Hay quien cree que el comfort food se define porque es predecible. Y no le falta razón. El sabor de lo mismo muchas veces es el mejor y más entrañable sabor. Pero uno de los comfort foods centrales de todos en la casa son los tallarines verdes que hace única y exclusivamente Alicia. Y lo que los define es que son claramente impredecibles. Siempre distintos, pero siempre iguales, o siempre iguales y siempre distintos. ¿Cómo así?
Llevo años de años espiándola y comiendo sus tallarines, y lo único que se es que cada vez los hace con distintos ingredientes y distintas proporciones. No suele faltar la albahaca, pero a veces está ausente. Suele estar la espinaca, pero hay días que desaparece. En ocasiones interviene el cilantro; otras, se queda callado. ¿Perejil? ¿Por qué no?. A veces cocidas, a veces semi-crudas, a veces con partes crudas y partes cocidas. Con leche y sin leche, con queso y sin queso. Generalmente con ajo, pero ocasionalmente, no. Todo bicho que camina va a parar al asador, dice Martín Fierro. Todas las verduras verdes van bien con los tallarines, parece decir Alicia.
¿Se puede, así escribir una receta? No. Definitivamente no. Lo que hoy leerá es la foto instantánea de los tallarines verdes de hoy, deliciosos e irrepetibles. Así fue como sucedió:
Ingredientes y preparación para dos personas:
- Dos paquetes de espinacas bebé. No somos unos ogros vegetarianos. Encogen muchísimo. Por más que vengan envasados, Alicia lava las espinacas con enorme entusiasmo y las pone en una olla sin escurrir, prende el fuego suave, y cuando ve que las hojas empiezan a botar vapor, apaga el fuego y tapa durante unos minutos, hasta que las hojas se vean un poco cocinaditas, pero no mucho.
- Mientras la espinacas se cocinaban y descansaban, Alicia lavó bien lavado un buen paquete de albahaca, le sacó los troncos y las flores porque amargan.
- En una sartén puso a caramelizar en un chorrito de aceite de girasol unos ocho dientes de ajo hasta que quedaron dorados por fuera y blanditos por dentro. Fuego muy suave.
- Puso la espinaca en la licuadora, sin ningún líquido. Una vez licuada, le echó todas las hojas de albahaca crudas y los dientes de ajo caramelizados.
- Ese licuado lo puso en una sartén y lo calentó apenas hasta romper el hervor.
- Sazonó con sal, pimienta y un chorrito de leche light.
- Entre tanto puso las pecanas en horno frio. Cuando la temperatura llegó a 380ºF (200ºC), apagó el horno
- Mientras se cocinaba todo, Alicia preparó fettucini integrales. En cuanto estuvieron listos, los incorporó a la sartén y sirvió al instante, con un poco de queso rallado. Un rato más y la espinaca se pone negra. Feo, feo , feo.
Esta fue una salsa verde minimalista. Alicia me dice que el secreto es ir probando. A veces, como hoy, la espinaca estaba de un hermoso sabor y la albahaca también. Echarles otras cosas (nuez moscada, pimienta, culantro (cilantro) era innecesario. Si las verduras son distintas cada vez, la receta cada vez es distinta. Aleluya. Este comfort food es infinitamente mudable.
Como siempre, si es fideo, que sea poco y que sea bueno. No necesita estar a dieta para disfrutar un buen fideo integral. Y si no está a dieta, haga lo posible por comer fideos de los buenos, hechos con harina de trigo duro. Son más elásticos, menos pegajosos, más sabrosos. La espinaca y la albahaca no necesitan recomendación. Son una especie de bomba vitamínica. Las pecanas son el ingrediente menos “sano”, pero no son muchas, y su índice glicémico es muy bajo. A cambio de ello, tienen mucha fibra dietética.
Lo probé, no me gustó, siguiente! Hay que seguir experimentando.
Es enteramente posible. Cada quien tiene gustos distintos.
My querido amigo (permitame mencionarlo sin conocerlo personalmente) desde Noblesville IN un poquito al norte de Indianapolis; mis mas sinceras felicitaciones por su pagina y un reconocimiento a la verdad y la logica de la cocina . En una ocacion un hermano me critico un ceviche porque le ponia pimienta negra (en el Peru), pues bien la siguiente vez que lo invite tambien se lo puse pero lo cole y cuando se lo devoro se lo conte y se disculpo como persona inteligente . Me ha hecho recordar los sabores y fragancia de los tallarines(que he aprendido a preparar yo mismo con harina y huevo y que creame son extraordinarios) que mi madre nos hacia en el meson de nuestra casa de 6 hermanos
Y tambien el menestron que hacia con poca menestra y mucha abahaca,fideos canuto y pecho de res .Mi mas cordial reconocimiento , un abrazo.
