Es raro ver la palabra “fragante” a la palabra “frejol” (frijol, alubia, fréjol, poroto…) Pero es posible. El domingo compré unos frejoles maravillosamente frescos pensando convertirlos en una ensalada, pero pasaron dos cosas: hacía demasiado frio como para almorzar una ensaladita, y en uno de mis blogs favoritos encontré una receta de frejoles frescos calientes que nunca se me había pasado por la cabeza. Así, pués, me embarqué en este experimiento, y no puedo estar más contento con el resultado. En el fondo es muy simple. Frejoles y un montón de hierbas de olor, más unos tomates cherry multicolores. La receta original sólo mencionaba una hierba de olor. Yo soy un poco exagerado y puse tres en abundancia. Y la receta es así:
PRIMERA PARTE: COCINAR LOS FREJOLES
- Puse una cucharada de aceite de oliva en la olla a fuego medio
- Vertí una cebolla entera picada finito y unos diez dientes de ajo enteros.
- En cuanto la cebolla se puso transparente, adentro cayeron mis frejoles, unas dos tazas. Parece mucho, pero recuerde que los frejoles frescos no crecen como los secos, porque ya tienen agua adentro.
- Después de revolverlos un rato, los cubrí con agua (la suficiente para cubrirlos con holgura).
- Puse en la olla varias ramitas de tomillo recién sacado de la maceta, con tronco y todo. Sabía que al final sería coser y cantar sacar los tronquitos. Mucho más práctico que tratar de deshojarlo
- Sazoné con sal. Poca. Justo para que el agua se sintiera apenas salada. Esta es otra diferencia importante con los frejoles secos que sólo se pueden salar in articulo mortis.
- Dejé que llegara a hervor, tapé y bajé el fuego. Me olvidé de mis frejoles un buen rato, y aproveché para preparar mis hierbas.
HIERBAS Y MÁS
- Deshojé un ramo de hojas de menta y las reservé.
- Tomé un cuarto de atado de albahaca y Alicia me hizo el favor de separar las hojas, Las envolví como si fueran cigarritos y las corté transversales. Quedan tiras finitas, con mucha superficie para soltar su aroma
- Piqué un pimiento dulce muy pequeñito. Podría haber sido un morrón, pero era lo que tenía a mano
- Corté en mitades un puñado de tomates cherry multicolores (rojos, anaranjados y amarillos) y los dejé reposando con un poco de sal para que soltaran apaciblemente sus jugos.
Cuando todo estuvo listo, me dediqué a esperar que los frejoles alcanzaran suavidad, pero sin que se rompieran. No demoró mucho. Tal vez 20 minutos desde el comienzo.
PREPARACION FINAL
- Saqué de la olla los frejoles cocidos y los deposité en un bol. Lo hice con una de las herramientas fundamentales de toda cocina bien equipada: una espumadera china de metal
- En la sartén, con otra cucharada de aceite, puse a sofreír el pimiento picado.
- Cuando estuvo listo puse los frejoles cocidos. Primera vez en mi vida que hago algo semejante. ¿Por qué no?
- Sobre los frejoles dejé caer las hierbas de olor y seguí revolviendo con mucho cuidado, para que no se me rompieran los frejoles.
- Incorporé un par de veces líquido de cocción de los frejoles cuando la preparación amenazaba con secarse demasiado.
- Controlé la sazón. Estaba un poquito bajo de sal. Corregí
- Cuando todo estuvo listo para servir, incorporé los tomates para que se calentaran sin cocinarse.
- Colorín colorado, la receta se ha acabado.
El resultado fue un almuerzo a la vez leve y suculento. Quedamos bien comidos, pero no sentí que fuera comida pesada. Perfumados por una cantidad navegable de hierbas que se deshicieron en el camino pero dejaron su huella en el olfato, con el perfume adicional del buen aceite de oliva y el olor sutil del ajo entero, la casa entera emanaba aroma a hogar, buen almuerzo, contentura general. Aleluya
Con este almuerzo vegetariano, uno no se queda desnutrido. Los frejoles son ricos en proteínas, casi tantas como las carnes, tiene abundante fibra y cantidades de micronutrientes. También la cebolla, el ajo y los tomates. Las verduras de olor también ayudan. El costo en calorías es mínimo y la carga glicémica también.
Me encanta comentar en su blog… resulta muy facil… por cierto que mi correo ha detectado un correo suyo pero lo ha marcado como no deseado y ha desparecido me he quedado con la duda de que me quería decir.
Un placer la visita. Raquel
Es curioso, Don Lucho, el toque mediterraneo que estan teniendo sus recetas ultimamente, a pesar del invierno… El pescadito a la plancha con verduritas, la coliflor con su chorrito de vinagre de Jerez…y ahora ésta ensalada templadita. : ) Todo un encanto.
