Pastel de yanapapa con porcón. Disculpe el nombre críptico

Yanapapa: una de las infinitas variedades de papa andina, pequeña, de cáscara negra (yana en quechua). De textura densa y sabor ligeramente dulzón, a mí me gusta al horno. De piel fina, pelarla es un desperdicio o una tontería. Porcón. Hongos recogidos en los bosques del fundo Porcón en Cajamarca, al norte del Perú. Se parecen mucho en textura y comportamiento a los funghi porcini secos. Nunca los había visto juntos, y se me ocurrió que podrían llevarse bien. Y este fue el resultado.
Los hongos de porcón son grandes, carnosos, enormemente sabrosos. Por lo general se usan con pasta, pero me gusta tenerlos como personajes principales de mis platos. Por eso nunca me faltan en el congelador.

• Así, lo primero que hice fue lavarlos lo mejor que pude (vienen llenos de tierra: ése es un defecto) sumergirlos en agua hirviendo y dejarlos remojar mientras preparaba el resto de elementos.
• Pinté el fondo de una pequeña fuente de vidrio con aceite de oliva extravirgen muy perfumado. El aceite de oliva peruano puede, en los mejores casos, ser extraordinario. Se extrae de plantas viejas, traídas de España y Grecia hace muchos siglos.
• Sobre la fuente deposité las rebanadas de papitas, encima los hongos y encima más papitas. Sazoné con sal cada una de las capas.
• Una vez que tuve todo armado, cubrí con la mezcla del agua de los hongos y un huevo batido.
• Puse en horno de microondas cuatro minutos, luego dos o tres más hasta que las papas quedaron bien cocidas.
• Finalmente regué quesillo descremado rallado y espolvoreé pimentón antes de servir.

Eso fue todo. Si tuviera que usar una palabra de dudoso gusto para describir el resultado, diría que me encontré con un manjar. Lo digo en la segunda y tercera acepción del diccionario: 2.  m. Comida exquisita. 3. m. Recreo o deleite que fortalece y da vigor al espíritu. 

No se si al espíritu. Tal vez. Pero con seguridad fortaleció y dio vigor a mi cuerpo. Mi espíritu quedó satisfecho por haber encontrado una combinación que seguramente muchos han logrado antes, pero que escapaba hasta hoy a mi conocimiento. Y al suyo, querido lector.  Papa de gran calidad con hongos secos de gran calidad son una dupleta ganadora. Por varios cuerpos

Los  hongos pertenecen también a esa categoría de alimentos que llenan mucho y no engordan nada. Para el diabético son sus mejores amigos. Para el que quiere cuidar la línea, también. La papa, como siempre, con cuidado y moderación.  Con cáscara será más nutritiva y saludable. Y si es orgánica, sintonizará con su propia ecología.