El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Hay quien cree que el comfort food se define porque es predecible. Y no le falta razón. El sabor de lo mismo muchas veces es el mejor y más entrañable sabor. Pero uno de los comfort foods centrales de todos en la casa son los tallarines verdes que hace única y exclusivamente Alicia. Y lo que los define es que son claramente impredecibles. Siempre distintos, pero siempre iguales, o siempre iguales y siempre distintos. ¿Cómo así?

Llevo años de años espiándola y comiendo sus tallarines, y lo único que se es que cada vez los hace con distintos ingredientes y distintas proporciones. No suele faltar la albahaca, pero a veces está ausente. Suele estar la espinaca, pero hay días que desaparece. En ocasiones interviene el cilantro; otras, se queda callado. ¿Perejil? ¿Por qué no?. A veces cocidas, a veces semi-crudas, a veces con partes crudas y partes cocidas. Con leche y sin leche, con queso y sin queso. Generalmente con ajo, pero ocasionalmente, no. Todo bicho que camina va a parar al asador, dice Martín Fierro. Todas las verduras verdes van bien con los tallarines, parece decir Alicia.

¿Se puede, así escribir una receta? No. Definitivamente no. Lo que hoy leerá es la foto instantánea de los tallarines verdes de hoy, deliciosos e irrepetibles. Así fue como sucedió:

Ingredientes y preparación para dos personas:

• Dos paquetes de espinacas bebé. No somos unos ogros vegetarianos. Encogen muchísimo. Por más que vengan envasados, Alicia lava las espinacas con enorme entusiasmo y las pone en una olla sin escurrir, prende el fuego suave, y cuando ve que las hojas empiezan a botar vapor, apaga el fuego y tapa durante unos minutos, hasta que las hojas se vean un poco cocinaditas, pero no mucho.
• Mientras la espinacas se cocinaban y descansaban, Alicia lavó bien lavado un buen paquete de albahaca, le sacó los troncos y las flores porque amargan.
• En una sartén puso a caramelizar en un chorrito de aceite de girasol unos ocho dientes de ajo hasta que quedaron dorados por fuera y blanditos por dentro. Fuego muy suave.
• Puso la espinaca en la licuadora, sin ningún líquido. Una vez licuada, le echó todas las hojas de albahaca crudas y los dientes de ajo caramelizados.
• Ese licuado lo puso en una sartén y lo calentó apenas hasta romper el hervor.
• Sazonó con sal, pimienta y un chorrito de leche light.
• Entre tanto puso las pecanas en horno frio. Cuando la temperatura llegó a 380ºF (200ºC), apagó el horno
• Mientras se cocinaba todo, Alicia preparó fettucini integrales. En cuanto estuvieron listos, los incorporó a la sartén y sirvió al instante, con un poco de queso rallado. Un rato más y la espinaca se pone negra. Feo, feo , feo.

Esta fue una salsa verde minimalista. Alicia me dice que el secreto es ir probando. A veces, como hoy, la espinaca estaba de un hermoso sabor y la albahaca también. Echarles otras cosas (nuez moscada, pimienta, culantro (cilantro) era innecesario. Si las verduras son distintas cada vez, la receta cada vez es distinta. Aleluya. Este comfort food es infinitamente mudable.

Como siempre, si es fideo, que sea poco y que sea bueno. No necesita estar a dieta para disfrutar un buen fideo integral. Y si no está a dieta, haga lo posible por comer fideos de los buenos, hechos con harina de trigo duro. Son más elásticos, menos pegajosos, más sabrosos. La espinaca y la albahaca no necesitan recomendación. Son una especie de bomba vitamínica. Las pecanas son el ingrediente menos “sano”, pero no son muchas, y su índice glicémico es muy bajo. A cambio de ello, tienen mucha fibra dietética.