradito del pastel es tan perfecto , como hecho por una ecónoma.
Su.
Las felicitaciones se las paso a Alicia. Este plato es de su mano, ciencia e inspiración.
Don Lucho: verdaderamente la mejor cocina es la de los ingredientes que tenemos a mano, porque nos permite crear, felicitaciones! excelente almuerzo, sano, saludable.