Cosas de la Internet. Entre el correo y los blogs ¿cuántas amistades perdidas se habrán recuperado? Mi experiencia más reciente es la de Nelson, que estudió con Alicia desde kindergarten (o Jardinera como le llaman allá en el Sur) hasta facultad y que se dejaron de ver o comunicar en general desde hace tantos años que prefiero no contarlos. El asunto es que no sólo se volvieron a poner en contacto, sino que al hombre le gusta cocinar (y lo precede un a antigua fama de gourmet) y hace un par de días me envió una receta críptica, pero atractiva. Sin pedir explicación, me animé a hacerla -seguramente muy distinta a la que él preparó, entre otras cosas porque usa olla de presión y yo carezco de ese adminículo, y tuve un resultado poco menos que espectacular. Otra de esas combinaciones impensadas con las que nos sorprende la vida
Ocurrió que tenía a mano los tres ingredientes principales:
- Trigo entero (Nelson sugería trigo de Kibe, partido, pero no lo tenía a mano)
- Cebolla
- Berenjenas
Lo que hice fue lo siguiente:
- Comencé cortando tres cebollas grandes en tiras gruesas, como para que resistieran hasta el final de la cocción. Las puse a rehogar en un poquitín de aceite de canola (no quería agregarle sabor a oliva), con algo de comino molido por el sabor y cúrcuma (palillo) por el color y la salud.
- Cuando empezaron a cambiar de color, incorporé tres tazas de trigo y agua suficiente para cubrir.
- Dejé que tomara punto de hervor, tapé la olla y bajé fuego al mínimo. Volví a mis cosas por casi dos horas,
- Cuando regresé, el trigo ya estaba casi cocido. ¿Cómo me di cuenta? Fácil, saqué un par de granitos y los corté por la mitad. En el centro había todavía un hilo blanco, señal de que estábamos cerca
- En ese punto cargué en la olla tres berenjenas medianas cortadas en cubitos. Revolví y como se me estaba secando un poco, bauticé la olla con un chorrito de vino tinto. ¿Por qué no?
- Un rato más tarde, tal vez media hora, regresé y comprobé que ya estábamos.
- Entonces y sólo entonces sazoné con sal. Corregí el punto de sazón con una pizca de cayena, y quedé con un sabor sustancioso, como para un día especialmente frio y nublado. Esa misma mañana una niebla profunda me había borrado toda la ciudad que se ve desde mi ventana, y qué decir del mar, sumido en una nada fria y opaca.
- Sentí que el plato necesitaba un complemento fresco, y piqué un par de tomates rojos.
- Serví, tomé la foto de rigor para que vean que no invento, y cuando ya nos habíamos comido la mitad, vino de Alicia una inspiración divina: ¿no tenemos un poco de queso fresco? Teníamos. Rápidamente corté unos cubitos y los incorporamos a nuestros respectivos tazones. Gran hallazgo, o gran vuelta a la costumbre de la casa.
- El queso nos completó el festival de texturas que nos estábamos comiendo. Pastosas, las berenjenas. Crocantes, levemente explosivos los granos de trigo. Tierno el tomate calentado por el trigo. Untuoso el queso.
Yo he tenido, lo confieso, un largo prejuicio contra los cereales enteros en la mesa. Lo atribuyo a los sopones infelices que me infligía en mi infancia una cocinera carente de imaginación y operada del gusto. Hace unos meses hice una cebada que me cambió la pisada. Este trigo ha terminado de abrirme el panorama.
Dirá usted: ¿cómo así tenía trigo en la despensa si no le gusta? Y yo le digo, así es la vida de inesperada. Días atrás fuimos a explorar un mercado desconocido y encontramos un puesto de cereales que despertaron mi instinto de explorador. Compré trigo, cebada y unas lentejas pequeñísimas. No pasaron 24 horas y me llega el correo de Nelson con su propuesta de trigo, cebollas y berenjenas. Cuando la casualidad es tan prolija, uno no se puede negar.
No le puedo mentir. El; trigo entero no es lo más recomendable cuando adelgazar es su meta en la vida. Pero tampoco es lo peor. Tiene su buena cuota de calorías (unas 600 por porción razonable). Sin embargo, para fines de dieta de diabéticos, el trigo entero es recomendable, porque tiene una cantidad descomunal de fibra. La fibra ayuda a rebajar su índice glicémico y contribuye a eliminar el colesterol en el intestino. La cebolla en grandes cantidades es casi terapéutica, las berenjenas son nutricionalmente impecables.
