Ensalada de lentejas con su pollito más

¿Otra vez lentejas? Sí señor. Otra vez, otras lentejas. La misión de mi vida es que usted coma lentejas. (Mentira, en realidad tengo una vida de aburrimiento con las lentejas “normales” marrones y servidas calientes con arroz y me alegra encontrar nuevas formas de comerlas) Esta vez  las preparé frías, en una rica ensalada.

No tienen mayor secreto, o si lo tienen se lo cuento más abajo. Simplemente lentejas descongeladas, mezcladas con tomatito y beterraga (remolacha) picados y algo de perejil. A propósito mezclé las beterragas con las lentejas, para teñirlas y ganar una hermosa ensalada rosada. Sazoné con sal, vinagre y una cucharadita de aceite saborizado con palillo, ajo y kion. Este sí fue el secretito del sabor, por usar una frase hecha y bien gastada. Y acompañe con un pollo a la plancha que también le quisiera comentar.

Y dice así

Secreto 1: Aceite saborizado

Corté en rebanaditas muy finas un palillo (conocido como cúrcuma en el resto del planeta) un buen pedazo de kion (jengibre para el resto del mundo) y ajo (que no necesita traducción). Todo lo cociné en aceite de oliva no muy caliente ni muy virgen, a fuego bajito hasta que llegara a un punto crocante. Separé los sólidos, colé bien el líquido y el resultado fue un aceite de oliva fortificado, poderosamente lleno de nuevos perfumes y sabores. Ese es el aceite que usé para sazonar y que conservo avaramente para futura oportunidad. Por ejemplo la ensaladita  de mañana…

Secreto 2: Pollo a la plancha

• Tomé una pechuga de pollo grande y no la abrí para adelgazarla como suelo hacer, sino que la dejé en todo su ancho para conseguir un filete contundente y robusto, pero tierno.
• La pinté con el aceite saborizado y la sazoné con sal. Para pintarla usé un pincel de silicona que es uno de los grandes inventos de la ciencia contemporánea. Cuesta poco y me permite pintar de aceite (o de huevo o de agua, como sea el caso) sin robarle a Alicia uno de sus pinceles de verdad o sin usar una brocha que seguro que sabe a aguarras, o sin usar mi dedito para pintar, cosa poco aconsejable cuando se pinta sobre caliente
• Calenté a fuego alto mi fiel sartén de teflón, y cuando estuvo a punto deposité el pollo y lo dejé descansar con santa paciencia, hasta que vi que alrededor de un tercio se había cocinado perfectamente. 
• En ese momento le di la vuelta, y ya estaba bonitamente dorado. Esta vez dejé que se cociera hasta que las partes cocidas casi se juntaran.
• A partir de allí me dediqué a sellarlo por los laterales. Esta es una operación que requiere un poquito de acrobacia, pero con la ayuda de mi fiel pinza la pude hacer sin problemas.
• Cuando todo estuvo sellado, apagué el fuego y tapé la sartén mientras preparaba la ensalada.
• Al servir coloqué los saborizantes del aceite que previamente había secado sobre toalla de papel con muchísimo cuidado: cúrcuma, jengibre y ajo.

¿Qué conseguí con esto? Primero dejar que terminara la cocción con el propio calor del pollo. Segundo, lo dejé descansar. A las carnes, las aves y los pescados hay que dejarlos descansar unos minutos antes de cortar y de comer. Las fibras sometidas al calor se relajan y quedan mucho más tiernas y jugosas. Que lleguen tibias a la mesa, no calientísimas y duras.

El pollo y la lenteja se conversaron maravillosamente. Era de esperar. Contrastaban y compartían. Distintos sabores, texturas y temperaturas, vinculados por un tono aromático común. Buena cosa.

Lentejas, lentejas, lentejas. Otra de las armas secretas de la dieta. Llenan pero no engordan tanto. Nutren, pero sus carbohidratos son de procesado lento y no se convierten en azucar al instante. Tienen casi completa la gama de aminoácidos esenciales. Los saborizantes del pollo, cúrcuma (palillo), jengibre y ajo los viene usando la humanidad desde tiempos inmemoriales para curar y prevenir docenas de enfermedades. Es un poco vanidoso creer que la única ciencia posible es la occidental y contemporánea que, paradójicamente, extrae mucho de su conocimiento de la ciencia tradicional. Estos días, por ejemplo hay cientos de estudios sobre la cúrcuma o palillo y prometo incluirla en futuras recetas. En fin, el pollo, de todas las carnes sigue siendo la menos grasa.