Cocinar para diabéticos es igual que cocinar para tí.
Éste es un mensaje para tí, que quieres participar en el HEMC 26 con una receta apta para diabéticos.
Como tú, los diabéticos quieren comer bien, sin sacrificios. Como tú, quieren cuidar la línea. Como tú, quieren comer sano. Como tú, quieren comida imaginativa, preparada con cariño. Como tú, creen que alimentarse es un acto de gozo, no de sometimiento.
La única diferencia es que tú comes sano si quieres y cuando quieres. Los diabéticos tenemos que comer sano siempre. Lo que sigue es una guía aproximada.
- Muchas verduras, frutas y legumbres
- Tubérculos, en moderación.
- Harinas, sólo integrales y en cantidad moderada
- Pocas grasas animales. Muy pocas. Mejor pescado y pollo que carnes rojas
- Grasas vegetales de buena calidad
- Poca azúcar. Nunca sola. Algo, tal vez, como componente de otros alimentos, pero poco o mejor nada
- Raciones pequeñas
Los tres mandamientos del diabético explicados
El cuidado de los diabéticos tiene tres patas. Si falla una, la mesa se cae.
- Hacer ejercicio. El ejercicio hace que los músculos usen más glucosa.
- Controlar el peso. Las células grasas son el enemigo. No es cosa de estética, sino de salud
- Cuidar los niveles de glucosa. La glucosa entra por la boca, no sólo como azúcar. Todos los carbohidratos tarde o temprano se convierten en glucosa.
El primer mandamiento no tiene que ver con la comida. Los otros dos sí.
Controlar el peso puede ser para usted un acto de vanidad. Para el diabético, es un acto de supervivencia. Por favor, que su receta no engorde. Eso es un requisito básico
El tercer mandamiento se cumple con dieta y con medicinas, cuando se necesitan. Lo de las medicinas, es cosa de los médicos. Lo de la comida es responsabilidad del diabético y de su familia, y aquí es donde la imaginación y la sabiduría de tus recetas contribuirán a que los diabéticos puedan comer como la gente. No se imaginan la cantidad de diabéticos condenados a dietas aburridas hasta la deseperación, porque piensan que su dieta es restrictiva a la mala.
Déjeme explicarle la dieta. La dieta del diabético no consiste en suprimir el azúcar y comer todo lo demás. El juego del diabético consiste en evitar que los alimentos se conviertan rápidamente en glucosa. Los picos de glucosa después de comer son un desastre. Eso se controla cuidando lo que uno come. El azúcar o el pan blanco se convierten instantáneamente en glucosa. Tienen un índice glicémico alto. Las lechugas no se convierten en glucosa, porque no tienen casi carbohidratos. Tienen un índice glicémico bajo. Estas indicaciones le darán una pista.
- Muchas verduras, frutas y legumbres. Las verduras, en cualquier cantidad y las frutas con alguna mesura son las mejores amigas del diabético. Aún las frutas que parecen dulces, en general tienen tanta agua, que los carbohidratos están diluídos. Las legumbres contienen carbohidratos de conversión lenta en glucosa. Este es el centro de la comida para diabéticos. Todo vale!
- Tubérculos, con moderación. A mitad de camino entre las verduras y las harinas, las papas tienen un índice glicémico bastante alto. Tortillas españolas para diabéticos, no hay. Los camotes o boniatos y las yucas son mucho más amistosas. La cáscara retarda la conversión en glucosa: buena idea.
- Harinas, sólo integrales y en cantidad moderada. Las harinas refinadas están fuera. Son hasta peores que el azúcar. Las harinas integrales, en postres, panes o pastas se convierten despacio en glucosa y son tolerables con moderación. Los cereales enteros o sin moler
- Pocas grasas animales. Muy pocas. Mejor pescado que pollo y mejor pollo que carnes rojas. Las grasas y las carnes no tienen carga glicémica, pero un diabético con colesterol alto y obesidad es una bomba de tiempo.
- Grasas vegetales de buena calidad. Las grasas de buena calidad como el aguacate (palta), aceite de oliva y la canola ayudan con el colesterol, pero lo más importante para el diabético es que contribuyen a retardar la conversión de los carbohidratos en glucosa. Entre una pasta sin nada y una pasta con aceite de oliva, mejor siempre con aceite de oliva
- Nueces, almendras, castaña, maní, contienen grasas pero no carbohidratos. Mientras no sean tantas como para cargarse de calorías, son una buena ayuda para el diabético porque sacian de la manera más inocente.
- Poca azúcar, y sólo si forma parte de una preparación, nunca sola.. El gran reto de este HEMC será, creo, encontrar postres basados en edulcorantes sin carga glicémica. Los diabéticos los agradecerán.
- Raciones pequeñas. Para cuidar el peso y para reducir la conversión de carbohidratos en glucosa, el diabético debe comer raciones pequeña
Estos son los principios. Si quieres ver muestras de comida para diabéticos llena de sabor, recorre las páginas de este blog. Encontrarás las explicaciones más sensatas que me he podido dar. Están muy viradas a los ingredientes que tenemos en el Perú, y a veces los nombres de las cosas te pueden resultar incomprensibles. No te preocupes, a mí me pasa lo mismo. Y si tienes dudas antes de mandar una de tus deliciosas recetas, escríbeme y te contestaré rapidísimo. Gracias.
Nota sobre el hemc
Todos los meses la Olla Suiza convoca a los blogeros en español a enviar recetas con un tema determinado. La más reciente fueron tomates. Antes hubo melocotones, dieta para celíacos, soya, legumbres… en fin, una cada mes desde 2007. Es una de las instituciones centrales de los blogs culinarios en español. Don Lucho está orgullosísimo de ser el anfitrión del hemc de octubre 2008: recetas aptas para diabéticos
Gracias por visitar mi blog! Y sí, los picatostes eran caseros y de pan integral!
