Pero, Don Lucho, ¿se le acabó la imaginación? ¿Otra pasta con tres olivas? ¿Que pasó?
Pasaron tres cosas:
- Tengo una pasión desmedida por las aceitunas, justamente la única comida que no me gustaba de chico, y esta vez encontré, además de mis viejas y queridas aceitunas botija morado intenso y mis frutales aceitunas rosadas, esas grandes aceitunas verdes, ligeras y crocantes.
- Quería ver cómo se portaba en ensalada la pasta integral que generalmente como en platos calientes. Buenas noticias, se porta divinamente bien.
- Quería ver si un ligero cambio en el tipo de pasta y el tipo de aceituna podía provocar cambios tan importantes como para que la vieja pasta con tres olivas y la nueva pasta con tres olivas funcionaran como platos entera, totalmente distintos entre sí. Efectivamente, son entidades distintas. LQQD. QED.
Hubo otro cambio más, que desgraciadamente no se refleja en la foto. Esta vez, en lugar de usar queso parmesano cortado en láminas, sazoné con queso rallado. Otra cosa, mariposa. También ayudó que en esta nueva versión usara un aceite menos fragante que en la versión anterior
Seguiré repitiendo variaciones de este plato una y otra vez. Lo se. Y cada una será distinta. Pero no tema, no volveré a fatigarlo con la receta.
Nota sobre dieta. De todas las formas de preparar la pasta, creo que ésta es la mejor para un diabético. No sólo se prepara con fideos integrales de trigo durum, y por lo tanto con un índice glicémico largamente inferior al de la pasta regular, sino que su sazón está basada en aceitunas y aceite de oliva que contribuyen a reducir la rapidez de la conversión del trigo en azúcar.
Entonces no entendì nada :))
Parecerian similares a las Taggiasche que crecen en la zona de Liguria: chiquitas y negras.
Me gustan las olivas olivaceosas, si son buenas me gustan todas :)
Las de botija son enormes.
Re leyendo cuanto acabo de escribir, parece una nota polemica pero no lo es, siendo italiana no me sale exactamente como quisiera.
No me sabe a polémica sino a conversación. Quien sabe, tal vez sea demasiado oliváceo para su paladar. Recuerde que los peruanos cultivamos sabores fuertes, en general más brutalmente intensos que los de la comida italiana.
Tampoco yo nunca pude probar las de botija peruanas! Aquì en Milan, Italia no se consiguen y cuando las pido en las tiendas de productos peruanos me miran un poco estraniados asì que me imagino que como minimo sean iguales a las nuestras.
Aquí puede verlas y tener una idea de cómo se procesan. Lo que no le dirá esa página es el sabor. En primer lugar son tiernas y muy jugosas; para cortarlas en rebanadas se necesita un cuchillo muy filudo o se aplastan todas. Extraerles la semilla es todo un arte; al menor descuido se deshacen. Luego, son de sabor muy intenso, casi invasivo. Dos botijas serían suficientes para un sandwich con un bocconcino, que tiene aproximadamente el tamaño de nuestro pan francés. Las Kalamata griegas, que son las más parecidas que conozco no tienen ni de lejos la potencia de las botija
No estoy muy de acuerdo, tendria que provar las aceitunas de Grecia o las italianas por ejemplo las Taggiasche o las Cerignola: sublimes!
Seguramente se refiere al comentario de doña Ana. Vamos por partes. Para mi pena, no he probado nunca aceitunas italianas. No dudo que haya extraordinarias. He comido, en cambio docenas de variedades de aceitunas griegas, no se si las mejores, pero sí las que encontraba en Astoria, Nueva York, donde se dice que viven más griegos que en Atenas. Nunca encontré aceitunas negras que alcanzaran los niveles de la aceituna peruana de botija. Admito, sin embargo, que mi percepción seguramente está teñida por mi historia. Uno quiere aquello que conoce; yo me desteté con aceitunas de botija: deme el derecho a que sean mis favoritas
Io adoro la pasta …complimenti per le tue ricette.
Tante grazie
Seguro que está riquisimo. Aceitunas como las peruanas, no hay ningunas. En España el aceite de oliva es excelente, pero las aceitunas, sinceramente, no provocan el mismo entusiasmo, así que éste plato, ni intentarlo : ( Siempre me llamó la atención la diferencia , no sé si se trata de una variedad que sólo existe gracias a la tierra y clima peruanos, o es la forma de preparar la salmuera…