En casa hacemos una muy parecida , a veces con garbanzos, y es muy cierto, es una comida muy suculenta y a la vez nada pesada. Claro, el secreto es olvidar el arroz como acompañamiento. Al principio nos costó mucho, sobre todo a mi esposo ( para un peruano… un plato de frijoles sin arroz…inpensable ) pero ahora estamos acostumbrados a comer frejoles, lentejas, garbanzos acompañados solamente de verduras, y sin aderezos refritos ni tocino…Y nos gustan más así !! Y otra cosa: los frejoles sin arroz (=sin papa, sin pan) no provocan flatulencias. Garantizado. Los pobres frejoles llevan arrastrando ésa fama injustamente, lo que produce ese efecto secundario, es la combinación con los hidratos de carbono ! Y, comprobado, lo mismo vale para la coliflor.
Me encantó lo que decía ayer Don Ignacio sobre la trilogía de los hidratos de carbono…Es verdad, esa exageración , esa mezcla de arroz+papa+carne+menestras, no tiene otra justificación más que el incremento de las calorías en ciertas circunstancias. Quizas reduciendo las cantidades sea un poquito menos pesada, pero sigue siendo poco saludable. Y digo yo: ¿ Un lomo saltado sin arroz, o sin papa, seguirá siendo un lomo saltado ??
Un lomo saltado sin arroz sigue siendo lomo saltado. En el restaurant de mi amiga Helen tienen el buen criterio de poner las papas al lado del saltado, no mezcladas. Yo no me las como y no me ha pasado nada malo. Sigo disfrutando el lomo saltado, que es buenísimo. En otro restaurant de Barranco hacen unas papas rellenas con lomo saltado. Y he visto sanguches de lomo saltado que parecían muy apetitosos. Moraleja, el lomo saltado no depende del arroz ni de las papas. Creo yo. Gracias por inspirarme un artículo para Sin Recetas
Qué razón tienen los dos. No es una cuestión alimenticia, ni un asunto relacionado con las tradiciones culinarias. Se trata de encontrar fórmulas que alarguen el plato más allá de la carne, porque este producto no ha estado nunca al alcance de las clases populares. La fórmula que les permitía comer lomo de cuando en cuando era engordando el plato con arroz o con papas. Sobre el arroz no tengo nada que decir -faltaría más, menudo lío-, pero lo de las papas me parece absurdo: freír unas papas para luego saltearlas con la carne me parece una falta de respeto hacia la papa (las dobles cocciones nunca le sentaron nada bien).
Es curioso, Don Lucho, el toque mediterraneo que estan teniendo sus recetas ultimamente, dice doña Ana. Tal vez me estoy poniendo aburrido, pero no se preocupe. Hoy volví a mis costumbres asiáticas. Lo primero que aprendí a cocinar bien fue comida china. Dos años comiendo chino sin parar dejan huella, créame. Pero veces me olvido injustificadamente de la china, aunque siempre regreso y le pido perdón. Se habrá dado cuenta que después de tanta mediterraneidad, hoy volví a Oriente.
Don Ignacio, en mis saltados la papa no se vuelve a cocinar. O al lado o rápidamente mezclada con la carne, el tomate, la cebolla y el ají, pero con el wok apagado. A mí me gustaba con papas y podía prescindir del arroz. Ahora sigo disfrutando el lomo saltado puro.
No, Don Lucho, como va a pensar Usted que se está poniendo aburrido ! Todo lo contrario !! Es que me llamó la atención ese contraste de texturas: invierno gris vs verduritas multicolor, humedad, frio vs parrilla…
Si, a mi tambien me encanta el lomo saltado sólo !! Lo he probado con quinua, que tiene un IG bajito, en vez de arroz, y queda riquísimo tambien !
Para evitar flatulencias, hecharle a los frejoles un poco de orègano restregado
Todo consejo que evite flatulencias es bienvenido. Probaremos con el orégano. Ahora, estos frejoles frescos son bastante inocentes…
Don Lucho, al cocinar frejoles secos ¿se podría echar al agua que los cocina algunas hierbas o siempre debe utilizar tales hierbas en el momento de aderezarlos. Me gustaría conocer su valiosa opinión porque veo que hay muchas maneras de cocinar los frejoles.
Gracias.
De las dos maneras. Yo en general los hago sin nada porque cocino muchos frejoles para guardarlos congelados y que me duren varios días. La sazón va, en ese caso, al final. Pero cuando cocino para comerlos todos juntos incorporo ingredientes (hierbas, cebolla, ajos, ají, carnes, pescado, lo que corresponda, desde el momento de la cocción,