Ensalada Caprese de Tomate Negro

Esta receta no es receta, es simplemente lo que ve en la foto: tomates, mozarella, sal, buen aceite de oliva,  tomillo molido para completar y unas hojitas de albahaca de decoración. 

Pero, así de sencilla como parece, es una ensalada de lujo, basada en mi descubrimiento del año (aunque, claro, el año recién empieza): los tomates negros.

¿Tomates negros? Sí. Hace un par de semanas los descubrí en un supermercado local y no pude sustraerme a la tentación de comprarlos. Eran carísimos, de modo que compré muy poquitos, pero fue plata muy bien gastada. Le explico.

A mí me gustan los tomates ¿a quién no? pero cada vez su sabor es más neutro y menos intenso. Producidos comercialmente, los tomates están cada vez más rojos por fuera, más pálidos por dentro y más bobos.  Por eso busco con empeño maniático los tomates de cultivo tradicional que no han pasado por un exceso de domesticación. Hasta ahora, los ganadores absolutos de mi búsqueda eran los tomatillos nativos que la gente de Samaca vende en el mercado ecológico de Miraflores, pero sólo se encuentran unas cuantas semanas del año. 

Estos tomates negros se veían tan bonitos, que me compré tres y llegando a la casa me comí uno, sólo con sal y un poquito de aceite de oliva. Si fuera gringo habría dicho Oh my god!  Lo que dije fue una frase de admiración irreproducible en esta casta página, pero en su versión expurgada la puedo escribir así: !P*** madre, qué rico!!! Eran tomates que sabían a la quintaesencia del tomate. Un sabor intenso, sin timideces, una carne firme, un aroma delicado. Los mejores tomates que había comido en mucho tiempo desde el día feliz en que encontré unos tomates heirloom alucinantes de sabor y de forma totalmente caprichosa en una carretera perdida de New Jersey.

Una pequeña investigación me dice que probablemente estos tomates negros pertenecen a  la mítica variedad Paul Robeson, desarrollada nada menos que en Siberia, y salida al mundo exterior después del Glasnost. Pero podría pertenecer a cualquiera de las otras variedades de tomate negro a los que los rusos parecen haber dedicado sus esfuerzos.  

Estos tomates extraordinarios merecían un buen destino. La diosa fortuna, que me acompañó esta semana me había hecho comprar mozarella a la señora que me vende los quesillos descremados en el mercado ecológico. En realidad le quería comprar queso fresco, pero las vacas por alguna razón están retrecheras y le habían dado poca leche, de modo que no trajo queso, pero en cambio tenía unas cuantas bolas de mozarella. Llevé una pensando hacer tal vez una pizza, pero los tomates negros fueron una idea mejor.  

No he vuelto al super. En cuanto regrese, otra vez entrarán a mi bolsa los tomates negros. No son para hacer salsas ni aderezos. Son para comérselos solos. Realmente son otra cosa. Un solo dato extra. No se los coma recién salidos de la refrigeradora. Deje que tomen temperatura ambiente para que encuentren su sabor.

Volví al super, y por uno de esos experimentos del marketing, ya no los venden solos, sino acompañados de tomates amarillos y verdes. Lástima. Pero también había tomates negros pequeñitos, que parecían black cherry tomatoes. El sábad0 compro para probar.

Nota sobre dieta. Pocos frutos de la tierra tan ricos en vitaminas y antioxidantes como el tomate. Son muy buena fuente de  fibra dietética, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Potasio y Manganeso. Lo segundo es especialmente importante, porque parece haber una relación directa entre el consumo de antioxidantes (y en particular Licopene) y la protección contra el cáncer.