Ya me dio ganas de hacerme un buen menestrón, la sopa perfecta para este invierno. Gracias por la inspiración. ¿Qué tiene de malo un poco de pimienta? No hay que ser tan ortodoxo con la comida.
ahhhh estaba esperando mientras leia… el queso? el queso? tengo todo en casa menos queso…volvi a leer la receta no aparece queso!!! jo ahora si que hare tremenda salsa verde sin queso…. por las dudas volvere a leer .. NO LLEVA QUESO?jajaj por 40 años comi “salsa tallarines verdes con queso”…….uff como he aprendido hoy..gracias señores…..
Ya lo ve. Sin queso también se puede. Es distinta a la salsa con queso, pero es posible y puede ser muy rica. Ojalá haya tenido suerte.
Les encanta ponerle culantro a todo. muy bueno por las dos cocineras que les encata cambiar la receta de los tallarines y la disfrutan, pero no todos los platos peruanos llevan culantro porque les cambia definitivamente el sabor tipico, tiene que ser al gusto del cliente.
Por favor no confundan nuestras resetas tradicionales que son nuestro orgullo!
solange
Es muy fácil doña Solange. Si no le gusta el culantro, hágalos sin culantro y sea feliz. Pero no me niegue el derecho de usar culantro o cualquier otra cosa.
Ahora, si usted quiere recetas estándar que respeten estrictamente los sabores convencionales tal como se los imagina, está en la página equivocada
Como todas las demás recetas de esta página, ésta no pretende ser el estándar de los tallarines verdes a la peruana, ni de los pestos italianos. Es simplemente lo que es, un plato que hacemos con cariño y comemos con entusiasmo en casa y que cada vez sale distinto porque no nos sometemos a una fórmula fija.
Por lo demás, los tallarines verdes no son un plato peruano. Es un heredero del pesto italiano, vastamente modificado que también se encuentra con otros formatos en otras latitudes.
Una nota más: nosotros no cocinamos a gusto del cliente por una simplísima razón: no tenemos clientes. Esto no es un restaurant, Es comida de casa bien hecha. Las recetas no reflejan la idea que tenemos de un plato sino lo que realmente hemos preparado, con todos sus detalles.
Don Lucho no te conosco pero me caes bien muy buena respuesta todos tenemos paladares distintos a esos tallarines verdes le agregas un pedaso de carne al carbon pruebalo y despues hablamos jejejeje un abrazo felicidades
A mí me gustan muchos con su lomito de chancho apanado. Carne de res casi nunca como. Creo que en general no me gusta o por lo menos no me atrae, salvo en hamburguesa
Usted me perdonara, pero desde el momento que leei culantro se arruino todo!!
los tallarines verdes son clasicos, efectivamente iguales y diferentes pero no por cambiar los ingredientes, sino por la diferencia del sabor del queso. Yo vivo en nueva york y me encanta ir a los restaurantes peruanos, los cocineros casi siempre son de centro america y les encanta ponerle culantro a bueno por las dos que les encanta cambiar la verdadera receta del tallarin y la disfrutan, pero no todos, pero los platos peruanos no todos llevan cullantro porque definitivamente le cambian el sabor!!!!! por favor no confundan nuestras recetas tradicionales, que son nuestro orgullo!!
muy pro muy buenos ………..
Qué buena receta. La probaré enseguida, pues hace años que no los hago.
Son lo máximo, pero confieso que los mejores que he preparado fueron con piñones, albahaca, ajos tal cual y aceite de oliva. Todo al ojo, tanto en el mortero como en la licuadora. Y, al final queso parmesano. Una maravilla. Pero en casa también los hacían maravillosos con espinacas, albahaca, queso fresco y parmesano y pecanas molidas y partidas. Muy rico también. Entonces vemos que tienes razón, hay tantas posibilidades y todas tan interesantes para el paladar!! que pienso hacer las tres salsas para ponerlas a competir.
Siempre fue tu comfort food :)
Mmm, se me antojan!
Ooohhh los elementales Tallarines verdes ! Mmmm
En ésa casita se come bien. :D
“Siempre distintos, pero siempre iguales, o siempre iguales y siempre distintos”.
Tallarines verdes:
A te che cambi tutti i giorni
e resti sempre lo stesso
cara pasta che sei semplicemente sei”
Su.
Ciber, yo hago lo mismo. No cocino las pecanas. Las recaliento apenas, para que suelten sabores
Uno de mis platos preferidos y con pecanas que para mi, son muuucho mas ricas que las nueces.
Saludos.
Don Lucho, si tuviera que elegir entre Alicia o usted, no sé cuál de los dos elegiría , no podría, los dos .
Yo pregunto, a usted que sabe tanto, si las pecanas se cocinan no pierden en gran parte sus virtudes y valores nutritivos?
Le cuento yo las pongo en la pasta pero sin cocinar salvo cundo las incorporo al relleno de algyuna tarta o pasta