Caprese peruana de quesillo fresco

La ensalada caprese (de la isla de Capri, no de cabra, como mucha gente cree) es una de esas combinaciones perfectas de la gastronomía italiana. Preparada comme il faut intercala rodajas de mozzarella con tomate que luego se riegan de aceite de oliva y se complementan con albahaca y, a veces, orégano. La que hice hoy no fue con mozarella, que realmente no es una maravilla en esta tierra, sino con quesillo, un queso fresquísimo que se encuentra en mercados. El mío lo compro siempre en el Mercado Ecológico de Miraflores. Los viernes lo hacen cerca de Huancayo una encantadora señora y su nieta, y lo traen cada sábado,  y sólo me falta cuando los mineros de Casapalca interrumpen el tránsito del ómnibus que trae a mi casera. No pude eludir la tentación de agregarle unas aceitunas grises, del mismo mercado. No será ortodoxo, pero la ortodoxia me importa muy poco cuando lo que manda es el paladar. Son aceitunas de sabor sutil y textura firme, pero sin exceso, y combinaron perfectamente en esta ensalada caprese que acompañé con unos pancitos serranos, horneados ayer,  también en Huancayo. Usé aceite de oliva extravirgen, muy, pero muy fragante y unas hojas de albahaca que parecían arrancadas de la tierra hoy por la mañana. Comida fresca, comida buena, comida sana. ¿Qué mas le puedo pedir a la vida a la hora de almorzar? Fin de la receta, que no es receta.

Nota extra. Nunca lo he fotografiado, pero algún día lo haré. El mismo quesillo cortado en cubitos, con aceite de oliva y buena sal es uno de los antipastos, botanas o tentempiés más encantadores y exitosos que conozco. Lo pongo y vuela con un entusiasmo sorprendente.