Uno de los secretos más vergonzosos de mi infancia fue la extraordinaria monotonía de mis cenas: huevo frito con plátano frito un día sí y otro también. Uno de los secretos de mi vida adulta es que no odio esa combinación. De cuando en cuando caigo en ella. La diferencia es que ahora escojo mis plátanos, y he aprendido que los plátanos rojos maduros rinden más sabor por porción que cualquier otro.
Pero ahora no estoy para comer plátanos fritos. Estoy tan orgulloso de la reducción de mi panza que prefiero evitarlos. Así las cosas, se me ocurrió hoy día hornear mis platanitos rojos. Media hora en horno medio. La primera sorpresa fue que cambiaron de color. Se pusieron de un hermoso y elegantísmo color negro. La segunda fue que su sabor ganó intensidad, sin esa espesa sensación que dejan las frituras en la lengua.
Estoy seguro que esto no tiene nada de nuevo. Millones de personas deben comer regularmente plátanos al horno. Para mí fue novedad y descubrimiento. No sazoné, no me compliqué la vida. Acepté humildemente este regalo. Sonreí con sonrisa de banana al horno
Lo que sí debo confesar es que también hice el mismo experimento con un plátano verde. No funciona. Queda igual de bonito por fuera, pero por dentro parece corcho. Estoy seguro que un plátano de mesa (o banana o guineo, como usted lo llame) también quedará mal. Es demasiado frágil para soportar el calor del horno. Pero los platanitos rojos sí consiguen transmutarse en una experiencia superior. Haga la prueba. Me lo agradecerá.
Contra lo que sugieren las apariencias, el plátano de cocinar tiene un índice glicémico y una carga glicémica bajos Esto no quiere decir que usted pueda atascarse de plátanos, pero aquí tiene a mano un delicioso postre sin culpa. De paso se lleva una buena dosis de fibra dietética y casi un tercio de toda la vitamina A y C del día.
jaaja, si bueno lo mio comenzo en casa de mi abuela Maru, que me dejaba impovisar y cambiar sus viejas recetas!!! Que recuerdos aquellos, ella todavia conserva como un tesoro mi cuaderno de recetas y apuntes de cocina!! Y por supuesto que toda pena de amor adolecente era el preambulo de una nueva receta para ese cuadernito!! Es pura terapia la cocina mi querido Lucho!!
Tiempo que no te veía, Lula. También hay una infancia intermedia como la mía, que compensaba el aburrimiento diario del huevo frito con plátano frito con las ocasionales apariciones de mi abuela por la cocina, y los prodigios culinarios de Gerarda, la cocinera familiar de casa de mis tíos, donde a mediados del siglo XX se comía exactamente lo mismo que a fines del XIX. Por imitación o por compensación o por los dos, uno se hace cocinero. Yo le debo también un poco a la nostalgia. Viví fuera muchos años, y encontré que la cocina curaba mis saudades como un bálsamo.
tal cual Lucho, para mi sabes que tengo una teoria los que nos dedicamos a la cocina tenemos o infacias con familiares que aman la comida y cocinar o infacias como las nuestras, jeje donde el huevo frito la banana frita son cenas frecuentes!
Aca en Uruguay es dificil conceguier ese tipo de platano, viste que aca llegan la banana ecuatoriana o la brazilera pero lo he probado el plato que sugieres y es formidable, gracias!
Saludos a la compatriota, y a ti por supuesto.
Ya lo ve, doña Katia. En mi profunda ignorancia amazónica, este plátano fue para mí todo un descubrimiento. Eso es lo bueno de la cocina: nunca conoceremos todos sus sabores, y cada día podemos asombrarnos de algo nuevo
Este manjar fué habitual durante toda mi vida, con sangre medio charapa, se imaginará don Lucho, que es casi la base de la comida loretana. Mientras el plátano sea maduro puede ir al horno..plátano verde al aceite o a sancochar.
Lo primero que pide mi esposo al llegar a Lima es plátano y huevos fritos, acompañados de un buen arroz graneado. Ay como me provocó..por suerte acá logro conseguir bellacos a veces.