Por fuera, la comida china y la comida thailandesa tienen mucho en común. Estoy seguro que se ve este plato, pensará que es un saltado chino. Yo no soy experto en ninguna de las dos cocinas, pero he comido en mi vida cantidades navegables de ambas, y no me es muy difícil reconocer las diferencias.
La más obvia, es que la cocina thai rara vez usa sillao (salsa de soya), pero sí usa salsa de pescado, igual que la vietnamita. No es difícil de encontrar. Otra, menos aparente, es que los tailandeses usan mucha leche de coco y mucha yerba luisa (lemongrass). Pero el saltado de hoy no tiene ninguna de estas dos cosas. En cambio comparte con la cocina thai, la pasión por las frutas tropicales y por el curry.
Con excepción de la salsa de pescado que me olvidé de fotografiar, éstos son todos los ingredientes, siguiendo las manecillas del reloj. El ají es muy peruano, pero también lo es el que usan en Tailandia y en todo el mundo. La cebollita china tiene dos momentos en esta preparación, y por eso separé la parte verde de la parte blanca. Los camarones estaban crudos, como debe ser. Precocidos, sólo para ensaladas. Si van a tocar fuego, evítelos. Como fruta tropical usé plátano bellaco, una de las docenas o cientos de variedades de plátanos que no son demasiado buenos para comer crudos, pero que, cocidos ganan todo el sabor del mundo. Los pre-mezclé con curry. En el último bol mezclé ajo y jengibre (kion) picados muy finito, y canela china, como se llama a la mezcla de cinco especies tan popular en Asia. Por último, un manojo de verduras chinas, en este caso colza o Bai Zai o Pac Choi, que es lo mismo. Podría haber sido col china.
El método fue sencillísimo:
- en el wok a toda madre puse a saltar los ajíes
- cuando estaban casi cocinados incorporé el ajo y sus amigos.
- Siguió la parte blanca de las cebollas.
- Poco después los plátanos entraron en acción.
- No esperé a que terminaran de cocer, para poner las verduras chinas. Esta es la parte más asustadora y acrobática, y requiere de un wok grande y de unas buenas pinzas.
- Cuando pone ese montón de verduras, todo lo demás queda opacado ante esa montaña vegetal. No se preocupe. Con la pinza le da vuelta y vuelta, y pronto las verduras comenzarán a reducirse.
- No deje que se reduzcan del todo. Cuando falte poco para que estén listas, y representen sólo la mitad del volumen de su plato, incorpore los camarones.
- Sabrá que ha terminado cuando estén bonitamente rojos.
- Apague el fuego y mezcle la parte verde de las cebollas y un chorro de fish sauce (salsa de pescado).
- Aproximadamente la misma cantidad que usaría de salsa de soya. Probando y probando se va ajustando.
Qué sabia, meu deus, es la cocina oriental. Se hace fácil y rápido y permite todas las combinaciones que uno quiera. El resultado, cuando se hace con ganas y cariño es inevitablemente estupendo, porque permite que convivan distintos sabores sin que pierdan sus señales de identidad. Permite también que el paladar disfrute una experiencia táctil más rica, creo yo, que la de la cocina occidental. Hay comida dura, comida resbalosa, comida blanda que se deshace, comida que resiste levemente al mordisco, comida tersa y comida áspera. El único problema es que es una experiencia irreproducible. Más o menos tiempo, más o menos calor, más maduro o menos maduro el plátano, congelados o no los camarones, el saltado de mañana será inevitablemente distinto al de ayer.
Eso, que sería un pecado en un restaurante, donde el público regresa porque quiere comer lo mismo, es paradójicamente la riqueza del cocinero de casa, que puede cocinar y comer sin repetirse hasta el fin de sus días.
Con una carga glicémica moderada, el plátano es el único ingrediente de este plato que hay que mirar con alguna precaución. De hecho, la mejor precaución posible es no acompañar con arroz este saltado Thai, porque allí sí estaríamos en problemas. Una cantidad moderada de camarón será problemática sólo para los colesterolémicos serios y para quienes tienen las histaminas alborotadas, es decir para quienes tienen tendencia a la alergia. Por alguna razón, los alérgicos tarde o temprano terminan por incluir al camarón entre sus comidas prohibidas. El resto son verduras, flor de salud.
