Hace unos días preparé una salsa al olivo en versión propia, que me dejó francamente contento. Pero no la preparé con pulpo, su destino natural, sino con fideos. Mi versión de la salsa al olivo difería de la inspiración original de Rosita Yimura en que, en lugar de usar mayonesa como base usé puré de palta. Esta vez volví a prepararla de la misma manera, y el resultado fue igualmente bueno. Con pulpo funciona perfecta, jubilosamente bien.
La Salsa al Olivo. Repito literalmente mi receta original para que no tenga que cambiar de página
- Usé una palta fuerte mediana, la pisé con tenedor, la batí con batidor de alambre hasta que se convirtiera en una crema.
- Vertí sobre ella el jugo de un limón, precaución indispensable para que no negree.
- En el vaso chiquito de la licuadora molí más o menos el mismo peso de aceitunas negras que de palta. Usé un poco del agua de las propias aceitunas para que quedara un licuado espeso, pero sin nada sólido.
- Mezclé la palta y el puré de aceituna.
- Añadí tal vez una cucharada de aceite de oliva extra virgen, para darle más untuosidad y brillo.
- Sazoné con ají en polvo. Fiel a la herencia marina de la salsa, usé ají limo. Creo que no habría mayor diferencia.
- Se veía como salsa al olivo. Tenía la textura de la salsa al olivo. Sabía a salsa al olivo, tal vez con inevitables tonos de palta. Para todo fin era otra versión de salsa al olivo, sin mayonesa, sin cantidades navegables de aceite, sin yema de huevo.
- NUEVO. En esta versión añadí a la salsa un par de aceitunas picadas finito. El propósito de esto fue reforzar el sabor a olivo y ganar un poco de textura adicional, una suerte de intermedio entre la cremosa salsa y la tierna resistencia del pulpo
LOS OTROS CEBICHES
(Si están publicados, haga click en el enlace)
- Cebiche Precolombino
- Cebiche Mixto tradicional a la antigua
- Tiradito en salsa de ají y rocoto
- Cebiche contemporáneo
El pulpo es una de las mejores fuentes de proteína. Como todos los animales, tiene colesterol, pero 30% menos que la pechuga de pollo, que es lo más bajito que uno puede encontrar. Está especialmente cargado de minerales. En esta versión, las grasas de la salsa son menos y mejores que en la versión original basada en mayonesa. Aunque el contenido calórico es relativamente alto, las grasas son palta y oliva, exactamente las mejores que uno pueda encontrar: ambas son grasas monoinsaturadas, que reducen el colesterol “malo”.
Muero por el pulpo al olivo, es uno de mis platos preferidos y no me imagino lo delicioso que debe quedar con esta crema de palta mmmmmmmm la voy a hacer si o si ….
Saludos
Por: Katia Documet Silva el 31/07/2008
a las 10:14 pm
El pulpo al olivo es una bendición de la naturaleza y de Rosita Yimura. Lo mío es nada más que una variación dietética que no pierde nada en la comparación. Puedes esperar novedades con palta en lugar de mayonesa. Si este domingo encuentro pescado bueno como para comerlo crudo, voy a hacer un plato mostro con una idea tomada del blog de Umami Madrid. Y si encuentro pulpo voy a ensayar una nueva forma de cocción muy prometedora y menos enchastrante
Por: Don Lucho el 01/08/2008
a las 2:05 pm