Interesante el blog, volveré para leer con más detenimiento: a penas sé algo sobre la diabetes…
Un saludo y ah! gracias también por las recomendaciones literarias :)
No es mucho lo que hay que saber. Imagina que es junio y quieres bajar cinco centímetros de cintura para las vacaciones del verano. ¿Te llenarías de pastas, panes, arroces, patata, azúcares, salsas blancas y todo eso? Ni loca. Harías cosas que muy probablemente serían aptas para diabéticos.
De veras que es emocionante poder dar a conocer a través de nuestros blogs algunos problemas relacionados con la alimentación tan importantes como puedan ser la celiaquía, diabetes, y otras importantes intolerancias alimenticias que resultan desconocidos por el público en general.
Unas veces por ignorancia y, en muchos otros casos, por intereses económicos, léase monopolios azucareros, industrias de procesado y refinamiento de materias primas alimenticias, industrias químicas y farmacéuticas (sacarina), las multinacionales no interesadas en dar a conocer ciertas alternativas saludables para estas enfermedades son las que fomentan el consumo de productos absolutamente nefastos cuando se utilizan sin medida ni control.
Gracias a este tipo de eventos podemos dar a conocer estas situaciones a mucha gente que, de otro modo, nunca conocería ni podría comprender esta problemática. Personas que todos los días son las encargadas de alimentar a sus familias y que tienen derecho a conocer las ventajas e inconvenientes a largo plazo de determinadas costumbres alimenticias.
Gracias por proponer este tema que a mi me afecta en primera persona. Un saludo desde España.
Mi abuela es diabetica y vive con nosotros en casa desde hace muchos años. Mi madre siempre ha cocinado igual de sano y rico para todos, siempre teniendo en cuenta la diabetes de mi abuela. Todos tenemos que cuidarnos.
Felicidades por el articulo.
Dani.
Adi, felicitaciones, fuiste la primera en poner tu receta, y está buenísima. Esa terrina de peras está buenísima
Ha sido un placer participar y espero de verdad con mucho interés las recetas que se van publicar en este evento.
Muchas gracias por tu comentario.
Un saludo.
Hola Don Lucho:
Me alegro te haya gustado mi primera aportación al evento del que eres anfitrión que ma parece maravilloso. Espero hacer otra más. Gracias y un abrazo.
Buena elección para el hemc… no hay como meterse en harina para entender mejor las cosas.
Me ha encantado la introducción, nos leemos.
Gracias-
Copio el post para mi blog
haciendo referencia de donde es, por supuesto.
Saludos
Este es un fantastico blog, ¡ siga asi ¡
Ha sido todo un placer descubir este estupendo e interesante blog, grancias al HEMC.
Desde ahora no dejaré de visitarlo.
Y lo enlazaré en mi blog de cocina.
ENHORABUENA Y GRACIAS
Hola Don Lucho, este es mi aporte al HEMC http://ciberkuoka.blogspot.com/2008/10/granita-de-mamn-o-papaya.html espero haber elegido bien la fruta, la recomendaban en otro blog de diabetes, usted me dirá. Besos
Gracias a todos por los comentarios. Gracias adicionales a quienes han aportado al HEMC, especialmente a las que se han tomado el trabajo de estudiar y aprender cosas de diabéticos sin serlo, lo cual tiene especial mérito.
Amigo Don Lucho:
Hay un dicho que dice que es mejor pedir perdón que pedir permiso y eso es lo que estoy haciendo: puse un enlace de este artículo a la entrada de mi blog: Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008 (http://paragentedesangredulce.blogspot.com/2008/10/evento-blogero-aventura-gastronmica.html)
Regreso rapidito
Raulillo desde Tijuana
Con vuestro permiso he copiao estas normas básica para la cocina del diabético en un foro de celiacos porque tenemos una madre con hijos con ambas cosas: diabetes y celiaquía, que nos ha ido pidiendo consejos.
Le remití al HEMC de este mes y a vuestro blog, pero creo que las normas básicas nos viene muy bien leerlas a los demás (seamos o no diabéticos) para conocer mejor la patología y poder cocinar algo seguro y rico si nos encontramos en la situación.
Os dejo el enlace para que podáis ver que estáis enlazados y se especifica que el texto es vuestro: http://celiacos.mforos.com/69494/7994337-ayuda-productos-celiacos-y-diabeticos/#ultimomsg
Por cierto, tenía un amigo diabético insulino dependiente que siempre me dijo que él NO podía comer fruta, ningún tipo de fruta y me ha chocado bastante encontrar ahora justo lo contrario. ?podríais aclararme un poco?
Doña Saha, gracias por su mensaje. Una nota sobre la fruta. Yo no soy insulinodependiente y no tengo muy claro cuáles son las repercusiones de la fruta en su dieta. En la del diabético tipo 2 no están prohibidas, pero hay que tratarlas con cierto cuidado:
a) las frutas jugosas tienen mucha agua por volumen, lo que reduce su contenido de fructosa. b) Las frutas ácidas tienden a hacer más lenta la conversión de carbohidratos en glucosa. c) las frutas secas tienden a tener azúcares demasiado concentrados.
No se trata de atascarse de frutas, sino de comerlas con cierta prudencia.
Muchísimas gracias por solucionarme la duda!!.
Es que ya entre insulino-dependientes, diabéticos tipo 2 y la hipoglucemia (justo lo contrario) tengo un cacao mental con el tipo de alimentación… eso sin contar contras patologías!!!.
Gracias de nuevo
los diabeticos para mi tambien tienen derecho de comer mas no deben ser discriminados por sufrir esta enfermedad,los que estamos sanos tenemos que cuidarnos y comer alimentos sanos.