Milanesa endiablada
No tuve que pensar mucho para encontrarle otro uso a mi mayonesa endiablada. Tenía pollo y una afición permanente y casi obsesiva por las milanesas, y tenía de esos maravillosos tomates negros que hace poco han aparecido en Lima. Tenía una bonita yuca y no necesitaba nada más. Pero no hice una milanesa silvestre, que suele ser una bomba de grasa y pan rallado, sino algo distinto, mucho más sano y francamente sabroso. Y dice así:
La milanesa. Como de costumbre en las milanesas, puse huevo mezclado, no batido en un plato, y a diferencia de las milanesas de siempre no puse en el otro pan rallado sino una mezcla de hojuelas de quinua y cebada. Las de quinua son más leves; las de cebada, agrestes. Luego hice lo de siempre: sazoné mis medias pechugas de pollo previamente chancaditas con un buen canto rodado (nada de martillitos conmigo: una piedra redonda es la mejor herramienta. Las pasé por las hojuelas, las sumergí en huevo, las devolví a las hojuelas y me cercioré de que quedaran más bien secas.
Así, las puse sin grasa ni nada en mi fiel sartén de teflón, vuelta y vuelta.
Los tomates negros simplemente los corté en rebanadas y los sazoné con sal y aceite de oliva en el propio plato
Las yucas las había cocido a fuego suave en agua salada poco antes de empezar a cocinar y estaban tibias y sabrosas.
Todo lo serví en un plato con una generosa porción de mayonesa endiablada. Ver aparte la receta.
Eso fue todo: más fácil no canta un gallo.
Las milanesas salieron como deben ser las milanesas. Costruditas y saladitas por fuera, tiernas, casi jugosas por dentro, con la suave fibra de la carne (o en este caso el pollo) bien aplastado pero sin convertirlo en una hoja de papel. Los tomates negros son impagables. El tomate con sabor a tomate es uno de los placeres mayores de la cocina. La yuca tierna y untuosa contribuyó al plato con su maciza contundencia.
Cambiar el pan por quinua y cebada es siempre una buena estrategia. Menos carbohidratos de conversión violenta en glucosa, más fibra, más proteína vegetal. La yuca es una de las raíces benditas. Tiene sus carbohidratos, claro, pero es también de carga glicémica más baja que las papas. El tomate es parte importante de la cuota de verduras que uno debe comer. Lleno de vitaminas y otros micronutrientes, resulta casi indispensable. Eludir el aceite de la fritura también es siempre una buena idea en términos de salud y nutrición. Una buena ración de aceite de oliva virgen ayuda a controlar el colesterol.
hola
tu sabes que antes de que procesaran la quinua en hojuelas, se empanizaba con la quinua cocida y luego puesta al horno en unas latas para que se secara y con eso se cubria el pollo, langostinos o pescado …queda sensacional!!! pero harta chamba
las hojuelas simplifican el trabajo
En mi casa sólo hacían quinua muy, pero muy fea. Pero ese que me cuentas parece super interesante. Voy a experimentar, pero o friendo el empanizado, sino al horno. Si sale bien lo publico con los debidos créditos
Pues son sanísimas así, la proteína de la quinoa y la de carne combinadas hacen un alimento completo para los sanwichs de los chicos. Las probaré también con pollo, más económicas.
Gracias por las indicaciones
Las mías eran de pollo. Carne roja casi nunca como.
disculpen pero no entendi con que se prepara la milanesa endiablada,aparte de la yuca y el huevo
Qué curioso, no entiendo qué es lo que no entiende. ¿Será que nunca ha hecho una milanesa? Eso tal vez dificultaría la comprensión, pero si alguna vez las ha preparado, creo que la receta lo dice todo.
Hola Don Lucho! le dire sobre la yuca hay varias creencias en mi pais (Republica Dominicana); cuando vas al mercado debes probarla a ver si esta dulce, no la dejan caer al suelo por que se amargan, que las de cascaras mas suaves son mas blandas. Lo que si es cierto que 5 minutos antes de bajarlas del fuego debe de echarle un poco de agua fria y luego la dejas hervir un poco mas y listo.
Un abrazo
nana
Gracias por los datos, sobre todo el de bajar la temperatura. Efectivamente, cuanto menor la temperatura del agua, mejor me queda la yuca. Lo mismo pasa con los frijoles. Es preferirle echarles agua fria de cuando en cuando para que no hiervan demasiado fuerte
¿Y cómo es un huevo mezclado?…
Menos que batido
Curioso el rebozado. Quinoa así secas como las compramos o remojadas y secas luego? a que llamas hojuelas? Aquí se venden en pequenísimos aros, por describirlo de alguna manera y yo la uso siempre cocida, despues de muy lavada y reposada. Por favor, ayúdeme con alguna indicación. Gracias. atentamente: Rosa
Aquí la venden en hojuelas, como la avena. A falta de quinua, con avena tambén se puede, claro
DEbía de estar bien buena, Don Lucho. La yuca no sé tratarla, compré una vez y no la supe cocinar o qué pero no me gustó mucho, lo cambiaré por algo más cercano a mi como unas patatas o qué sé yo.
Saludos!!
La yuca no es fácil. A mí me tomó años aprender a cocinarla. Al final, lo que hago es cocerla en fuego muy suave en agua salada. La saco cuando se parte sola. Si le tiene paciencia, ganará un ingrediente con personalidad propia