Gracias por la receta , salio muy rico, solo le agregue pimenton y un diente de ajo, luego lo servi con albahaca y perejil fresco picadito (vino no tenia asi que no le puse)
Como los niños hicieron carita de “no lo voy a comer “al verlo , a ellos se lo servi mezclado con fideos integrales y espolvoreado con queso parmesano y les encantò
Un muy buen plato para este invierno, a ver si nos ayuda contra la gripe A
chequeando todos los temas de cocina que hay en internet, descubro que el chaufa de quinua es invento de don cucho
No esté tan seguro. Pocas cosas más difíciles que atribuir la paternidad de un plato a una persona en particular. La cocina es básicamente creación colectiva y descubrimiento individual. La receta de Don Cucho es del 2,007. Seguramente desde hace mucho más tiempo uno y otro cocinero han ido preparando sus chaufas de quinua. Es un plato cantado, una vez que uno se saca los prejuicios sobre las maneras ortodoxas de cocinar un producto.
Don Lucho
disculpe mi ignorancia se muy poco sobre diabetes mi esposo tiene de tipo 2 y ha bajado 18 kilos, le preparo comida a base de atun ,ensaladas come mucha fruta, pero esta harto y muy fastidiado, recurro a su pagina para poder hacerle variedad de platos, gracias por estar ahi y convertirse en mi mano derecha para tal fin. gracias y feliz navidad
Gracias por su confianza. Va bien su esposo. Felicítelo. Y a usted también. No sabe la cantidad de parejas de diabético que ni se preocupan por lo que comen sus esposos/esposas. Ojalá él también esté haciendo ejercicio. Los días que yo hago mis pesas o mis planchas me va mejor con la glucosa. Sobre la dieta, justo hace un momento le escribía esto a otra visitante: “Dieta aburrida, se deja, dieta desagradable, se odia. Si la dieta no es tanto o más sabrosa que la no-dieta no sirve para otra cosa que para abandonarla“. No se si mi dieta estará de acuerdo a los gustos de su esposo, pero por lo menos será muy variada, se lo garantizo. Además, como me escribe desde el Perú, los ingredientes que uso estarán a mano.
Yo si que utilizo mucho los granos de cereales enteros, he hecho varias recetas con ellos, casi siempre intentando sustituir con ellos el arroz blanco en muchos platos y lo cierto es que me encantan.
Tu receta es muy interesante y si tienes ganas puedes ver una de mis ultimas aportaciones con este tipo de ingredientes:
http://panyvarios.blogspot.com/2008/10/granos-con-verduras-y-feta-grains.html
Un saludo.
Bueno Lucho no hay que negar que de Cucho a Lucho hay sólo una letra… ja, ja, ja.
Lucho: siento que el resultado final tuvo el mismo sabor. Inclusive el condimento y acompañamiento, después de pronto, fueron casi iguales. Lo importante, creo, es sentir los ingredientes y combinarlos.
Doña Fausta, está confundida. Usted piensa que soy don Cucho. No soy don Cucho. Soy don Lucho.
Don Cucho es cocinero de restaurant y televisión. Yo no tengo restaurant. Apenas veo tele.
Don Cucho es gordo, yo ahora soy flaco
Don Cucho cocina sin preocuparse demasiado por la salud. Yo soy maniático de la salud.
Don Cucho, hasta donde lo he seguido, es especialista en comida peruana novoandina. Yo cocino de todo, peruano y extranjero, y no soy especialmente novoandino.
Quizá pensó que era mexicano, porque viví en México muchos años y se me han pegado las palabras, el cariño a México y algo de la sazón. Don Cucho es peruanísimo sin diluir ni mezclar.
Cada uno en lo suyo, y mil gracias por su visita
Querido don Lucho: yo siempre loveia por el canal 20 pero despues lo perdi
me gusta mucho su estilo y lo felicito por ser muy original y prepara cosas tan ricas con los productos nacionales .Al principio creia que eras usted mejicano
me alegra mucho conoserlo yo soy diabetica y sus resetas y consejos me ayudan mucho