Una de las limitaciones de cualquier dieta decente (salvo la de engorde) son los postres. Azúcar, mantequilla, crema, harina blanca y otros ingredientes del mismo tenor los ponen fuera de mi alcance. Pero, si quiere saber la verdad, no los extraño mucho. Por suerte soy de buen diente para lo salado, pero mi debilidad nunca fueron los postres. La prueba es que soy totalmente incompetente para hacerlos. De mis manos no salen tortas, pasteles, cremas…. Simplemente no los se preparar, y no me importa.
Y, sin embargo, hay un postre que me gusta desde que tengo uso de razón, y tal vez desde antes. Es un postre infantil, menor, de fiesta de cumpleaños: la vieja gelatina preparada con leche, cremosa y tierna, no transparente. De chico esperaba los cumples de mis amigos, porque en casa nunca nadie consiguió hacerla como me gustaba: inevitablemente terminaba en dos capas: la capa lactea inferior y la capa transparente superior, que yo excavaba como minero de seis años para llegar a las profundidades untuosas de la gelatina de leche.
Para mi felicidad, Alicia ha desarrollado una técnica impecable para esta gelatina, y hoy no hay semana que falte en casa. Si usted tiene la misma fijación infantil que yo, siga puntualmente la receta y alcanzará mi mismo, ligeramente ridículo nirvana. Y si encima es diabético o gordito, sepa que puede atascarse de este postre sin que le reclamen ni la balanza ni su medidor de glucosa.
La gelatina. No todas las gelatinas son iguales. Las de cítricos no funcionan tan bien como las de fresa o frambuesa. Se bien que todos los sabores de las gelatinas comerciales son falsos, sintéticos, inventados, pero por alguna razón, con gelatina de naranja, limón o piña, la gelatina de leche tiende a cortarse. Yo uso invariablemente gelatina dietética, endulzada con sucralosa, que realmente se parece muchísimo al azúcar. Hay gelatinas con otros endulzantes. Las evito.
La leche. En el Perú tenemos la curiosa manía de consumir leche de lata. Para este caso específico, es simplemente perfecta. Si usted es como yo, dietista estricto, use la que viene totalmente libre de grasa. Si no le importa un extra de grasa animal y unas cuantas calorías de yapa, éntrele a la semidescremada. Si va a usar leche entera, piense si mejor no se come un pastel de chocolate. Tal vez le gusta más.
El instrumento fundamental para esta gelatina es un batidor de alambre, lo más grande que pueda. Puede usar batidora eléctrica, pero el resultado puede ser peor que el de un batidor de mano, porque le puede quedar espumosa.
La preparación:
- La gelatina normal exige una taza de agua caliente y una taza de agua fria. El agua caliente disuelve la gelatina, el agua fria la atempera. Es muy importante que la gelatina quede completamente disuelta en el agua hirviendo. Si no se disuelve completamente, queda mal
- Alicia empieza con la mezcla de agua caliente, como siempre.
- Pero en lugar de la taza de agua fria, pone 3/4 de taza de leche evaporada 100% descremada. Menos, no queda bien. Más, queda demasiado espesa
- Finalmente mezcla bien, enmolda y a la refri hasta que esté.
- El molde que generalmente usa es de silicona. La gelatina se desprende mejor y queda con una superficie impecable y bruñida.
Eso es todo. Así queda exactamente a mi gusto. Es posible que a usted le guste un poquito más cremosa. Fácil: tantito más de leche. O que le guste más leve: reemplace un poquito de la leche por agua. Cuando llegue a su fórmula, paténtela y sea feliz.
¿Azúcar? No. ¿Harina? No. ¿Grasa? No. Lo único que podría afectar lejanamente su cuenta glicémica son los azúcares de la leche, que también los tiene. Lactosa, que le dicen. Pero en el mundo de los postres, éste es probablemente uno de los más inofensivos, para el diabético y para el que cuida la línea. Un sólo peligro: es francamente adictivo
jejejeje tierna historia de tu niñez. :)
Este postre está super pero super impecable , parece un espejo de lo liso y perfecto. El brillo perfecto de un postre que tienta. brillo de caramelo.
