De cuando en cuando algo tan cotidiano y banal como un plato de fideos puede convertirse en una fiesta. Este es el caso del primer plato del año, una pasta veraniega y alegre, liviana como para fin de celebraciones, pero también suculenta, porque no se trata de pasar hambres, que nos dejó con el corazón contento. El secreto de este plato está…
en la pasta, unos impecables fettucini al huevo hechos con semolina. Esto puede parecer una exquisitez. No lo es. La fama de la pasta italiana se debe fundamentalmente a que los italianos son sumamente exigentes con la materia prima de sus fideos. Ellos saben que la buena pasta se hace con una de las variedades más antiguas del trigo, llamado “durum” o duro por los romanos. Pero también a que tienen el público más educado y exigente del mundo.
Por eso cuando encontré en el super estos fettucini al huevo anchos, levemente rugosos, decidi premiarme con ellos. Los cociné siguiendo estrictamente las instrucciones de la caja, me parece que en seis minutos a partir del hervor. Ése fue tiempo suficiente para:
- cocinar al vapor una docena de espárragos en la misma olla, apenas al dente. Por suerte en el Perú hay espárragos todos los días del año.
- batir una palta (aguacate) con batidor de alambre como si fuera una crema con un punto de buen aceite de oliva extravirgen
- picar un pimiento morrón que había guardado del dia anterior después de quemarlo al fuego y de pelarlo.
Sazoné juntos los espárragos y el pimiento con un chorrito de aceite de oliva, sal y un toque ligero de vinagre. ¿Para qué mas, si no quería esconder esta pasta maravillosa, sino simplemente darle buena y amena compañía?
La diferencia de calidad entre una gran pasta y una pasta mediocre, hecha con harina genérica, es considerable, pero en general eso no es excusa para resignarse a cualquier cosa. Hoy comimos una pasta absolutamente de primera, creo que inolvidable, por menos de lo que habríamos gastado en unos tallarines con carne sin el menor interés gastronómico. Es cuestión de prioridades.
Nota sobre dieta. Para el diabético, la pasta comida en moderación y hecha con semolina o harina integral es una buena alternativa de carbohidrato. Para el que cuida la línea, también. La presencia de aguacate (palta) es beneficiosa para retardar la conversión del carbohidrato en glucosa y para cuidar el colesterol. Idem el aceite de oliva. Los espárragos son maravillosos. Llenan, pero no engordan. Tienen mucha fibra y son antiinflamatorios. Son excepcionalmente ricos en antioxidantes.
Hola otra vez, he leído tu respuesta y el comentario sobre la harina de quinoa. Yo uso quinoa bastante frecuentemente, de hecho tengo una receta estupenda de “Muffins de quinoa y narajas” hechas con quinoa y naranjas frescas enteras, pero no encuentro por ningún sitio la harina.
Mi pregunta es si podría hacer en casa la harina de quinoa. Molerla bien fina con un molinillo de café o similar… pero habría que lavarla antes para quitarle la película de sabor amargo que tiene y dejarla secar antes de procesarla? o molerla directamente sin lavar? te agradecería que me contestaras si tienes alguna idea sobre este tema.
Saluditos.
Adi, yo por suerte ya encontré dónde aprovisionarme de harina de quinua. Era lógico que hubiera, si éste es el país de la quinua. Lo que no encuentro nunca es pasta de quinua, y me consta que es buenísima, porque mi hijo trajo de Estados Unidos y my hija me cuenta que la venden en Francia. Yo no soy bueno para trabajar harinas. De hecho jamás hago postres. Ocasionalmente hago pan porque es relajante y quedo plenamente seguro de estar usando harina integral, pero todavía no he conseguido hacer un pan realmente bueno. En cuanto me salga, prometo escribir el procedimiento.
Es un detalle importante apuntar que la dieta del diabético no significa exclusión total de pasta, los carbohidratos en su justa medida y calidad son importantes en nuestra dieta.
Siempre que puedo intento comprar pasta integral de confianza o pasta hecha de harina de soja de alto valor protéico. Es deliciosa.
Aunque aquí ahora es tiempo de platos de pasta calentitos, queda anotada esta sugerencia para cuando nos toque el turno del calor.
Un saludo y Feliz Año Nuevo.
Adi, Soy especialmente prolijo con esto de las pastas, porque en el Perú no se hacen generalmente con trigo durum, sino con trigo blanco de pan, que las hace menos saludables. Si encuentras harina de quinua, te la recomiendo. La harina de soja, tan cuidado que no sea de soya con alteraciones genéticas. Puede ser feamente alergénica, y tengo un caso en casa
Katia, Sólo puedo decir, !Viva la palta!.
Su, me alegra tu alegría.
YEEEEEEEEEEEEE….. un premio !
Gracias, lindo premio. :D
A la espera de las rectas favoritas.
yeeeeeeeeeeeeeeeeeee… yupiiiiiiiiiii
Su.
Plato ideal para después de las comilonas de fin de año…ya vi en otras recetas suyas el uso de la palta como salsas o cremas, tengo que adoptarlo por lo sano y porque las paltas me encantan.
FELIZ 2009!
Que receta !
Buen inicio para este año.
Slds.
Su.
Como premio a la primera comentarista del año serás la primera en recibir el PDF de las Recetas Favoritas de don Lucho, que espero terminar de preparar este mes :)