El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Pocas cosas y buenas. Estoy, me parece, en una onda seriamente minimalista. Tampoco tengo mucho tiempo para cocinar, y eso aguza el ingenio. Lo de hoy es lo que ve. Cinco ingredientes, sal y aceite de oliva. Nada más. Tal vez 15 minutos en la cocina. y sólo una sartén y una olla vaporera. En realidad, el truco está en una buena compra semanal y el la combinación de cosas que se sabe que van bien, con otras que nunca hemos comido juntas, pero uno tiene sus sospechas…La ruta que seguí hoy fue la siguiente.

• Comencé por lo que tardaría más en cocinar. Un camote, que corté en cubos y puse en el primer piso de la vaporera.
• Seguí con una berenjena que también corté en cubos y puse en el segundo piso de la vaporera.
• Los 8 portobellos que usé los partí por la mitad porque quería mantener su forma y su suculencia, y los puse boca abajo en la sartén de teflón caliente para que se doraran.
• Corté la parte dura de un paquetito de un cuarto de kilo de espárragos muy frescos y delgados.
• Piqué una cantidad navegable de menta. Era una menta fragante, maravillosa, comprada directamente al productor, el sábado pasado. Abrir la bolsa donde la tenía guardada inundó mi cocina de un aroma deslumbrante
• Lo primero que estuvo listo fue la berenjena. La separé y la sazoné con sal y aceite de oliva
• Fui dándoles vueltas a los portobello para que se cocieran por todos los lados. Eso lo hago con la mano, pero si no tiene práctica, mejor use una pinza, con cuidado para no aplastarlos
• Cuando los portobello estuvieron casi listos, puse los espárragos en la sartén.
• Poco después saqué los portobello, los puse en otro bowl, y los sazoné con un poco de sal gruesa.
• Para entonces, los camotes ya estaban casi casi cocidos. los saqué y los sazoné con canela y un poquito de sal.
• Vertí todos los ingredientes y la mitad de mi menta en la sartén, mezclé con cuidado, jugando al chef.
• Serví, puse más menta, un chorrito más de aceite, le pedí al plato que no se moviera mientras le tomaba la foto, y a comer, señores.

Bueno, bonito, sabroso. Uno de esos platos que uno se come y no extraña la carne. Es más. Agregarle carne sería casi un insulto culinario. Quedó como me gusta. Música de solistas, donde cada instrumento es igual que los otros, cada uno con su propio tono, timbre e intención. La base de camote es como un bajo contínuo. La berenjena aporta un sabor agresivo, pero tierno y una textura enormemente delicada. Los portobellos son el umame que llena, satisface y se siente visible. Los espárragos traen al concierto un sabor delicadamente herbal y una condición crocante que le da ritmo y alegría al almuerzo. El aceite, la sal y el mínimo de canela resaltan los sabores, y todo lo transfigura la menta, que en realidad no se percibe en sí misma pero que da a todo el plato un aroma fresco a vida pura.

¿Otra vez pura verdura, don Lucho? No se alarme. A la tarde vienen amigos a casa y voy a hacer entre otras cosas unos pancitos negros con trucha salmonada que son la muerte. Allí me recupero de mi actual carencia de proteínas. Voy a estar bien. Gracias.
Entre los hongos, llenos de fibra, fósforo, magnesio, potasio y selenio, las berenjenas, ricas en vitamina K, tiamina, vitamin b6 y folato, los espárragos que tienen fibra dietética, más proteina de la que uno piensa, vitaminaa A, C , E y K, Folato, hierro, niacina, riboflavina, fósforo, potasio, cobre y manganeso, la menta que tiene una lista parecida. El camote tiene más de lo mismo, pero se encarga de proporcionar buen y sano carbohidrato. Con un índice glicémico intermedio, y altísimo índice antiinflamatorio, no le extrañe verme comer camote con más frecuencia de lo normal. Además es riquísimo. La dosis necesaria de grasa, la pone el aceite de oliva, más bueno, imposible.