Parrilla con huancaína de perejil

Llevaba tiempo sin cocinar a la parrilla. Lo cual es una lástima, porque uno de mis orgullos y alegrías es una parrilla reversible para poner sobre dos hornillas de la cocina. De un lado es plancha, del otro parrilla. La saqué, comprobé que la tenía bien curada, sin una puntita de óxido, y abrí la refrigeradora para ver qué podía hacer. Y así, al revés de la razón, que por lo general señala que primero son los ingredientes y luego la herramienta de cocción, me lancé a esta combinación de elementos: cebolla, camote, espárragos, pollo y champignones. También tenía un manojo entero de hermoso perejil, yoghurt sin endulzar  y salsa huancaína ya preparada. Eso era todo lo que necesitaba. De yapa había higos.

Lo primero que hice, un par de horas antes de cocinar, fue preparar mis elementos:

1. Puse el pollo a descongelar en un enorme bowl con agua fria.
2. Corté un camote en rebanadas y lo puse a cocinar exactamente el tiempo que me tomó hacer esta etapa de preparación. Quedó como 3/4 cocido. Tal como lo quería.
3. Quebré mis espárragos uno por uno tomándolos de las extremidades. Conservé las puntas.
4. Pelé y corté una cebolla en rebanadas
5. Limpié y saqué los cabitos de una bandeja de champignones.

Tiempo total: tal vez 10 minutos.

Cuando el hambre empezó a apretar, puse la parrilla sobre dos fuegos de la cocina y los encendí a toda mecha.

• Mientras calentaba la parrilla, me entretuve pintando con aceite de oliva los champignones y los espárragos
• En cuanto la parrilla estuvo bien caliente, los puse a cocinar.
• Mientras se hacían, tomé mi huancaína y pasé por la licuadora con un chorro de yoghurt líquido descremado y sin endulzar las hojas  del perejil. Para qué le voy a mentir: Hice un solo corte, en los cabos del manojo, es decir no hice los que mentirosamente solemos decir en las recetas: separar una por una las hojitas. Licué hasta que quedó una crema espesa de un maravilloso color verde
• Con una pinza les di vuelta a los espárragos y los champignones, y apenas estuvieron cocidos, los separé.
• Puse sobre la parrilla los camotes y las cebollas, dejando espacio para el pollo.
• Sazoné el pollo con sal y chili powder, y lo puse en la parrilla.
• Los camotes estuvieron primero. Al plato/
• Luego estuvo el pollo. Idem
• Aproveché que tenía sitio para poner los higos a la parrilla.
• Serví, y ¡a comer!!!!

Tiempo de preparación: no más de 15 minutos

El resultado fue sensacional. Por el tipo de cocción, cada uno de los ingredientes tenía, potenciado, fuerte, enteramente claro su propio sabor y su textura. El tono a campo abierto y hierba de los espárragos; la tierna, carnosa, sensual rotundez de los champignones apenas cocidos, con aroma a bosque mojado; la pastosa suavidad y dulzura del camote; la cebolla, suavizados su aromas, entre dulce y quemada, tierna y deslizante; el pollo bien cocido por fuera, jugoso y tierno por dentro, y todo bañado por el picante amable y lacteo de la huancaína transmutada en otra cosa por la adición de una contundenta masa de perejil.  Mmmm.

Nota sobre dieta. A veces, sin querer queriendo, aparece un almuerzo casi sobrenaturalmente equilibrado. La proteína del pollo magro, el carbohidrato amable y de baja carga glicémica del camote con su cáscara, la fibra y el folato de los espárragos, la multiplicidad nutritiva de la cebolla, los minerales de los champignones, el calcio del queso de la huancaína, la fuerte carga antiinflamatoria del ají. Si fuera de esas personas (y no las critico) que les gusta comer siempre lo mismo, éste es un gran “mismo”