Vainitas al ajo, la oliva y otras hierbas

Nada se llama de más formas que la humilde vainita: alubias, ejotes, chauchas, habichuelas y judías son los nombres que conozco. Debe haber cien mas. Yo digo vainitas, como todos los peruanos, y así seguiremos durante esta receta. Gracias. No digo humilde por gusto. Generalmente las vainitas están tan escondidas como las violas en una orquesta sinfónica. Están allí, son muchas, pero nadie se fija en ellas. Esta vez las quise hacer protagonistas de un plato. El resto es la comparsa. 

En realidad es un plato sencillísimo. Sólo necesita unos cuantos ingredientes, todos fáciles de encontrar.

• Vainitas. Un cuarto de kilo. Las que encontré son las más finitas que pude encontrar. En el Perú no somos buenos para darle su nombre preciso a los ingredientes. Nadie me pudo precisar exactamente como se llaman estas vainitas, pero son altas y delgadas, como me gustan. La única preparación previa fue cortarles las puntas.
• Ajos. Entre ocho y diez. dientes, picados finito, pero sin aplastar.
• Aceite de oliva extravirgen: una cucharada.
• Aceitunas. Seis o siete, deshuesadas y picadas. Usé negras y verdes
• Romero picado
• Curry picado (no el curry de frasco, sino una hierba que se llama curry. No es fácil de encontrar, pero tenemos en una maceta). La verdad, podría haber sido tomillo o cualquier otra hierba o la combinación que buenamente salga. 

Para acompañar, partí, pelé y herví en agua con sal una yuca y cociné a la plancha una pechuga de pollo sin piel ni grasa cortada en tiritas y apenas sazonada con sal.

Procedimiento.

1. Ya lo debe haber sospechado: primero el aceite
2. Sobre el aceite caliente, los ajos, que chisporroteen
3. Con los ajos dorándose, las vainitas. Unas buenas, largas vueltas de saltado para que empiecen a cocerse
4. Sobre las vainitas, las hierbas picadas. Más y más vueltas.
5. Media taza de agua, que llegue a hervor y tapamos la olla.
6. Al los diez minutos, abrí la olla y puse las aceitunas.
7. Las vainitas estaban todavía un poquito crudas, así que un poquito más de agua hasta que hierva, y de nuevo a tapar la olla
8. Mientras hacía el pollo, las vainitas terminaron de cocinarse. Debían quedar y quedaron crocantes, pero cocidas.
9. Sazoné las vainitas y las llevé al plato, a su lado cayó la yuca (por favor si no tiene yuca, use papa y sea feliz) , y encima de todo, el pollo ya bien doradito.

Naturalmente no he inventado este plato. He comido muchísimas veces platos chinos basados en vainitas. y en ellos me he inspirado. Algunos son vegetarianos, otros con carnes varias, muchos picantes, y en su mayoría con más grasa que en esta versión. La verdad, unas vainitas de buen ver y mejor probar, merecen ser estrellas por un día. Son frescas, crocantes, tienen sabor propio y absorben muy bien los sabores de las hierbas y aromáticos que las acompañan. 

Me queda otro cuarto de kilo. En unos días habrá más vainitas, y ya se cómo serán….

 El contenido nutricional de las vainitas se parece mucho al de un multivitamínico. Ciertamente comiéndolas con frecuencia no va a sufrir de avitaminosis. ¿Calorías o sea engordadores? Nada. ¿Azúcares? Tampoco. Harta fibra, sí. La cantidad de ajo que le puse es casi terapéutica. El pollo sin piel cocido sin grasa es proteína limpia y la yuca es una manera razonable de recibir los carbohidratos nuestros de cada día. No se pasa, no se la coma toda por suave y tierna que esté. ¿Estamos?