Ese postre de tu niñez yo lo conozco con el nombre de Carlota. será?
Quiero bajar unos kilitos asi que retomare este toque de dulce (postre) a mis días.
Su.
Acabo de encontrar una receta de Carlota Rusa. Incluye: 8 huevos, 1 cucharada de gelatina sin sabor, 2 tazas de leche evaporada pura o crema ligera, 1 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla, 2 tazas de crema de leche, y de yapa 25 biscotelas. Eso es lo que come la gente que después se queja de que está gorda
Asuu!!! La Carlota que yo conozco no tiene tanto ingrediente :) y solo es gelatina y leche pero eso si, la leche creo tiene que congelarse antes de ser utilizada. Creo yo que debe ser la transformación de la Carlota Rusa , quizas? . Siempre la conocí como Carlota a secas :)
Mi mamá no era de postres elaborados y éste, el arroz con leche y la mazamorrita de alguna fruta fueron los clásicos de mi niñez. Ahora ya sólo hace mazamorras :)
saluditos…
Su.
ola!!! que rico!!, nunca probe esta gelatina, pero el tuyo parece un juguete!! que perfecto!
por ciertoq ue le pones un sobre de cualquier sabor de gelatina????? para esa cantidad???
gracias
Esta receta es con dos sobres, duplica las cantidades
Qué buenos recuerdos!!! Un postre riquísimo, apuntada receta para mis niños (y los no tan niños). Un saludiño.
Esa gelatina parece pintada con Tekno. Yo nunca he comido una gelatina con leche, pero mi mami si preparaba una torta helada con base de bizcocho y la parte superior de gelatina. Deliciosa!!. Tambien hacia una gelatina con quinua que era su invento para que comamos mas de ese maravillos grano andino.
Don Lucho tendra alguna receta de postres tipicos para semana santa?
Ay, Amazilia, los postres me son ajenos (y en general prohibidos)
Hola don lucho mira hice ayer la gelatina y bueno muy rica, pero me paso que las fases se me separaron, es decir salio bicolor, un lado de abajo con la leche y la optra parte con ela gua mas grande, umm no se que paso, segui los pasos a pie de letra!!.. algun truco?
Alicia me dice que a veces pasa. Cree que el problema principal es no dejar que la mezcla de gelatina con agua caliente enfríe lo suficiente. La mezcla hay que hacerla cuando ya entibió.
aha ok, pùes a ver , lo hare entonces cuando entibie, de todos modos me gsutio muchisismo, lo puedes ver en mi blgo a ver que te parece???? gracias
oye por cierto me puedes decir porque me pone esa cara de enfadada siempre que escribo??? jajaja
Misterios de los dioses de internet. Los humanos no elegimos las caras que salen, pero si no te gusta puedo cambiar de juego de íconos (sólo hay dos sabores) y saldrásn quien sabe cómo. Puedes ver el otro juego de íconos en el blog del Cuy
vale no hace falta, pero eera por saber!! !ajjaja
Hola:
Quisiera saber algo más del postre llamado leche vinagre. De niño lo probaba, pero ahora no sé donde encontrarlo.
Sé que tal vez sea difícil encontrar la receta, pero confío en tu eficacia en esta empresa. Si la hallas, por favor, ponla aquí para que todos la vean y quizá la vuelva a probar en alguna dulcería.
Gracias de antemano.
Un abrazo
Roney
No tengo la menor idea, pero he hecho averiguaciones, y me dicen que en un mítico cafetín cercano o en la misma plaza México todavía es posible encontrar ese postre que tomé mil veces en las viejas lecherías unidas de las Galerías Boza
Solo me falta algo para satisfacer mi nostálgico apetito: saber dónde se sitúa la mencionada plaza México.
De paso, además, constataré in situ la información brindada.
Gracias, don Lucho, por los datos.
Roney