Hacer brochetas siempre es divertido. Hoy día las hice combinando sabores y texturas que rara vez se encuentran en el mismo palito: pollo, tomate, durazno, pepino-melón y pimiento morrón. La combinación resultó alegre y bien conversada. Eran sabores distintos, marcados y complementarios, algunos de ellos potenciados por la forma de cocción. Las hice así:
Ingredientes:
- Pollo Una pechuga cortada en cubitos y dejada a sazonar con sal, chili powder y un poco de aceite de oliva
- Tresduraznos. Tenía unos ocho. Escogí los menos maduros. Puestos a la parrilla se les reforzarían el sabor y la dulzura
- Tomates cherrypartidos por la mitad
Un pepino-melón. Esta no es una fruta común fuera del Perú, y aquí mismo tiene injustificadamente poca fortuna. Es lo que ven en la foto. Su cáscara es delgada y adentro son pura carne, con excepción de un depósito de semillas en la parte central. A veces, como hoy, uno tiene suerte y vienen sin semillas. Son muy jugosos, pero de carne firme como el melón, tienen un aroma propio y son extraordinariamente refrescantes. Pero ni sus amigos más generosos dirían que son extraordinariamente sabrosos. Jamás los había puesto al fuego y quise probar. Valió la pena- Un pimiento morrón grande y carnoso al que quité con cuidado la cáscara.
- Unas hojas de menta, picadas muy finito
- Sal y aceite de oliva para mezclar con las hojas de menta y pintar las brochetas antes de ponerlas en la parrilla cortados en juliana (éste fue el añadido costeño)
Preparación
Este es uno de esos platos en los que la lista de los ingredientes es prácticamente toda la preparación, porque lo único que hará el cocinero será ensartar los bocados en brochetas de caña o de madera, dejarlas reposar un poco, poner al fuego más vivo posible su parrilla (o si tiene una parrilla de verdad, esperar a que se caliente) y luego ponerlas a cocer cuidando de darles vuelta y vuelta para que se cocinen por los cuatro costados. No hay ningún secreto.
Lo que sí hubo fue la sorpresa de encontrarse con sabores que nunca había probado juntos. Como era de esperarse, el sabor del durazno se hizo mucho más intenso porque a la parrilla se carameliza. El pepino también intensificó su sabor, pero en otro tono distinto al de los duraznos, más leve e inocente. El tomate brindó su acidez y el pimiento su sabor mediterráneo y casi tradicional. Juntos, funcionaron como una orquesta de cámara perfectamente afinada, tocando algo del Preste Antonio Vivaldi con quena en lugar de flauta dulce. La comparación es deliberada. Este no es un plato mayor, una cantata o una sinfonía, sino un divertimento agradable, alegre y de buen humor capaz de gustarle a todo el mundo.
Acompañamiento
Junto con las brochetas serví unas yucas con salsa huancaína recién hecha. Mmmm
Su forma graciosa y didactica al explicar como prepara las comidas es amena, me divierte. Al mismo tiempo que aprendo, gracias por compartir sus inspiradoras maneras de mezclar combinar los alimentos y mejor aun contandonos lo saludable que son y no por eso tienen que ser sosas y aburridas son mmmmmmyamy
Le aviso que los comentarios en letras azules no corresponde- a esta receta
Gracias por el dato, ya lo corregí. Se me había chispoteado.