Natalika, si encuentra las banana, téngales un poco de paciencia y déjelas madurar. Se pondrán más dulces y sabrosas
La cebollita china se llama Frühlingszwiebeln en Alemania, felizmente se puede encontrar en casi todos los supermercados :)
¡Ah! ¡Gracias!
De acuerdo, marchando una de cayena. De las Kochbanane he oído hablar, sí, y supongo que podré encontrarlas por acá – no he cocinado nunca con ellas. Y no se preocupe, mi ignorancia es aún mayor – pero después de ver sus fotos y su descripción de echar un vistazo al amigo Google, creo que sí, que la cebolla china de Uds. es lo que los españoles (algunos) llaman cebolleta… al menos se parecen ambas mucho… ;-)
Probaré la receta.
Si usa pimiento rojo, no deje de ponerle un poquito de cayena o alguna Chili-Pfeffer para hacerle más interesante el sabor. Tal vez encuentre plátanos, probablemente no con el nombre de bellaco. Entiendo que en alemán se llaman Kochbanane o Gemüsebanane o Mehlbanane o Pisangfeige. Mi ignorancia es grande. ¿Le dicen cebolleta a la cebolla china? Será, pues. Es la larga, de tallo blanco y hojas verdes. A veces la cabeza es esférica, a veces, alargada
Uy, Don Lucho, qué buena pinta…
Siempre me suelo quedar indecisa por los ingredientes… no sé si encontraré ají en Alemania ¿se puede hacer con pimiento rojo común? Y ¿el plátano bellaco (me ha encantado el nombre) se podría sustituir por plátano normalito…? ¿Me equivoco si digo que la cebolla china es lo que por España llamaráimos cebolleta?
Salu2!
Yo encontré mi salsa de pescado en el super. No hay siempre. También hay en el mercado de Surquillo y en Capón la encuentra super fácil. El plátano bellaco es el más grande de todos. Hay en mercados y supermercados, siempre. No es bueno para comerlo crudo, pero para cocinar es sensacional. Puede cocinarlo verde o maduro, asegún.
Que rico este plato. Donde se puede conseguir salsa de pescado en Lima?
Y cual es el platano bellaco?
Me demoré en escribirlo, pero realmente es un plato bueno y versátil. A falta de camarón, va perfecto con chancho o pollo
Estaba esperando este platillo desde que mencionaste su existencia. El plátano con el curry me parece sensacional. Lo voy hacer y ponerle coco ralladito al final. Que delcia.
saluditos,
su.
Eran ingredientes que mucha gente no iba a entender, por eso los puse…
Sorprendentemente, sólo 30% de mis lectores llegan del Perú, y cuantos más visitan la página, más baja el porcentaje. Temo que en el futuro tendré que poner más y más fotos de explicación…
La verdad, el plato es riquísimo.
Que buena foto didáctica don Lucho! y mas rico este plato. Es tan cierto que nunca hay dos platos iguales y no crea, que a veces la gente se va pasando la voz cuando encuentra un plato bueno y novedoso en algún restaurante y al final se hace tan famoso que lo comienzan a copiar en todos lados :)
Don Pepe, bajo en calorías será siempre mejor que dieta normal. Cuídese de esas tortillitas. Qué suerte la suya de vivir en una ciudad tan hermosa
Aprovecho para felicitarlos por tan excelente pagina, hoy la encontre, navegando por la red, y me he pasado horas leyendolos…. Tengo diabetes y aun cuando casi siempre estoy atenido a la comida del comedor donde trabajo (nada mal por cierto, hay una opcion de platillo bajo en calorias, pero seguido los repiten ), y soy un neofito en la cocina, mi intencion es comenzar el año que viene preparando minimo los sabado la comida por mi mismo…
espero frecuentemene visitarlos…
Reciban un cordial saludo desde Guanajuato Mexico.