Quien crea que tres mil años de cultura culinaria se reducen a los cuarenta o cincuenta platos del menú de su chifa (en el Perú, restaurante chino) favorito está equivocado. La comida china es infinita. Literalmente infinita, porque admite cualquier cosa que el ser humano se pueda llevar a la boca. El plato de hoy, un saltado al wok de zucchini, pollo, maní y chile chipotle sazonado con salsa de ostión es perfecta, impecablemente chino, aunque nunca lo haya encontrado en un menú. Y como la comida china de todos los días, fácil y rápido de hacer.
¿Vale la pena escribir una receta tan simple? Tal vez por dos o tres razones
La primera es un detalle técnico que no le falta importancia: el pollo no lo salteé como vino al mundo, sino que lo tuve remojando un rato en huevo batido y luego lo cubrí con maicena. Viejo truco chino para renovar un bocado sencillo.
La segunda, que usé un ají o chile desconocido en la culinaria china o en la peruana, el chipotle mexicano, que tiene un toque ahumado espectacular. Pero esto no tiene nada de no-chino. Al final la picantísima comida de Sechuan o Hunan debe su fiereza a los ajíes sudamericanos que los portugueses llevaron por el mundo. Los chipotles son secos, y antes de cocinar los remojé en agua muy caliente. Los tuve en el wok únicamente el tiempo necesario para llegar al punto de picante que estaba buscando, que era entre suave y moderado. Si los hubiera dejado más habría terminado con un plato picantísimo como para mi solo, y eso no tiene gracia.
La tercera es que no usé salsa de soya porque en casa hay alergia a la soya. La reemplacé por salsa de ostión, que en algunas versiones viene sin soya en absoluto. Cuidado con la salsa de ostión. Si se pone la cantidad justa, puede obtener un resultado sensacional. Si se pasa, lo salobre no se lo quita nadie.
Por último, contarles a los que no los conocen bien, que los zucchini no hay que cocinarlos demasiado porque se ponen mustios y aguados. Mucho calor de wok, mucho revuelto y asunto arreglado. El color es el que cuenta cuándo están listos.
Los zucchini tienen la gran virtud de llenar mucho y engordar poco. Esto es importante. Un enemigo de la dieta es la sensación de hambre, que lleva a comer alguna cosita al cabo de unos minutos. Pollo sin grasa, algo de huevo, maní y ají son todos alimentos amigos del que se cuida y no solo por diabetes…
Don Lucho, Buen dína, al zuchinni para esta y otras recetas se le quita las pepas del interior, y la cascara??
Muchas gracias.
Yo no le quito nada. No recuerdo si en esta receta le quité o no las pepas. No lo hago más, y el zucchini es uno de mis ingredientes más frecuentes. Se cocina rapidísimo, y la cáscara no se siente. No deje que se le recocine porque se pone fofo y pierde gracia
que tal este platillo se ve fabuloso vivo en mx y me encantaria hacerlo pero cual es la receta exacta la tendras please
Discúlpeme don Daniel, jamás escribo recetas exactas. Ese plato lo hice hace como dos años; no lo he vuelto a hacer porque se me acabo el chipotle. Busque en el blog otros saltados y tendrá una idea mejor de lo que estoy hablando
Doña María, está en el momento justo de empezar a cuidarse en serio.
Ojalá estas páginas puedan ser un estímulo para que usted encuentre su propio camino culinario. El cebiche y el wok son un gran comienzo. Verá que en eso coincidimos completamente.
Todo lo que uso (salvo cuando me consigo algún ingrediente raro) existe en el Perú y no es de precio extravagante.
Lo que creo que estoy demostrando es que es enteramente posible comer saludable y comer riquísimo. En seis meses he controlado mi peso, estoy con números razonables, y nunca he comido tan bien día tras día.
Vi varias de las recetas que presentaron,sencillas y muy gustosas al paladar , con ingredirentes que a diario hay en la heladera. Soy fanatica de cocinar al wok y del cebiche. Debo hacer dieta porque soy insulino resistente, los valores no son muy altos pero debo prevenir una futura diabetes.
Saludos y gracias po compartir sus vivencias
Tiene una pinta maravillosa este plato, si señor…
Saludos, Batxi.