Con el verano llegan los higos, y buscando ideas para piqueos (botanas, tentempiés) saludables, Alicia encontró en la página del Dr. Weil una referencia a higos a la plancha con queso azul que me dejó muy intrigado. Hoy pensaba hacer una sencilla ensalada de pallares con lomito de cerdo a la plancha y justamente tenía higos, así que me lancé a experimentar. El resultado fue más que interesante.
Los higos son facilísimos de hacer. Basta con cortarlos por la mitad, pintarlos con aceite de oliva y ponerlos en sartén de teflón, vuelta y vuelta. En un par de minutos habrán tomado un color tostado maravilloso. Una puntita de sal no les hace ningún daño.
El chanchito no tiene tampoco ningún secreto. Era un lomito fino cortado en rebanadas y sazonado sólo con sal, que se hizo en la misma sartén que los higos. Las rebanadas eran como de un centímetro y la cocción es a la vista. Cuando se ve que medio centímetro está cocido, seguro que ya está dorado. Vuelta y a repetir el proceso. Ojo no se pase, que se le seca. No se acelere, que le queda crudo.
La ensalada la hice con pallares frescos, que se cocinan en minutos. De hecho los hice la noche anterior mientras cenaba, y los dejé enfriando hasta el almuerzo. Los mezclé con una buena cantidad de hojas de hierbabuena recién cosechadas de la maceta, unos cuantos tomatitos cherry, sal aceite de oliva y un chorrito de buen vinagre. La sencillez de las cosas perfectas
Nota sobre dieta. Los higos, como toda fruta, tienen azúcar, pero también tienen buena cantidad de fibra. Una porción de higo y medio medianos tiene como el 4% de la carga glicémica de mi día, pero tiene el 8% de la fibra. Buen negocio. El cerdo, si es un corte magro, es proteína de buena calidad, con poca grasa. Los pallares me dieron casi 60% más de la fibra del día, y una buena dosis de proteínas vegetales muy completas. El aceite y el vinagre, no sólo son importantes para el sabor, sino que retardan la conversión de azúcar en glucosa. El aceite de oliva que usé para la ensalada y los higos es, además favorable para controlar el colesterol.
Los pallares son muy queridos en casa, pero la resistencia a tenerlos en puré con guiso de carne hizo que encontrará ésta opción …. el almuerzo está por salir y espero sea un éxito!!!
Felicitaciones por el blog, comida nutritiva, saludable, colorida, todo se ve sabroso!!!, sencillo, creativo, divertido y originalísimo para presentar las recetas….y logrará convertirme a la cocina??? (como en tú caso con la quinua)
… debo de continuar con el trabajo mientras Don Roberto va con el experimento ….
Nunca es tarde para empezar